打荷卫生管理制度

PAGE打荷卫生管理制度一、总则1.目的为确保打荷工作区域的卫生安全，规范打荷人员的操作行为，保障餐饮服务的质量和食品安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事打荷工作的人员及相关工作区域。3.基本原则打荷卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和餐饮行业卫生标准，确保食品在加工过程中的卫生安全。二、打荷人员卫生要求1.健康管理打荷人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业要求。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，进行治疗，痊愈后方可重新上岗。2.个人卫生工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持口腔清洁，工作期间不得嚼口香糖、进食或吸烟。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生良好。3.卫生培训新入职的打荷人员必须参加公司组织的卫生安全培训，培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等，经考试合格后方可上岗。定期组织打荷人员进行卫生知识培训和考核，不断提高其卫生意识和操作技能，培训记录应妥善保存。三、打荷工作区域卫生要求1.环境卫生打荷工作区域应保持清洁、整齐，无杂物、无积水、无异味。每日工作结束后，应对工作区域进行全面清扫，包括工作台、炉灶、地面、墙壁、门窗等，清除油污、残渣和垃圾。定期对工作区域进行消毒，消毒方法应符合国家相关标准，消毒剂的使用浓度和作用时间应严格按照规定执行。保持通风良好，安装有效的通风设备，及时排除油烟、异味和湿气，防止空气污浊。2.设备卫生打荷使用的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期清理内部油污和残渣，防止积垢滋生细菌。刀具、案板、锅铲等工具使用后应及时清洗，晾干后妥善存放，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。3.物料卫生食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止受潮、霉变和污染。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，避免在常温下长时间存放。调料、辅料应妥善保管，容器应保持清洁，防止变质和异味污染。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，并有详细的使用记录。四、打荷操作卫生规范1.食品处理区布局打荷工作区域应合理布局，按照食品处理的流程，分为原料区、加工区、成品区等，避免交叉污染。各区域应设置明显的标识，便于区分和管理。2.食品加工过程卫生食品原料应新鲜、无变质，加工前应进行认真检查，去除杂质、异味和不合格部分。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。例如，处理生食品和熟食品的刀具、案板、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品应充分加热煮熟，中心温度应达到规定要求，确保食品安全。加工后的食品应及时传递给配菜或烹饪岗位，不得在打荷区域长时间存放。3.餐具、容器卫生餐具、容器使用前应进行清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的餐具、容器应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。不得使用未经清洗、消毒或消毒不合格的餐具、容器盛放食品。4.废弃物处理打荷过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放于专用的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，保持清洁，定期清理。废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意丢弃。严禁将食品废弃物倒入下水道，防止堵塞和环境污染。五、卫生检查与监督1.自查制度打荷人员应在每日工作前、工作中、工作后对工作区域和自身卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、设备卫生、物料卫生、个人卫生、操作规范等方面。2.定期检查公司应定期组织对打荷工作区域进行卫生检查，每周至少进行一次全面检查，每月进行一次专项检查。检查内容包括卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、设备设施运行情况、食品加工操作规范执行情况等。检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。3.监督考核公司设立卫生监督小组，负责对打荷卫生管理工作进行监督考核。对卫生管理工作表现优秀的打荷人员和部门进行表彰和奖励，对违反卫生管理制度的行为进行批评教育和处罚。处罚措施包括警告、罚款、停职整改等，情节严重的将予以辞退。卫生监督小组应定期对卫生检查结果进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，不断完善卫生管理制度。六、食品卫生安全突发事件应急处理1.应急处理原则食品卫生安全突发事件应急处理应遵循快速反应、科学应对、以人为本、减少损失的原则。一旦发生食品卫生安全突发事件，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处理，最大限度地降低事件对人员健康和公司声誉的影响。2.报告与通报发现食品卫生安全突发事件后，打荷人员应立即向部门负责人报告，部门负责人应在第一时间向公司食品安全管理部门报告，并及时通报相关部门。报告内容应包括事件发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、初步原因分析等信息，确保信息准确、及时。3.应急处理措施立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、容器等，防止危害进一步扩大。对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院，并配合医院做好救治工作。配合相关部门进行调查，提供有关食品采购、加工、储存等环节的信息，协助查明事件原因。对事件现场进行清理消毒，消除污染隐患，防止再次发生类似事件。4.后续整改事件处理完毕后，公司应组织相关人员对事件进行总结分析，查找原因，总结经验教训，制定针对性的整改措施，防止类似事件再次发生。对整改措