2026年食品安全认证考试GJB食品安全标准试题

2026年食品安全认证考试：GJB食品安全标准试题一、单项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.GJB9001B-2025《食品安全管理体系要求》中，组织应如何确定食品安全目标？A.仅依据法规要求B.结合风险评估结果并持续改进C.仅参考供应商反馈D.由最高管理者随意设定2.食品生产过程中，哪种措施不属于HACCP计划的组成部分？A.确定关键控制点（CCP）B.制定CCP监控标准C.建立纠偏行动程序D.定期进行员工绩效考核3.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中禁用？A.丙酸钙B.山梨酸钾C.蔗糖D.阿斯巴甜4.GJB739A-2023《军用食品卫生标准》中，对军用罐头食品的微生物指标要求，哪种菌不得检出？A.大肠杆菌B.霉菌C.铜绿假单胞菌D.沙门氏菌5.食品企业进行供应商审核时，应重点关注哪些内容？（多选，仅选一项）A.供应商营业执照、生产许可证B.供应商员工健康状况证明C.供应商财务报表D.供应商企业文化6.食品接触材料应符合GB4806系列标准，其中哪种材料需进行迁移试验？A.玻璃瓶B.铝制易拉罐内壁涂层C.陶瓷餐具D.食品级塑料袋7.食品生产车间空气洁净度要求最高的区域是？A.成品包装区B.原辅料称量区C.微生物检验室D.更衣间8.GJB2075-2020《军用食品标签管理规范》规定，军用食品标签应标注哪些信息？（多选，仅选一项）A.生产者地址、联系方式B.生产日期、保质期C.营养成分表D.以上全部9.食品企业发生食品安全事故时，应立即采取哪种措施？A.向媒体发布信息B.保留现场证据并报告监管机构C.降低产品售价促销D.扣发员工工资10.下列哪种消毒方法适用于食品加工设备表面？A.紫外线消毒B.高温蒸汽灭菌C.甲醛熏蒸D.氯气浸泡二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.食品安全管理体系（FSMS）中，组织应如何进行风险评估？（多选）A.分析历史事故数据B.评估法规变更影响C.考虑消费者投诉D.忽略供应商风险2.GJB467A-2023《军用饮用水卫生标准》中，对饮用水微生物指标的要求包括哪些？（多选）A.总大肠菌群≤3CFU/100mLB.菌落总数≤100CFU/mLC.致病菌不得检出D.溶解氧含量≥6mg/L3.食品企业应建立哪些文件记录？（多选）A.原辅料验收记录B.设备维护保养记录C.员工培训记录D.废弃物处理记录4.下列哪些属于食品生产过程中的关键控制点（CCP）？（多选）A.灭菌温度和时间B.原辅料储存条件C.空气净化等级D.包装材料选择5.GJB870B-2025《军用食品辐射加工卫生标准》中，对辐照食品的要求包括哪些？（多选）A.辐照剂量需明确记录B.食品表面残留剂量≤10GyC.必须标注“辐照食品”字样D.允许使用放射性同位素6.食品添加剂使用时，应遵守哪些原则？（多选）A.限量使用B.不得改变食品营养成分C.可替代其他添加剂使用D.需经过安全性评估7.食品企业内部审核时，应检查哪些内容？（多选）A.食品安全目标达成情况B.HACCP计划执行效果C.供应商管理记录D.员工卫生操作规范8.军用食品的运输和储存要求有哪些？（多选）A.需使用专用车辆B.储存温度需符合标准C.不得与其他普通食品混装D.需定期进行微生物检测9.食品标签上必须标注哪些信息？（多选）A.食品名称、配料表B.生产许可证号C.营养成分含量D.生产日期和保质期10.食品企业应如何应对法规变更？（多选）A.及时更新内部文件B.对员工进行培训C.重新进行风险评估D.延迟执行新标准三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品生产企业的洗手设施应设置在车间入口处。（×）2.GJB9001B-2025要求组织必须获得ISO22000认证。（×）3.食品添加剂的标识应清晰、易懂。（√）4.军用罐头食品的保质期不得低于3年。（√）5.食品企业的供应商审核可以一年进行一次。（×）6.食品接触材料的迁移试验结果无需记录。（×）7.食品生产车间必须保持正压。（√）8.GJB2075-2020规定军用食品标签必须使用中文。（√）9.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（×）10.食品企业的应急预案只需制定一份通用版本。（×）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述GJB9001B-2025中“食品安全方针”的要求。2.列举三种食品生产过程中的物理污染控制措施。3.解释什么是“关键控制点（CCP）”及其判断依据。4.食品企业如何进行供应商的现场审核？5.军用食品标签与普通食品标签的主要区别有哪些？五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合GJB467A-2023《军用饮用水卫生标准》，论述饮用水质量控制的要点及措施。2.阐述食品企业建立和实施HACCP计划的主要步骤及意义。答案与解析一、单项选择题答案1.B2.D3.D4.D5.A6.B7.C8.D9.B10.B解析：-1.B（GJB9001B-2025要求食品安全目标应基于风险评估结果，并持续改进，而非仅依据法规或随意设定。）-4.D（军用食品对致病菌有严格限制，大肠杆菌、霉菌等允许存在但需符合标准，铜绿假单胞菌在罐头中禁用。）-8.D（军用食品标签需标注所有法定信息，包括地址、联系方式、日期、营养成分等。）二、多项选择题答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,D5.A,B,C6.A,B,D7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,D10.A,B,C解析：-1.D错误（供应商风险也是评估内容，但题目要求“仅选一项”，此处假设题目为多选，实际考试需注意。）-6.C错误（食品添加剂不可随意替代，需符合法规规定。）三、判断题答案1.×（洗手设施应靠近操作区，方便员工使用。）2.×（GJB9001B不强制要求ISO22000，但可兼容。）3.√4.√（军用食品需长期储存。）5.×（应根据风险评估频率审核。）6.×（迁移试验结果必须记录存档。）7.√（正压可防止外部污染进入。）8.√（军用食品需符合中国法规。）9.×（必须上报监管机构。）10.×（需针对不同产品制定专项预案。）四、简答题答案1.GJB9001B中“食品安全方针”要求：-方针需由最高管理者制定并宣布，体现对食品安全的高度重视。-方针应明确组织承诺，包括满足法规要求、持续改进绩效等。-方针需传达至全员，并作为制定目标、措施的依据。2.物理污染控制措施：-设备维护，防止金属、玻璃碎片脱落。-原辅料验收，剔除异物。-操作规范，避免头发、纤维等进入食品。3.CCP定义及判断依据：-CCP是过程控制点，其失控将导致食品安全问题。-判断依据：是否具有生物、化学、物理危害，且能通过措施控制。4.供应商现场审核内容：-证照审核（营业执照、生产许可）。-生产环境检查（卫生条件、设备状况）。-质量控制能力评估（检验记录、标准操作规程）。5.军用食品标签区别：-必须标注“军用”字样。-保质期要求更高。-需符合GJB2075等专用标准。五、论述题答案1.军用饮用水质量控制要点：-源头控制：选择符合GJB标准的饮用水源。-采集过程：防止二次污染（消毒、密封包装）。-运输储存：专用车辆、冷藏保存，定期检测。-使用前复检：微生物、理化指标达标。