餐饮中部卫生检查制度

PAGE餐饮中部卫生检查制度一、总则1.目的本制度旨在加强餐饮中部的卫生管理，确保餐饮服务符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升公司餐饮服务的整体质量和形象。2.适用范围本制度适用于公司餐饮中部各部门，包括但不限于厨房、餐厅、食品储存区、餐具清洗消毒区等涉及餐饮服务的区域及相关工作人员。3.依据本制度依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.卫生管理小组成立以餐饮中部负责人为组长的卫生管理小组，全面负责餐饮中部的卫生管理与监督工作。小组成员包括各部门主管，明确各自在卫生检查工作中的职责。2.部门主管职责各部门主管为本部门卫生管理的第一责任人，负责组织本部门员工实施日常卫生检查工作，确保本部门卫生状况符合要求，并及时整改发现的问题。3.员工职责全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生维护工作，做好各自工作区域的卫生清洁，并配合卫生检查工作。三、卫生检查标准1.厨房卫生标准食品处理区保持清洁，无污垢、无积水、无异味。地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，使用的消毒剂应符合食品安全标准。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。接触直接入口食品的设备和工具应专用，并有明显标识。食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。炉灶与烹饪区炉灶、烤炉等烹饪设备应定期清理油污，保持良好的工作状态。烹饪过程中产生的油烟应及时排出，净化设备应正常运行。调料罐、油瓶等应保持清洁，定期更换或清理内部残留调料，防止变质。餐具清洗消毒区餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应及时洗净、消毒，定位存放。消毒后的餐具应符合食品安全标准，表面无食物残渣、无洗涤剂残留、无异味。洗碗机等消毒设备应定期维护，确保消毒效果。采用化学消毒时，消毒剂的浓度、消毒时间应符合要求。2.餐厅卫生标准就餐区域桌椅摆放整齐，地面干净整洁，无垃圾、无污渍。桌面应随时清理，保持清洁。餐厅通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。定期对餐厅进行全面清洁消毒，包括门窗、墙壁、天花板等。餐具摆放与服务餐具应摆放整齐、美观，无破损、无污渍。服务员在服务过程中应注意卫生，使用清洁的餐具夹、托盘等工具。餐厅应配备足够数量的垃圾桶，并及时清理垃圾，保持环境整洁。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。3.食品储存区卫生标准仓库环境仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。货架、货柜应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。食品与非食品应分开存放，并有明显标识。库存食品应分类分区存放，遵循先进先出原则，防止食品过期、变质。库存管理定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品。对库存食品的数量、质量进行记录，确保库存食品的安全与质量。仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止虫害、鼠害对食品造成污染。四、卫生检查频率与方式1.日常检查各部门员工应在每日工作前、工作中、工作后对本部门卫生状况进行自查，及时发现并清理卫生问题。部门主管应在每日工作过程中进行不定期巡查，对发现的卫生问题及时督促员工整改。2.定期检查卫生管理小组每周组织一次全面的卫生检查，对餐饮中部各区域进行详细检查，并填写卫生检查表。每月进行一次深度卫生检查，除对常规卫生项目进行检查外，还应对食品储存、餐具消毒效果等重点项目进行检测。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季的防蝇防虫专项检查、节假日期间的食品安全专项检查等。针对投诉较多或卫生问题频发的区域，及时进行专项检查，查找原因并采取有效措施加以整改。4.检查方式卫生检查采用现场查看、感官检查、工具检测等方式进行。检查人员应认真观察各区域的卫生状况，包括地面、墙壁、设备、食品等，检查食品的感官性状、餐具的消毒效果等，并可使用必要的检测工具进行检测。检查过程中，检查人员应做好记录，详细记录检查时间、地点、检查项目、发现的问题及整改要求等信息。五、卫生问题整改1.问题记录与反馈卫生检查人员在检查过程中发现的卫生问题，应详细记录在卫生检查表中，并及时反馈给相关部门和责任人。2.整改措施制定相关部门和责任人应根据反馈的卫生问题，立即制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题能够得到有效解决。3.整改实施与跟踪整改责任人应按照整改措施认真组织实施整改工作。部门主管应对整改过程进行跟踪检查，确保整改工作按时完成。卫生管理小组应对整改情况进行复查，对整改不到位的问题责令重新整改，直至达到卫生标准要求。4.整改结果记录整改完成后，应对整改结果进行记录，包括整改情况、复查结果等。整改记录应妥善保存，作为卫生管理工作档案的重要组成部分。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮中部全体员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、食品卫生标准等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。2.操作技能培训针对不同岗位的员工，开展相应的卫生操作技能培训，如厨房员工的食品加工操作技能、餐具清洗消毒技能培训；餐厅员工的服务卫生规范培训等。通过培训，提高员工的卫生操作水平。3.教育宣传利用宣传栏、内部刊物、会议等形式，加强卫生知识宣传教育，提高员工的卫生意识和责任感。鼓励员工积极参与卫生管理工作，形成良好的卫生管理氛围。七、奖惩制度1.奖励制度对卫生管理工作表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升机会等。对提出合理化卫生管理建议并被采纳，有效改善餐饮中部卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚制度对违反本制度，卫生检查不合格的部门和个人，视情节轻