超市卫生防控制度

PAGE超市卫生防控制度一、总则1.目的为了加强超市卫生防控管理，预防和控制各类卫生问题的发生，保障顾客、员工的健康与安全，维护超市良好的经营环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及超市全体员工、供应商及其工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等，以及超市行业卫生标准制定。二、卫生管理职责分工1.超市管理层职责全面负责超市卫生防控工作的领导与决策，确保卫生防控工作的有效实施。提供必要的资源支持，包括人力、物力、财力等，以保障卫生防控措施的落实。定期组织对超市卫生防控工作的检查与评估，及时发现问题并督促整改。2.部门负责人职责负责本部门卫生防控工作的具体组织与实施，确保各项卫生防控措施在本部门得到有效执行。组织本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并处理卫生问题，对无法解决的问题及时上报超市管理层。3.员工职责严格遵守超市卫生防控制度，积极参与卫生防控工作。保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。按照规定的卫生操作流程进行工作，如食品销售、储存、加工等环节，确保工作区域的卫生整洁。发现卫生问题及时报告上级，并积极配合进行整改。三、环境卫生管理1.营业场所卫生每日营业前，对营业场所进行全面清洁，包括货架、柜台、地面、墙壁、门窗等，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间，随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持通道畅通。定期对营业场所进行消毒，消毒频率根据客流量和卫生状况确定，一般每周不少于[X]次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。保持营业场所通风良好，定期开窗通风，或使用通风设备，确保空气清新。2.仓库卫生仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，摆放整齐，便于通风和检查。定期清理仓库，清除过期、变质、损坏的货物，以及仓库内的杂物和灰尘。对仓库进行定期消毒，重点对仓库地面、货架、货物等进行消毒，防止虫害和鼠害。仓库应设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，确保仓库内无虫害和鼠害。3.办公区域卫生办公区域应保持整洁，桌面、文件柜等应摆放整齐，文件资料应分类存放，便于查找。每日对办公区域进行清洁，清除垃圾和杂物，定期对办公设备进行清洁和消毒。保持办公区域通风良好，定期开窗通风，或使用通风设备，确保空气清新。员工应保持个人办公区域的整洁，离开办公区域时应将桌面清理干净，关闭电脑等设备。4.员工休息区卫生员工休息区应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对员工休息区进行清洁和消毒，包括桌椅、饮水机、垃圾桶等。休息区内应设置垃圾桶，员工应将垃圾放入垃圾桶内，不得随意丢弃。休息区内应保持通风良好，定期开窗通风，或使用通风设备，确保空气清新。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格审查供应商资质，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉，所提供的食品符合国家相关卫生标准。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等，确保食品质量安全。禁止采购过期、变质、假冒伪劣等不符合卫生标准的食品。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品储存区域应设置温度、湿度控制设备，根据食品的特性，控制适宜的储存温度和湿度。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品储存区域应设置防虫、防鼠设施，防止虫害和鼠害对食品造成污染。3.食品销售卫生销售人员应保持个人卫生，勤洗手、勤换工作服，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽。销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。食品应陈列整齐，分类摆放，标签标识清晰，便于顾客选购。定期对食品销售区域进行清洁和消毒，包括货架、柜台、展示柜等，防止交叉污染。4.食品加工卫生（如有）食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗、消毒，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工人员应持健康证上岗，严格遵守食品加工操作规范，如洗手、消毒、穿戴工作服、工作帽等。食品加工过程中，应严格控制温度、时间、卫生条件等，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或包装内，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。五、人员卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级，并暂停从事直接接触食品的工作，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生知识等。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训时间不少于[X]小时，经考试合格后方可上岗。员工应积极参加超市组织的卫生培训，不断提高自身的卫生意识和操作技能。3.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，保持头发清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入营业场所。不得在营业场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品。六、卫生检查与考核1.卫生检查超市应建立卫生检查制度，定期对超市各区域进行卫生检查。检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门负责人负责，每日对本部门卫生状况进行检查，及时发现并处理卫生问题。定期检查由超市管理层组织，每周或每月对超市各区域进行全面检查，检查结果进行记录和通报。专项检查根据实际情况进行，如在重大节日、促销活动等期间，对超市卫生状况进行重点检查。卫生检查应按照卫生标准和检查项目进行，检查结果应详细记录，包括检查时间、检查区域、检查人员、存在问题及整改情况等。2.考核与奖惩建立卫生考核制度，对各部门和员工的卫生工作进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，作为员工奖惩的依据。对于卫生工作表现优秀的部门和员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对于卫生工作不达标的部门和员工，给予批评教育，并责令限期整改。如整改后仍不符合要求，将按照超市相关规定进行处罚，如扣发绩效奖金、辞退等。七、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构与职责成立卫生突发事件应急处理领导小组，由超市管理层担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责全面指挥和协调卫生突发事件的应急处理工作。明确各成员的职责，如组长负责决策和指挥，副组长协助组长开展工作，各部门负责人负责组织本部门人员实施应急处理措施等。2.应急响应程序当发生卫生突发事件时，应立即启动应急响应程序。事件发生部门应在第一时间报告超市管理层，并采取必要的应急措施，如隔离患者、封存可疑食品等。超市管理层接到报告后，应立即组织应急处理领导小组召开会议，分析事件情况，制定应急处理方案，并组织实施。应急处理领导小组应及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件情况，配合相关部门进行调查和处理。3.应急处理措施对于食品安全事故，应立即停止销售可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相关部门进行调查，查明事故原因，采取相应的救治措施，如对中毒人员进行催吐、洗胃等，并及时向消费者通报事故情况。对于环境卫生突发事件，如火灾、水灾等，应及时组织人员疏散，保护现场，配合相关部门进行抢险救灾和事故调查。在卫生突发事件应急处理过程中，应做好信息收集、整理和报告工作，及时向上级主管部门和相关政府部门报告事件进展情况。4.后期处置卫生突发事件应急处理结束后，应及时对事件进行总结评估，分析事件原因，总结