饭店包间卫生制度

PAGE饭店包间卫生制度一、总则1.目的为了确保饭店包间的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的用餐环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有包间，包括但不限于各类大小包间、豪华包间等。3.基本原则饭店包间卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生工作贯穿于包间使用的全过程。二、包间卫生标准1.环境清洁包间内地面、墙面、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。地面每日至少清扫[X]次，定期进行拖地清洁，确保地面光亮整洁。墙面和天花板定期进行擦拭，如有污渍及时清理。门窗玻璃应保持干净透明，无灰尘、无水印。每日擦拭门窗玻璃，确保视野清晰。包间内通风良好，空气清新。应安装有效的通风设备，如空调通风系统、排气扇等，并定期进行检查和维护，确保通风正常。2.餐桌椅清洁餐桌桌面应保持干净整洁，无食物残渣、无污渍。每餐结束后，及时清理桌面，使用干净的抹布擦拭干净。定期对餐桌进行消毒，可采用[具体消毒方式]进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。餐椅表面应清洁无污渍，定期进行擦拭和消毒。椅套应保持干净，如有破损或污渍及时更换。3.餐具清洁消毒餐具必须严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。清洗餐具应使用专用的洗涤剂，确保餐具表面无食物残渣和油污。消毒可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。每餐结束后，及时清理餐具，送至洗碗间进行清洗消毒。洗碗间应保持清洁卫生，消毒设备应定期进行检查和维护，确保消毒效果。4.布草清洁包间内使用的桌布、椅套、餐巾等布草应保持干净整洁，无污渍、无异味。定期更换布草，一般[具体更换周期]更换一次。布草的清洗应委托专业的洗涤公司进行，洗涤公司应具备相应的资质和设备，确保布草清洗消毒质量。布草取回后，应进行检查，如有不合格的布草及时退回洗涤公司重新处理。5.设施设备清洁包间内的灯具、电器设备、空调出风口等设施设备应定期进行清洁，无灰尘、无污渍。灯具表面每周擦拭一次，电器设备每月进行清洁保养，空调出风口每季度进行深度清洁。包间内的卫生间应保持清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴设施等应无污渍、无异味。每日对卫生间进行清扫和消毒，定期检查卫生间设施设备，如有损坏及时维修。三、卫生管理职责1.管理人员职责负责制定和完善饭店包间卫生制度，并监督制度的执行情况。定期组织对包间卫生进行检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。协调各部门之间的工作，确保包间卫生管理工作顺利进行。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.服务员职责负责包间内的日常卫生清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具清理等。在顾客用餐前，确保包间内环境整洁、餐具消毒合格、布草干净整洁。及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾和污渍，保持包间内卫生随时清洁。协助管理人员做好包间卫生检查和整改工作，对发现的问题及时报告并配合整改。3.洗碗间工作人员职责严格按照餐具清洗消毒程序对餐具进行清洗消毒，确保餐具卫生质量。负责洗碗间的环境卫生清洁，保持洗碗间设备设施干净整洁。定期对洗碗间的消毒设备进行检查和维护，确保消毒设备正常运行。对清洗消毒后的餐具进行妥善保管，防止餐具再次污染。4.保洁人员职责负责饭店公共区域及包间外走廊等区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。定期对包间外的垃圾桶进行清理，确保垃圾及时清运，无异味。协助服务员做好包间内的卫生清洁工作，如遇大型宴会或活动，配合做好相关区域的卫生保障工作。四、卫生检查与考核1.检查方式管理人员定期对包间卫生进行全面检查，每周至少检查[X]次。服务员在每日营业前和营业结束后对包间卫生进行自查，发现问题及时整改。饭店可定期组织卫生检查小组，对包间卫生进行交叉检查，确保检查结果客观公正。2.检查内容按照包间卫生标准，对环境清洁、餐桌椅清洁、餐具清洁消毒、布草清洁、设施设备清洁等方面进行详细检查。检查卫生管理制度的执行情况，如是否按时进行清洁消毒、是否正确使用清洁工具和消毒剂等。3.考核标准对包间卫生检查结果进行量化考核，根据检查情况进行评分。评分标准可分为优秀（[具体分数区间]）、良好（[具体分数区间]）、合格（[具体分数区间]）、不合格（低于[具体分数]）四个等级。对于卫生检查优秀的包间，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于卫生检查不合格的包间，责令相关责任人限期整改，并根据情节轻重给予相应的处罚，如罚款、警告、辞退等。4.整改措施对于卫生检查中发现的问题，检查人员应及时填写卫生检查记录，并下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。相关责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，及时进行整改。整改完成后，应向管理人员提交整改报告，申请复查。管理人员对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。如整改后仍不符合卫生标准，应进一步加大处罚力度。五、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括卫生法律法规、行业标准、卫生操作规范、消毒知识等。定期组织员工参加卫生培训，新员工入职时应进行岗前卫生培训，确保员工具备必要的卫生知识和技能。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请卫生专家或相关部门人员进行专题讲座，增强员工对卫生工作的重视程度。组织员工到其他卫生管理先进的饭店进行参观学习，借鉴先进经验。3.培训考核对员工的卫生培训效果进行考核，可采用理论考试、实际操作考核等方式。考核成绩应记录在员工个人档案中。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。六、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工在工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。勤洗手，操作前便后应洗手，必要时应佩戴口罩、手套等防护用品。员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现员工患有传染性疾病，应立即停止其工作，并进行隔离治疗。2.食品安全防护严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品应存放在专用的食品仓库中，分类存放，隔墙离地，防止食品变质和污染。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合卫生操作规范，确保食品煮熟煮透。定期对食品加工设备、工具等进行清洁消毒，防止食品受到污染。3.消毒安全在使用消毒剂时，应严格按照操作规程进行，确保消毒效果的同时，避免对人