酒店卫生组织制度

PAGE酒店卫生组织制度一、总则（一）目的为了确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的健康和舒适，特制定本酒店卫生组织制度。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及酒店全体员工。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规和卫生标准，确保酒店卫生工作合法合规。2.坚持预防为主，防治结合的方针，积极采取有效的卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生。3.全员参与，明确各部门和员工的卫生职责，共同做好酒店卫生工作。4.持续改进，不断完善卫生管理制度和流程，提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理组织架构（一）卫生管理委员会成立酒店卫生管理委员会，由酒店总经理担任主任，各部门负责人为成员。卫生管理委员会负责全面领导和决策酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，审议重大卫生问题和改进措施。（二）各部门卫生管理职责1.客房部负责客房区域的日常清洁和卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房床上用品、卫生间用品等，确保用品的清洁和卫生质量。对客房内的设施设备进行检查和维护，保证其正常运行和卫生状况良好。配合其他部门做好公共区域的卫生清洁工作。2.餐饮部负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理，包括餐具消毒、食品加工卫生、餐厅环境清洁等。严格遵守食品卫生法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。定期对餐厅和厨房进行清洁消毒，防止食品污染和交叉感染。加强员工个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。3.公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁和卫生维护，保持公共区域的整洁和卫生。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如地毯清洁、电梯轿厢消毒等。做好公共区域的环境卫生监测，及时发现和处理卫生问题。配合其他部门做好特殊情况下的卫生清洁工作，如重大活动后的场地清理等。4.工程部负责酒店各类设施设备的维护和保养，确保其正常运行，避免因设备故障导致卫生问题。协助其他部门进行卫生清洁设备的维修和更新，保障卫生清洁工作的顺利进行。对涉及卫生安全的设施设备进行定期检查和维护，如消防设施、通风设备等。5.采购部负责采购符合卫生标准的各类用品和物资，如床上用品、餐具、清洁用品等。严格把控采购渠道，确保所采购的物品质量合格，卫生达标。建立供应商评估机制，对供应商的卫生管理情况进行评估和监督。6.人力资源部将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生知识和岗位卫生操作规程的培训，确保员工能够胜任本职工作。负责对违反卫生制度的员工进行纪律处分，督促员工遵守卫生制度。7.财务部保障酒店卫生管理工作所需的经费，合理安排卫生设施设备的采购、维护和更新费用。对卫生管理工作的费用支出进行审核和监督，确保经费使用合理、合规。三、卫生管理制度（一）清洁卫生标准1.客房清洁卫生标准客房内床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。卫生间清洁无异味，水龙头、马桶、淋浴设施等清洁光亮，无污垢、无积水。客房家具表面清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。客房地面清洁，无杂物、无脚印，地毯定期吸尘、清洗。2.餐厅清洁卫生标准餐厅桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁无污渍，地面干净无垃圾。餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒后的餐具表面无食物残渣、无油渍，符合卫生标准。厨房操作间清洁卫生，炉灶、炊具、台面等清洁无油污，食材储存区域分类存放，保持清洁。餐厅环境通风良好，空气清新，无异味。3.公共区域清洁卫生标准大堂地面光亮，无杂物、无污渍，墙面、柱面清洁无灰尘。走廊地面干净，扶手清洁无灰尘，门窗玻璃明亮。电梯轿厢清洁卫生，按钮、扶手等部位定期消毒，轿厢内无异味。楼梯清洁无杂物，扶手干净，通道畅通无阻。（二）清洁卫生流程1.客房清洁流程准备工作：领取清洁工具和用品，检查客房内设施设备是否正常。敲门进房：轻轻敲门，表明身份，经宾客同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺。卫生间清洁：依次清洁马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒卫生间。家具擦拭：擦拭家具表面，清洁物品摆放区域。地面清洁：清扫地面，吸尘或拖地。补充用品：补充客房内的一次性用品、饮用水等。检查验收：检查客房清洁质量，确保符合标准后离开客房。2.餐厅清洁流程餐前准备：清洁餐桌、餐椅，摆放餐具，准备清洁用品。餐后清理：清理餐桌垃圾，收拾餐具，分类放置。餐具清洗消毒：将餐具送至洗碗间，按照消毒流程进行清洗消毒。厨房清洁：清理炉灶、炊具、台面等，打扫厨房地面，清理食材储存区域。餐厅环境清洁：擦拭门窗、墙面、柱面等，清洁餐厅地面，通风换气。3.公共区域清洁流程日常清洁：按照区域划分，依次清洁大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域。重点部位清洁：定期对公共区域的重点部位进行深度清洁，如地毯清洗、电梯轿厢消毒等。卫生监测：对公共区域的环境卫生进行监测，及时发现和处理卫生问题。（三）卫生检查制度1.设立卫生检查小组，由酒店管理人员和员工代表组成，定期对酒店各区域进行卫生检查。2.卫生检查内容包括清洁卫生标准执行情况、设施设备卫生状况、员工个人卫生等。3.检查人员按照卫生检查标准进行评分，对发现的问题及时记录，并下达整改通知。4.被检查部门或个人应在规定时间内完成整改，整改完成后提交整改报告。5.卫生检查结果与部门和员工的绩效考核挂钩，对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的进行处罚。（四）卫生消毒制度1.客房用品消毒床上用品、毛巾、浴巾等织物类用品定期更换，送专业洗涤公司进行清洗消毒，确保消毒效果符合卫生标准。客房内的杯具、茶具等每天进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒方法。2.餐饮具消毒餐厅餐具采用洗碗机或高温消毒柜进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。厨房炊具、餐具等每天使用后及时清洗，定期进行全面消毒。3.公共区域消毒大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域每天进行清洁消毒，可使用消毒剂擦拭、喷洒等方式。对公共区域的卫生间、垃圾桶等重点部位增加消毒频次，保持清洁卫生。4.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录保存期限不少于两年，以备查阅。（五）食品卫生管理制度1.食品采购严格选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，拒绝采购变质、过期、三无食品。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨房操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染，严格遵守食品加工操作规程。加工后的食品应及时食用或妥善储存，防止变质。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。（六）员工个人卫生制度1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩（根据岗位需要）。3.员工在操作食品、接触宾客等工作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。4.禁止员工在工作区域内吸烟、吃零食，保持工作环境的清洁卫生。四、卫生培训与教育（一）培训计划1.人力资源部制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.卫生培训内容包括卫生知识、清洁卫生标准、操作流程、消毒知识、食品安全知识等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、实地操作等多种形式。（二）培训实施1.定期组织员工参加卫生培训，新入职员工在上岗前必须接受卫生知识培训。2.培训讲师由酒店卫生管理委员会成员、专业卫生人员或经验丰富的员工担任。3.在培训过程中，应注重与员工的互动交流，解答员工的疑问，确保员工理解和掌握培训内容。（三）培训考核1.对参加卫生培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在员工培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格。五、卫生突发事件应急处理（一）应急组织机构成立酒店卫生突发事件应急处理小组，由酒店总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理小组负责制定应急预案，组织实施应急处理工作，协调各部门之间的配合。（二）应急预案1.制定卫生突发事件应急预案，包括食品安全事故、传染病疫情、突发公共卫生事件等的应急处理措施。2.明确应急处理流程，如事件报告、现场控制、调查处理、信息发布等环节的具体要求。3.定期对应急预案进行演练，提高应急处理小组的应急反应能力和员工的应急处置技能。（三）应急处理措施1.发生卫生突发事件时，应立即启动应急预