公司餐厅用餐卫生制度

PAGE公司餐厅用餐卫生制度一、总则1.目的为保障公司员工的身体健康，确保公司餐厅用餐环境的卫生与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部餐厅及其所有工作人员、用餐员工。3.基本原则餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、科学规范的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食品安全与卫生。二、餐厅环境卫生管理1.餐厅布局与设施餐厅应保持合理的布局，确保食品加工区、用餐区、餐具清洗消毒区等功能区域划分明确，避免交叉污染。餐厅设施应定期检查和维护，包括桌椅、门窗、照明、通风、空调等设备，确保其正常运行和清洁卫生。2.清洁与消毒餐厅地面、墙壁、天花板等表面应每日进行清洁，定期进行消毒，防止细菌、病毒滋生。餐桌、餐椅等用餐设施在每餐结束后应及时清理，定期消毒，确保无污渍、无异味。餐具、厨具、食品加工设备等应在使用后及时清洗消毒，严格按照消毒流程进行操作，确保消毒效果。3.垃圾处理餐厅应设置专门的垃圾桶，并分类存放垃圾，如可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾等。垃圾应及时清理，每日至少清理[X]次，避免垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。厨余垃圾应按照环保要求进行处理，严禁随意倾倒。三、食品采购与储存卫生管理1.供应商管理建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、售后服务等条款。定期对供应商进行评估和审核，确保其供应的食品符合国家相关标准和公司要求。2.食品采购采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、无变质、无污染。采购食品时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及未经检验检疫的肉类、禽类等食品。3.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。储存的食品应做好标识，注明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息，便于管理和追溯。定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。四、食品加工与制作卫生管理1.加工人员卫生餐厅加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如必须接触，应佩戴手套。2.食品加工过程食品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品熟透、卫生安全。加工食品时应使用符合卫生标准的厨具、餐具，避免使用生锈、破损的器具。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。3.食品留样每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在[X]℃以下，并做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。五、餐具清洗消毒卫生管理1.清洗消毒设备餐厅应配备完善的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保其消毒效果符合国家相关标准。2.餐具清洗消毒流程餐具应先进行初洗，去除表面的食物残渣和油污。然后进行冲洗，确保餐具表面无残留洗涤剂。再进行消毒，可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）的方法，消毒时间和浓度应符合规定要求。最后进行保洁，将消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。3.消毒效果检测定期对餐具消毒效果进行检测，可采用化学检测或生物检测的方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。检测结果应做好记录，如发现消毒效果不合格，应及时采取措施进行整改。六、人员健康与卫生管理1.健康检查餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生要求餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。接触食品前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如必须接触，应佩戴手套。3.卫生培训定期组织餐厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品加工操作规范等。培训应注重实用性和针对性，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。七、食品安全事故应急处理1.应急组织机构成立食品安全事故应急处理领导小组，由公司领导担任组长，相关部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品安全事故的应急处理工作。2.应急响应程序当发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。保护事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料。对中毒人员进行救治，及时送往医院进行诊断和治疗，并做好家属的安抚工作。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.后期处置食品安全事故处理结束后，应及时总结经验教训，对事故原因、处理过程、整改措施等进行评估和总结。对相关责任人进行责任追究，根据事故的严重程度和责任大小，给予相应的处罚。对事故处理情况进行通报，向全体员工公布事故原因、处理结果和整改措施，提高员工的食品安全意识。八、监督与检查1.内部监督公司设立专门的食品安全监督小组，定期对餐厅的卫生状况、食品质量、加工制作过程等进行监督检查。监督小组应制定详细的检查计划和检查表，对餐厅各环节进行全面检查，发现问题及时督促整改。建立监督检查记录档案，对每次检查的情况进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.员工监督鼓励全体员工对餐厅卫生和食品安全问题进行监督，如发现问题可及时向食品安全监督小组或公司领导报告。对员工的监督举报应及时进行调查处理，并给予举报人适当的奖励。3.外部