厨政卫生奖罚制度

PAGE厨政卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强公司厨政卫生管理，确保厨房环境整洁、食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则（1）坚持预防为主，防患于未然，确保厨房卫生符合相关法律法规和行业标准。（2）奖罚分明，以激励员工积极遵守厨政卫生规定，提高卫生管理水平。（3）公平公正，对所有员工一视同仁，依据事实和制度进行奖罚。二、卫生标准与要求1.个人卫生（1）所有厨房工作人员必须保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。（2）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。（3）在处理食品前、便后、接触垃圾后等情况下，必须洗手消毒，洗手时间不少于20秒。2.厨房环境卫生（1）厨房应保持清洁、整齐，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。（2）炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉等厨房设备应定期清洁，表面无油污、无食物残渣，内部无异味。（3）餐具、厨具应分类摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁卫生。（4）垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在厨房内堆积过夜。3.食品加工卫生（1）食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。（2）加工食品应使用新鲜、卫生的原料，不得使用变质、过期、受污染的食品。（3）食品加工过程中应注意温度、时间等控制，确保食品熟透，防止食物中毒。（4）加工后的食品应及时放入冰箱或保温设备中保存，防止变质。4.食品储存卫生（1）食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。（2）库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（3）冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，温度应符合要求，防止食品变质。三、奖励制度1.卫生标兵奖（1）每月评选一次卫生标兵，由厨房主管根据员工的日常卫生表现进行推荐。（2）评选标准：个人卫生良好，工作区域整洁卫生，食品加工过程符合卫生要求，对厨房卫生管理提出有效建议并被采纳。（3）奖励方式：颁发荣誉证书，并给予[X]元的奖金。2.卫生改进奖（1）员工发现厨房卫生问题并及时提出改进建议，经实施后取得明显效果的，可申请卫生改进奖。（2）申请时应提交详细的改进方案和实施效果报告。（3）奖励方式：根据改进效果给予[X]元至[X]元的奖金。3.团队卫生奖（1）以厨房班组为单位，每月评选一次团队卫生奖。（2）评选标准：整个班组卫生状况良好，无卫生违规行为，在卫生管理方面表现突出。（3）奖励方式：颁发团队卫生流动红旗，并给予班组[X]元的活动经费。四、处罚制度1.警告（1）发现员工有下列轻微违反厨政卫生规定的行为，给予警告处罚：个人卫生不符合要求，如未及时洗手、未戴口罩等。工作区域卫生不整洁，有少量油污、食物残渣等。餐具、厨具清洗消毒不彻底。（2）警告处罚由厨房主管口头通知，并记录在员工个人卫生档案中。2.罚款（1）员工有下列违反厨政卫生规定的行为，给予罚款处罚：多次违反个人卫生要求，经警告后仍不改正。厨房环境脏污严重，影响正常工作。食品加工过程中出现轻微卫生问题，如未分开生熟食品加工等。未按规定储存食品，导致食品变质。（2）罚款标准：根据违规情节轻重，每次罚款[X]元至[X]元。罚款从员工当月工资中扣除。3.辞退（1）员工有下列严重违反厨政卫生规定的行为，予以辞退：故意违反食品卫生安全规定，导致食品安全事故发生。多次违反卫生规定，屡教不改，严重影响厨房卫生管理。工作态度恶劣，对卫生检查拒不配合。（2）辞退决定由公司人力资源部门和厨房管理部门共同做出，并按照相关法律法规办理辞退手续。五、卫生检查与监督1.日常检查（1）厨房主管应每天对厨房卫生进行检查，包括个人卫生、厨房环境、食品加工和储存等方面。（2）检查结果应及时记录，并向员工反馈，对发现的问题要求立即整改。2.定期检查（1）公司每周组织一次全面的厨房卫生检查，由厨房管理部门、质量监督部门等相关人员参加。（2）定期检查应按照卫生标准进行详细检查，对检查结果进行评分，并记录存档。3.监督举报（1）鼓励员工对厨房卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。（2）举报方式：可通过书面报告、电子邮件、电话等方式向厨房主管或公司相关部门举报。六、奖罚程序1.奖励程序（个人或团队）提出申请，填写奖励申请表，附上相关证明材料，提交给厨房主管。厨房主管进行初审，核实情况后报厨房管理部门审核。审核通过后报公司领导审批，审批通过后发放奖励。2.处罚程序（1）发现员工违规行为后，由厨房主管进行现场记录，并填写处罚通知单。（2）处罚通知单应注明违规事实、处罚依据和处罚方式，由员工签字确认。（3）处罚通知单提交给厨房管理部门审核，审核通过后报公司人力资源部门备案，并从员工当月工资中扣除相应罚款。（4）对于