食品岗位卫生责任制度

PAGE食品岗位卫生责任制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品生产经营过程中的卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的岗位及人员。3.职责分工公司管理层负责全面领导和监督食品卫生管理工作，确保制度的有效执行。食品安全管理部门负责制定、修订和完善食品卫生责任制度，组织开展食品安全培训、检查、监督等工作。各部门负责人为本部门食品卫生管理的第一责任人，负责组织实施本部门的食品卫生管理工作，确保本部门人员严格遵守制度规定。各岗位员工负责严格执行本岗位的食品卫生责任制度，做好本职工作范围内的食品卫生管理工作。二、食品生产加工环节卫生责任1.原材料采购与验收采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准及相关规定。严格执行原材料验收制度，对采购的原材料进行逐批检查，核对质量证明文件、感官性状等，确保原材料无变质、无污染等问题。如实记录原材料的采购日期、供应商名称、品种、数量等信息，建立采购台账，以备追溯查询。2.生产加工过程卫生要求生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。设备设施应定期维护保养，确保正常运行，易于清洁消毒。食品加工设备及工具应专用，不得交叉使用，防止交叉污染。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等，保持个人卫生。进入车间前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。严格按照生产工艺和操作规程进行生产加工，控制好加工温度、时间、湿度等参数，确保食品质量安全。生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放，妥善处理，防止污染环境。3.食品添加剂使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用量进行添加。建立食品添加剂采购、使用台账，记录采购日期、供应商名称、品种、数量、使用日期、使用量等信息。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。三、食品储存环节卫生责任1.仓库环境要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品。仓库地面应平整、清洁，有良好的排水设施，防止积水。货架、货柜应定期清洁消毒，保持干净整洁。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，码放整齐，便于通风、检查和盘点。不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存条件符合要求。3.库存食品检查与清理定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，有无变质、霉变、异味等现象。发现问题食品应及时清理，防止污染其他食品。建立库存食品盘点制度，定期核对库存数量，确保账实相符。对于超过保质期、变质等不合格食品，应按照规定进行销毁处理，并做好记录。四、食品销售环节卫生责任1.销售场所卫生管理食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列设施应干净整洁，无灰尘、无污垢。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，并保持正常运行。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品陈列与销售要求食品应分类陈列，摆放整齐，标签标识清晰，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表等信息。销售的食品应在保质期内，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应正确介绍食品的特性、食用方法、储存条件等信息，不得虚假夸大宣传。3.销售过程中的卫生防护销售食品时应使用清洁的工具、容器，防止食品受到污染。销售人员应避免直接接触食品，如需接触，应戴手套操作。销售场所应保持良好的通风，防止异味、灰尘等污染食品。如有顾客触摸食品，应及时更换包装或进行清洁消毒处理。五、人员卫生与健康管理责任1.健康检查与培训所有从事食品生产经营活动的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。定期组织食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规程等。培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，确保员工掌握必要的食品卫生知识和技能。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持头发清洁整齐。工作期间不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。进入食品生产加工、储存、销售等场所前，应更换工作服、工作帽、口罩等，不得穿工作服离开工作场所。3.健康状况监测与报告员工如发现身体不适，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，及时就医，并向部门负责人报告。部门负责人应及时安排人员顶替患病员工的工作岗位，并将患病员工的情况报告食品安全管理部门。食品安全管理部门应根据情况采取相应的措施，防止疾病传播。六、卫生检查与监督责任1.日常卫生检查食品安全管理部门应定期组织对公司内各部门、各岗位的食品卫生状况进行检查，包括生产车间卫生、仓库卫生、销售场所卫生、人员卫生等方面。各部门负责人应每天对本部门的食品卫生情况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。卫生检查应按照规定的标准和方法进行，检查内容应详细记录，包括检查时间、地点、检查人员、发现的问题及整改情况等。2.定期卫生检查与评估公司应定期进行全面的食品卫生检查与评估，至少每季度进行一次。检查评估内容应包括食品卫生责任制度的执行情况、卫生设施的运行情况、食品质量安全状况等。根据检查评估结果，总结经验教训，发现存在的问题，制定针对性的改进措施，不断完善食品卫生管理工作。3.问题整改与跟踪对于卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门应立即组织整改，确保问题得到及时解决。食品安全管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施落实到位。对于整改不力的部门和个人，应按照公司规定进行处罚。七、食品卫生事故应急处理责任1.应急处理预案制定公司应制定食品卫生事故应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、报告程序、处理措施等内容。应急处理预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处理发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和其他相关部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报事故情况。对事故原因进行调查分析，采取有效的控制措施，防止事故扩大，同时做好受害者的救治和赔偿等工作。3.事故后的整改与总结食品卫生事故处理完毕后，应及时对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。对事故处理过程进行总结评估，完善食品卫生管理体系，提高公司的食品安全管理水平。八、附则1.制度修订与解释本制度如有未尽事宜或需要修订，由食品安全管理部门提出修订意见，报公司管理层批准后实施。本制度的解