食品仓库卫生检查制度

PAGE食品仓库卫生检查制度总则1.目的为确保食品仓库的卫生安全，防止食品在储存过程中受到污染，保障消费者的健康权益，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品仓库的卫生管理与检查工作。3.职责分工仓库管理部门：负责食品仓库的日常卫生维护与管理，组织仓库员工按照本制度进行卫生清扫、整理等工作。质量控制部门：定期对食品仓库进行卫生检查，监督各项卫生措施的执行情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改效果。公司管理层：对食品仓库卫生管理工作进行监督与指导，确保本制度的有效实施，对违反制度的行为进行处理。仓库环境要求1.选址与布局食品仓库应选址在地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有毒有害场所。仓库内部布局应合理，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物存放有序，便于卫生清洁与管理。2.建筑结构与设施仓库的建筑结构应坚固、防潮、防虫、防鼠，地面、墙壁、天花板应平整、光洁，易于清洁和消毒。仓库应配备必要的通风设备、照明设备、消防设备等，确保仓库内空气流通、光线充足、消防安全。仓库应设置专门的货物堆放架，货物应分类存放，离地、离墙一定距离，避免货物直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉和污染。人员卫生要求1.健康管理仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员进入仓库应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作衣帽应定期清洗、消毒，不得穿工作服进入非工作区域。工作人员应勤洗手、勤剪指甲，不得在仓库内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，必要时应佩戴手套。食品入库卫生要求1.食品验收食品入库前，仓库管理人员应按照相关标准对食品进行验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求。验收合格的食品应索取相关的质量证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存。对验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，不得入库。2.食品包装入库食品的包装应完好无损，不得有破损、变形、渗漏等现象。食品包装应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.食品堆放食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类堆放，不得混放。食品堆放应整齐有序，不得超高、超重，避免挤压、碰撞造成食品损坏。食品与墙壁、地面、天花板等保持一定距离，便于通风、防潮、防虫、防鼠。食品储存卫生要求1.温度与湿度控制根据食品的特性，仓库应设置适宜的温度和湿度环境，确保食品在储存过程中的质量安全。对于需要冷藏、冷冻的食品，应严格控制仓库温度，确保温度符合要求。冷藏温度一般为０℃～８℃，冷冻温度一般为－１８℃以下。定期对仓库的温度、湿度进行监测和记录，发现异常情况及时采取措施进行调整。2.通风与换气仓库应保持良好的通风换气，及时排除异味、湿气和有害气体，确保仓库内空气清新。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。3.防虫、防鼠、防霉措施仓库应采取有效的防虫、防鼠、防霉措施，防止害虫、老鼠、霉菌等对食品造成污染和损坏。定期对仓库进行清扫，清除杂物和垃圾，保持仓库内环境整洁。在仓库内设置防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药、防霉剂等，并定期检查和更换。4.库存盘点与清理定期对仓库库存食品进行盘点，确保账物相符。及时清理过期、变质、损坏的食品，按照规定进行处理，不得继续存放或销售。对库存食品的周转情况进行分析，合理控制库存水平，避免积压和浪费。食品出库卫生要求1.食品检查食品出库前，仓库管理人员应对食品进行检查，确保食品的质量、包装等符合要求。检查食品的外观、气味、口感等是否正常，如有异常情况不得出库。2.食品包装与标识食品出库时，应确保食品包装完好无损，标识清晰。食品包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期等内容，不得涂改、伪造。3.食品运输食品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，避免食品在运输过程中受到污染。运输工具应定期清洗、消毒，保持良好的卫生状况。食品运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。卫生检查与记录1.日常卫生检查仓库管理人员应每天对仓库进行卫生清扫和检查，确保仓库内环境整洁、货物摆放有序。检查内容包括仓库地面、墙壁、天花板、货架、通风设备、照明设备、防虫防鼠设施等的卫生状况，以及食品的存放情况。对检查中发现的问题应及时进行整改，记录整改情况。2.定期卫生检查质量控制部门应每周至少对食品仓库进行一次全面的卫生检查，检查内容包括仓库环境、人员卫生、食品入库、储存、出库等环节的卫生情况。定期卫生检查应填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，要求仓库管理部门限期整改，并跟踪整改效果。3.专项卫生检查根据季节变化、食品安全事故等情况，公司可组织专项卫生检查，对食品仓库的重点区域、重点环节进行检查。专项卫生检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的针对性和有效性。卫生培训与教育1.培训计划仓库管理部门应制定年度卫生培训计划，定期组织仓库工作人员进行卫生知识培训和教育。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容、培训时间和培训方式，确保培训工作的系统性和针对性。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准知识。食品仓库卫生管理制度和操作规程。食品储存、运输过程中的卫生要求和注意事项。个人卫生知识和技能，如洗手消毒方法、工作服的穿戴等。防虫、防鼠、防霉等卫生措施和方法。3.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，提高培训效果。定期邀请专业人员进行培训，如食品安全专家、卫生防疫人员等，增强培训的专业性和权威性。鼓励仓库工作人员自主学习，通过阅读相关书籍、资料，参加网络培训等方式，不断提高自身的卫生知识水平。卫生整改与奖惩1.整改措施对于卫生检查中发现的问题，仓库管理部门应制定详细的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有可操作性，能够有效解决问题，确保食品仓库的卫生状况符合要求。在整改过程中，应加强监督检查，及时掌握整改进展情况，对整改不力的责任人进行督促和指导。2.奖惩制度公司建立卫生管理奖惩制度，对在食品仓库卫生管理工作中表现