霸王茶姬卫生制度

PAGE霸王茶姬卫生制度一、总则1.目的本卫生制度旨在确保霸王茶姬门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、健康、舒适的消费环境，保障员工的工作健康，维护品牌形象，促进公司业务的可持续发展。2.适用范围本制度适用于霸王茶姬旗下所有门店、中央工厂、配送中心以及与茶饮业务相关的办公区域等场所。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、持续改进的原则，将卫生管理贯穿于茶饮业务的各个环节，从原材料采购、加工制作、门店运营到废弃物处理等，确保每一个环节都符合卫生要求。二、卫生管理职责1.公司总部制定和完善卫生管理制度，明确各部门及人员的卫生管理职责。定期对门店、工厂等场所进行卫生检查和评估，督促问题整改。负责组织卫生培训和宣传活动，提高全体员工的卫生意识。协调与卫生监管部门的沟通与合作，确保公司运营符合相关法律法规要求。2.门店店长是门店卫生管理的第一责任人，负责组织实施门店的日常卫生管理工作。安排专人负责门店的清洁卫生工作，包括店面环境、设备器具、操作区域等的清洁与消毒。监督员工遵守卫生制度，确保员工个人卫生符合要求，规范操作流程，防止交叉污染。配合公司总部及相关部门的卫生检查，及时整改发现的问题。3.中央工厂工厂负责人负责工厂整体卫生管理工作，制定并执行工厂卫生计划。确保原材料储存、加工生产、包装等环节的卫生条件符合标准，防止食品污染。对生产设备进行定期清洁、维护和消毒，保证设备正常运行且符合卫生要求。组织工厂员工的卫生培训，提高员工卫生操作技能和意识。4.配送中心配送中心主管负责配送环节的卫生管理，确保配送车辆、容器等清洁卫生。对配送过程中的茶饮产品进行有效防护，避免受到污染。定期对配送中心的设施设备进行清洁消毒，保持良好的卫生环境。5.员工个人严格遵守公司卫生制度，保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服等。在工作过程中，按照规范操作流程进行作业，避免因个人行为导致食品污染或卫生事故。积极参加公司组织的卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。三、环境卫生管理1.门店环境每日营业前和结束后，对店面进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等的清扫和擦拭。地面保持干净无污渍、水渍，墙面和天花板无灰尘、蜘蛛网。定期清理店内的垃圾桶，确保垃圾及时清运，垃圾桶周围无垃圾散落，保持清洁无异味。保持店内通风良好，空气清新。定期检查通风设备，确保其正常运行。店内的装饰、陈列物品应保持整洁，定期擦拭灰尘，摆放整齐有序。2.中央工厂环境工厂地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行全面清洁和消毒。地面采用防滑、易清洁的材料，无明显污渍和积水。生产车间、仓库等区域应划分明确，通道畅通无阻，不得堆放杂物。定期清理工厂内的排水系统，防止堵塞，确保排水顺畅。对工厂周边环境进行定期巡查和清理，保持工厂周边整洁卫生。3.配送中心环境配送中心地面、货架、车辆等应保持清洁，定期进行清扫和消毒。货架摆放整齐，货物分类存放，便于管理和清洁。车辆应定期进行内外清洁，保持车身干净，车厢内部无异味、无污渍。确保配送中心的仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止货物受潮、变质。对配送中心的办公区域进行日常清洁，保持桌面、文件等摆放整齐，环境整洁。四、设备器具卫生管理1.门店设备器具制作茶饮的设备如泡茶机、榨汁机、雪克杯等，每日使用后应及时进行清洗消毒。清洗时按照设备使用说明书的要求，使用合适的清洁剂和工具，确保设备内部无残渣、污垢。消毒后的设备应妥善存放，防止再次污染。可采用专用的消毒设备或使用符合食品安全标准的消毒剂进行消毒。门店的杯具、吸管、勺子等一次性用品应从正规渠道采购，确保质量安全。使用前应检查包装是否完好，无破损、污染等情况。非一次性的杯具、茶具等应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗后应存放在清洁、干燥的地方，避免灰尘和细菌滋生。2.中央工厂设备器具生产设备应定期进行维护保养和清洁消毒，建立设备清洁消毒记录档案。每次生产前后，对设备进行全面清洁，包括设备表面、内部管道、阀门等部位。用于储存原材料和成品的容器、罐等应保持清洁，定期进行清洗消毒。容器应标明用途，避免交叉使用导致污染。工厂内的工具如刀具、案板、铲子等应分类存放，定期清洗消毒，保持干净卫生。3.配送中心设备器具配送车辆应定期进行清洁消毒，包括车厢内部、外部、车门、轮胎等部位。消毒后应进行通风晾晒，确保车内无异味。用于装载茶饮产品的保温箱、周转箱等应保持清洁，定期清洗消毒，防止产品在运输过程中受到污染。配送中心的称量工具、包装设备等应定期校准和清洁，确保其准确性和卫生状况良好。五、食品原材料卫生管理1.采购管理建立严格的供应商评估和选择制度，选择具有良好信誉、生产资质和卫生条件的供应商。对供应商进行定期审核，确保其提供的原材料符合食品安全标准。采购的原材料应具有质量合格证明文件，包括产品检验报告、生产日期、保质期等信息。对采购的原材料进行严格验收，检查其外观、气味、质地等是否符合要求，拒绝接收不合格的原材料。与供应商签订质量保证协议，明确双方在原材料质量、卫生等方面的责任和义务。2.储存管理设立专门的原材料仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。仓库内划分不同的区域，分别存放茶叶、牛奶、水果、糖等各类原材料，并有明显的标识。原材料应分类存放，遵循先进先出的原则，避免积压过期。对易受潮、易变质的原材料，应采取防潮、防虫、防鼠等措施，如密封储存、使用防虫药剂等。定期对仓库进行盘点和清理，检查原材料的库存数量和质量状况，及时清理过期、变质的原材料。3.加工前处理在原材料加工前，应对其进行严格的清洗、消毒处理。例如，水果应清洗干净，去除表面的农药残留和污垢；茶叶应进行筛选，去除杂质。对经过处理的原材料应妥善存放，防止再次污染。处理后的原材料应在规定的时间内使用，避免长时间存放导致微生物滋生。六、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，暂停从事直接接触食品的工作，待痊愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。进入工作区域前，应洗净双手，操作前再次洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法，使用流动水和洗手液，搓洗时间不少于20秒，确保双手清洁无污垢。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训公司定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应覆盖所有员工，确保员工熟悉卫生制度和操作流程。新员工入职时，应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如课堂讲解、现场演示、视频播放等，提高培训效果。鼓励员工积极参与卫生培训，对表现优秀的员工给予奖励，对不遵守卫生制度的员工进行批评教育和相应处罚。七、清洁消毒管理1.清洁消毒标准清洁标准：地面、桌面、设备表面等应无灰尘、无污渍、无水渍，保持干净整洁。物品摆放整齐有序，通道畅通无阻。消毒标准：根据不同的消毒对象和要求，选择合适的消毒剂和消毒方法。消毒后的物品表面应达到规定的消毒效果，无细菌、病毒等微生物残留。例如，餐饮具的消毒应符合国家食品安全标准，采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。2.清洁消毒流程日常清洁流程：每日营业前和结束后，按照先清洁后消毒的顺序进行操作。先对店面、设备、器具等进行清扫，去除灰尘、杂物等，然后使用消毒剂进行消毒。消毒后用清水冲洗干净，确保无消毒剂残留。定期清洁消毒流程：每周或每月对店面、设备、仓库等进行全面的深度清洁消毒。清洁消毒前，应先将物品进行分类整理，去除不需要的物品。然后按照清洁消毒标准，使用合适的清洁剂和消毒剂进行操作。清洁消毒后，对环境进行通风换气，确保空气清新。特殊情况清洁消毒流程：如发生食品污染、员工呕吐等突发事件后，应立即对相关区域进行严格的清洁消毒。首先对污染区域进行隔离，防止污染扩散。然后使用高效消毒剂对污染区域进行多次消毒，消毒后进行彻底清洗，确保环境安全卫生。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录档案，详细记录每次清洁消毒的时间、地点、对象、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、消毒方法、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备卫生监管部门检查和追溯。八、废弃物处理管理1.分类收集在门店、工厂、配送中心等场所设置不同类型的垃圾桶，分别用于收集食品废弃物、包装废弃物、生活垃圾等。对各类废弃物进行分类标识，便于员工正确投放。食品废弃物应及时清理，避免在店内或生产区域长时间存放。收集后的食品废弃物应采用密封容器存放，防止异味散发和污染环境。2.处理方式食品废弃物应按照环保要求进行处理，可采用集中收集后交由专业的废弃物处理公司进行处理，不得随意丢弃或倒入下水道。包装废弃物应进行分类回收，可回收利用的包装材料如塑料瓶、纸盒等应集中存放，定期交由回收公司处理；不可回收的包装废弃物应妥善处理，避免污染环境。生活垃圾应及时清运，保持环境整洁。清运过程中应注意防止垃圾散落，避免对周边环境造成污染。3.废弃物处理记录建立废弃物处理记录台账，记录废弃物的种类、数量、处理时间、处理方式、处理单位等信息。废弃物处理记录应保存至少一年，以便对废弃物处理情况进行追溯和查询。九、卫生检查与监督1.内部检查公司总部定期组织对门店、中央工厂、配送中心等场所进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括环境卫生、设备器具卫生、食品原材料卫生、人员卫生、清洁消毒等方面。门店店长应每日对门店进行卫生自查，发现问题及时整改。自查内容包括店面清洁、设备运行、员工操作等方面，确保门店卫生状况符合要求。中央工厂和配送中心应建立内部卫生检查制度，定期对各自区域进行检查，对发现的问题及时采取措施进行整改。2.监督整改对卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门或个人应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。公司总部对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，应按照公司相关规定进行处罚。3.与外部监管部门合作积极配合卫生监管部