干果销售卫生制度

PAGE干果销售卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保公司干果销售过程中的卫生安全，保障消费者的健康权益，维护公司良好的市场形象，促进干果销售业务的持续健康发展。2.适用范围本制度适用于公司所有从事干果销售的部门、门店以及相关工作人员，涵盖从干果采购、储存、陈列、销售到售后服务的全过程。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》《食品经营许可管理办法》等，以及食品行业卫生标准和规范制定，确保公司的干果销售活动符合法律和行业要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有直接接触干果的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前也需提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入工作区域前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。接触直接入口食品前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下必须洗手消毒。在销售过程中，工作人员不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等。三、采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，确保供应商提供的干果符合国家食品安全标准。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等文件。定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供货能力、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，及时终止合作。2.采购验收采购的干果应具有正常的色泽、气味和口感，无异味、无霉变、无虫蛀等现象。检查干果的包装是否完好，标识是否清晰，包括产品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息。按照规定进行进货查验记录，如实记录干果的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、储存卫生要求1.储存场所设立专门的干果储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合所储存干果的要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品。仓库应划分不同的区域，如合格品区、不合格品区、待检区等，并有明显的标识。对不同种类、批次的干果应分开存放，避免交叉污染。2.储存设备配备必要的储存设备，如货架、货柜、冷藏柜、冷冻柜等，并定期进行清洁和维护。储存设备应保持良好的运行状态，确保干果的储存质量。对于需要冷藏或冷冻的干果，应严格控制储存温度，确保温度符合要求。定期检查温度记录，发现异常及时处理。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存干果进行盘点和清查，确保账物相符。按照先进先出的原则进行发货，避免积压导致干果变质。对库存干果进行定期检查，检查内容包括外观、气味、包装等。发现有变质、损坏或超过保质期的干果，应及时清理并记录，按照规定进行处理，不得流入市场。五、陈列卫生要求1.陈列场所干果陈列区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。陈列货架、货柜应定期擦拭，保持干净整洁，无灰尘、无污渍。陈列区域应具备良好的照明、通风条件，确保干果能够在适宜的环境中展示。2.陈列方式干果应分类陈列，按照品种、规格、产地等因素进行分区摆放，并有明显的标识。陈列应整齐有序，便于顾客选购。不得将过期、变质、损坏的干果陈列在销售区域，对于临近保质期的干果，应设置专门的促销区域，并向顾客明示。3.防护措施陈列的干果应采取防护措施，防止受到灰尘、苍蝇、蟑螂等污染。可使用防尘罩、防虫网等设备，确保干果的卫生安全。在销售过程中，工作人员应避免直接接触干果，如需拿取，应佩戴清洁的手套。六、销售卫生要求1.销售工具配备清洁卫生的销售工具，如托盘、夹子、勺子等，并定期进行清洗和消毒。销售工具应保持干燥，避免滋生细菌。不得使用未经清洗、消毒的销售工具接触直接入口的干果，防止交叉污染。2.销售环境保持销售区域的整洁卫生，及时清理顾客挑选过程中散落的干果和包装废弃物。地面应保持干净，无杂物、无积水。销售区域应定期进行空气消毒，可采用紫外线消毒灯等方式，确保空气质量符合卫生标准。3.销售过程工作人员在销售干果时应主动向顾客提供必要的卫生防护用品，如一次性手套、纸巾等。不得在销售区域内进行食品加工、分装等活动，确保销售的干果为原装产品。七、包装卫生要求1.包装材料选择符合食品安全标准的包装材料，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护干果品质。对包装材料供应商进行审核，索取相关资质证明文件，并建立供应商档案。2.包装过程在包装过程中，应保持包装环境的清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、口罩和手套。包装应规范、密封良好，确保干果在运输和储存过程中不受污染。包装上应清晰标注产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产厂家、地址、联系方式等信息。八、运输卫生要求1.运输工具使用清洁、卫生、无异味的运输工具运输干果，运输工具应定期进行清洗和消毒。运输工具应具备良好的密封性和防潮性，防止干果在运输过程中受到污染。运输工具应根据干果的特性配备必要的防护设施，如冷藏设备、保温设备等，确保运输过程中干果的质量安全。2.运输过程在运输过程中，应避免将干果与有毒、有害、有异味或其他易污染食品的物品混装。对运输路线进行规划，尽量减少运输时间，避免因长时间运输导致干果变质。运输过程中应做好防护措施，防止颠簸、挤压导致干果包装破损。如发现包装破损，应及时更换包装或采取其他防护措施，确保干果质量不受影响。九、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对公司的干果销售场所、储存仓库、运输工具等进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、食品卫生等方面。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备专业的卫生知识和技能。检查过程中应做好记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.记录管理对卫生检查、健康检查、进货查验、库存管理等相关记录进行妥善保存，记录应真实、完整、准确。记录保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。定期对记录进行整理和分析，总结卫生管理工作中的经验教训，不断完善卫生管理制度。十、培训与宣传1.培训定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等方面。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。对培训情况进行记录，建立员工培训档案。2.宣传加强对消费者的卫生宣传教育，通过店内海报、宣传册、电子显示屏等方式向顾客宣传干果卫生知识，提高顾客的自我保护意识。积极参与社会公益活动，宣传食品安全知识，树立公司良好的社会形象。十一、应急处理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的销售，并及时报告当地食品药品监督管理部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有