面条加工卫生制度

PAGE面条加工卫生制度一、总则1.目的为确保面条加工过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范面条加工企业的生产行为，从原料采购、加工过程到成品储存与销售，全面控制卫生风险，提高产品质量，树立良好的企业形象。2.适用范围本制度适用于本公司所有面条加工场所、设备设施、生产人员以及与面条加工相关的活动，包括原料验收、加工制作、包装、储存、运输和销售等环节。3.职责分工生产部门：负责面条加工的具体操作，严格按照卫生制度进行生产，确保生产环境清洁卫生，设备正常运行，操作人员遵守卫生规范。质量控制部门：制定和执行面条质量检验标准，对原料、半成品和成品进行卫生质量检验，监督生产过程的卫生状况，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。采购部门：负责采购符合卫生标准的面条加工原料，选择具有良好信誉的供应商，索取相关的质量证明文件，并确保原料在运输和储存过程中的卫生安全。仓储部门：负责面条原料、半成品和成品的储存管理，保持储存环境的清洁干燥，防止产品受到污染和变质，按照规定的条件和期限储存各类产品。销售部门：在销售过程中，确保面条产品的包装完好，储存条件适宜，向消费者提供正确的食用和储存指导，及时处理消费者关于产品卫生的反馈和投诉。管理部门：负责监督本制度的执行情况，定期组织卫生检查和评估，对违反卫生制度的行为进行处理，制定和实施卫生培训计划，提高全体员工的卫生意识。二、原料采购卫生要求1.供应商选择选择具有合法经营资质、良好信誉和卫生管理体系的供应商。优先考虑通过相关食品安全认证的企业。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理水平、运输条件等，确保其能够稳定提供符合卫生标准的原料。2.原料要求采购的面粉应符合国家食品安全标准，无霉变、异味、虫害等问题，具有良好的色泽和气味。水应符合国家生活饮用水卫生标准，确保水源安全无污染。用于面条加工的水应经过适当的处理，如过滤、消毒等，以保证水质卫生。食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，严禁使用非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂。采购的食品添加剂应从正规渠道购买，索取产品合格证明文件，并建立使用台账。3.采购索证每次采购原料时，应向供应商索取有效的质量证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告、合格证书等。妥善保存采购索证资料，建立原料采购档案，记录原料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期、索证文件编号等信息，以备追溯查询。4.原料运输与储存原料运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止原料在运输过程中受到污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、密封等，避免原料与外界环境直接接触。原料应储存在干燥、通风、清洁的仓库内，分类存放，隔墙离地。仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施，定期检查库存原料的质量状况，及时清理变质或过期原料。三、加工场所卫生要求1.选址与布局面条加工场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的区域，远离污染源，如垃圾处理场、污水排放口、畜禽养殖场等。加工场所的布局应合理，按照工艺流程进行设计，分为原料预处理区、加工制作区、包装区、成品储存区等，避免交叉污染。各功能区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、门帘等。2.环境卫生加工场所应保持清洁卫生，每天定时清扫地面、墙壁、天花板等，清除灰尘、杂物和污垢。定期进行全面的清洁消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，确保消毒效果。加工场所内不得堆放与生产无关的物品，保持通道畅通。废弃物应及时清理，存放在密闭的容器中，并定期运出加工场所进行处理。加工场所应保持良好的通风和采光条件，安装有效的通风设备，及时排出异味和湿气。合理设置照明设施，确保加工区域光线充足，便于操作和卫生检查。3.设备设施卫生面条加工设备应定期清洗、维护和保养，确保设备表面清洁无污垢，内部无积料、无异味。设备的易清洁部位应易于拆卸和清洗，定期检查设备的运行状况，及时维修或更换损坏的部件。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣间、卫生间等。洗手池应安装充足的水龙头，配备洗手液或肥皂，消毒池应定期更换消毒水，确保消毒效果。更衣间应提供足够数量的工作服、工作帽和口罩，供员工更换使用。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，及时清理排泄物。用于面条加工的工器具应保持清洁卫生，定期清洗消毒。不同用途的工器具应分开存放，避免交叉污染。加工过程中使用的刀具、案板等直接接触食品的工器具，应使用符合食品安全标准的材质，定期更换，防止微生物滋生。四、加工过程卫生要求1.人员卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入加工场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。加工人员操作前应洗手消毒，按照正确的洗手方法，用流动水和洗手液洗净双手，然后在消毒池中浸泡消毒，确保手部清洁卫生。接触食品前后、处理废弃物后、上厕所后等环节都应及时洗手消毒。加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工操作规范面条加工应按照工艺流程进行操作，严格遵守操作规程。在原料预处理过程中，应去除原料中的杂质、霉变部分，对原料进行筛选、清洗、浸泡等处理，确保原料符合加工要求。在加工制作过程中，应控制好加工温度、时间、湿度等参数，确保面条的质量和口感。加工过程中应避免食品受到污染，如防止操作人员的头发、汗液、唾液等落入食品中，避免食品与不洁的容器、设备、工具等接触。面条加工过程中如需添加食品添加剂，应严格按照规定的品种、用量和使用方法进行添加，并做好记录。食品添加剂的使用应专人负责，专柜存放，使用前应进行准确称量，确保添加量准确无误。加工好的面条应及时进行包装，包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。包装过程中应注意卫生，避免包装材料受到污染，确保包装后的面条卫生安全。3.卫生检查与记录加工过程中应定期进行卫生检查，由质量控制部门或管理人员对加工场所、设备设施、人员操作等进行检查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。对加工过程中的关键控制点，如原料验收、食品添加剂使用、包装等环节，应进行重点监控，记录相关参数和操作情况，以便追溯和查询。卫生检查和记录应详细、准确、及时，并存档保存。五、包装卫生要求1.包装材料选择面条包装材料应选择符合食品安全标准的材质，如食品级塑料薄膜、复合包装材料等。包装材料应具有良好的阻隔性、密封性和稳定性，能够有效保护面条的质量和卫生安全。严禁使用回收塑料、废旧纸张等不符合食品安全要求的材料作为面条包装材料。包装材料应从正规渠道采购，索取产品合格证明文件，并进行验收检查，确保材料质量符合要求。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。包装设备应定期清洗、维护和保养，确保设备正常运行，包装过程无污染。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，洗手消毒后进行操作。包装过程中应注意避免包装材料受到污染，如防止灰尘、毛发等异物混入包装内。包装后的面条应及时放入密封的包装袋或包装盒中，并标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。标签内容应符合《食品标识管理规定》的要求，真实、准确、完整。3.包装废弃物处理包装过程中产生的废弃物，如包装材料边角料、不合格包装产品等，应及时清理，存放在密闭的容器中，并定期运出包装车间进行处理。废弃物的处理应符合环保要求，避免对环境造成污染。六、储存与运输卫生要求1.成品储存卫生成品面条应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。仓库应设有防虫、防鼠、防潮等设施，定期检查库存产品的质量状况，及时清理变质或过期产品。成品面条应分类存放，隔墙离地，按照产品的生产日期、批次、规格等进行标识，便于管理和追溯。不同批次的产品应分开存放，避免混淆。仓库应保持良好的卫生环境，定期清扫和消毒，防止灰尘、杂物等污染产品。仓库管理人员应定期对库存产品进行盘点，确保账物相符。2.运输卫生面条运输工具应保持清洁卫生，定期清洗消毒，防止产品在运输过程中受到污染。运输工具应具备良好的密封性和防潮性，避免面条与外界环境直接接触。运输过程中应采取必要的防护措施，如遮盖、冷藏等，确保面条的质量和卫生安全。对于需要冷藏运输的面条产品，应控制好运输温度，保证产品在适宜的温度下运输。运输过程中应避免剧烈颠簸和碰撞，防止面条包装破损。运输人员应注意保持运输工具的清洁卫生，不得在运输工具内吸烟、饮食或存放其他无关物品。3.库存管理与追溯建立库存管理制度，定期对库存产品进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的产品。库存产品应按照先进先出的原则进行销售，确保产品质量安全。建立产品追溯体系，记录面条的原料采购、加工过程、包装、储存、运输等环节的信息，以便在出现质量问题时能够快速追溯到问题源头，采取有效的措施进行处理。七、卫生培训与监督1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、卫生制度、个人卫生要求、加工操作规范、食品添加剂使用等方面。培训方式可以采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗工作。鼓励员工积极参加卫生培训，不断提高自身的卫生素质和业务能力。对于在卫生工作中表现突出的员工，应给予表彰和奖励。2.卫生监督建立卫生监督机制，定期对加工场所、设备设施、人员操作等进行卫生检查和评估。卫生检查应覆盖原料采购、加工过程、包装、储存、运输等各个环节，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。质量控制部门或管理人员应加强对卫生制度执行情况的监督，对违反卫生制度的行为进行严肃处理。