店铺管理卫生制度

PAGE店铺管理卫生制度一、总则1.目的为加强本店铺的卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的经营环境，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本店铺内的所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等。3.职责分工店长为本店铺卫生管理的第一责任人，全面负责店铺卫生管理工作的组织、实施和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保各项卫生要求得到落实。全体员工应积极参与卫生管理工作，遵守本制度的各项规定，保持个人工作区域及公共区域的卫生整洁。二、卫生标准与要求营业场所卫生1.地面卫生保持地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每天营业前和营业结束后进行清扫，营业期间随时清理地面垃圾。定期对地面进行冲洗和消毒，每周至少进行一次全面冲洗，每月至少进行一次消毒处理。消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.墙面与天花板卫生墙面应保持干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期对墙面进行擦拭，每季度至少进行一次全面清洁。天花板应无积尘、无脱落物。如有发现问题，应及时进行修复和清理。3.货架与商品陈列卫生货架应摆放整齐，定期擦拭，保持干净无灰尘。商品陈列应整齐有序，标签清晰，无过期、变质商品。每天营业结束后，应对货架上的商品进行整理，清理灰尘和杂物。对于易受潮、易污染的商品，应采取适当的防护措施。4.门窗卫生门窗玻璃应保持明亮干净，无污渍、无手印。每天营业前和营业结束后进行擦拭，确保视线清晰。门窗框及窗台应无灰尘、无杂物，定期进行清洁。5.照明与通风设备卫生照明灯具应保持清洁，无灰尘、无损坏。定期检查灯泡，及时更换损坏的灯泡，确保照明良好。通风设备应定期清理，保持通风良好，无异味。每月至少进行一次全面清洁，清理通风口、滤网等部位的灰尘和杂物。仓库卫生1.货物堆放卫生货物应分类堆放，整齐有序，便于搬运和查找。货物不得直接放置在地面上，应放置在货架或垫板上。定期对货物进行盘点和整理，清理积压、过期或损坏的货物。对于易受潮、易变质的货物，应采取防潮、防虫、防霉等措施。2.仓库地面与墙面卫生仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水。每天对仓库地面进行清扫，定期进行冲洗和消毒。仓库墙面应无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。3.仓库门窗与通风设备卫生仓库门窗应关闭良好，防止灰尘、雨水等进入仓库。定期对门窗进行检查和维护，确保密封性能良好。仓库通风设备应正常运行，定期清理通风口和滤网，保持通风良好。4.仓库照明设备卫生仓库照明灯具应保持清洁，无灰尘、无损坏。定期检查灯泡，及时更换损坏的灯泡，确保仓库内照明充足。员工办公区域卫生1.办公桌椅与文件柜卫生办公桌椅应摆放整齐，桌面保持干净整洁，无文件堆积、无杂物。每天对桌面进行擦拭，清理文件和杂物。文件柜应定期整理，文件摆放有序，柜门保持关闭。定期擦拭文件柜表面，清理灰尘。2.电脑与办公设备卫生电脑屏幕、键盘、鼠标等应定期清洁，保持干净无污渍。每天使用完毕后，应关闭电脑并清理表面灰尘。其他办公设备如打印机、复印机等应定期进行维护和清洁，确保正常运行。3.办公区域地面与墙面卫生办公区域地面应保持清洁，无杂物、无污渍。每天进行清扫，定期进行拖地。办公区域墙面应无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。4.垃圾桶卫生在办公区域设置垃圾桶，并及时清理垃圾。垃圾桶应保持清洁，无异味，每天至少清理一次。卫生间卫生1.洗手池与便器卫生洗手池应保持清洁，无污渍、无水垢。每天营业前和营业结束后对洗手池进行清洗和消毒，确保洗手池干净卫生。便器应定期冲洗和消毒，无异味、无污渍。每天至少进行一次全面冲洗和消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂进行操作。2.卫生间地面与墙面卫生卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物。每天营业前和营业结束后对卫生间地面进行清扫和拖地，定期进行冲洗和消毒。卫生间墙面应无污渍、无霉斑，定期进行擦拭和消毒。3.卫生间通风与照明设备卫生卫生间通风设备应正常运行，保持通风良好，无异味。定期清理通风口和滤网，确保通风顺畅。卫生间照明灯具应保持清洁，无损坏。定期检查灯泡，及时更换损坏的灯泡，确保卫生间内照明充足。4.卫生纸与垃圾桶卫生卫生间内应配备充足的卫生纸，并及时补充。卫生纸应放置在专用的纸架上，保持整齐。卫生间垃圾桶应及时清理垃圾，保持清洁，无异味。每天至少清理一次垃圾桶，并定期进行消毒。三、卫生管理措施日常清洁1.各部门应安排专人负责本部门区域内的日常清洁工作，明确清洁责任人和清洁时间。2.营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、商品陈列、门窗等部位，确保营业环境整洁卫生。3.营业期间，应随时清理营业场所内的垃圾和杂物，并保持地面清洁。对于顾客丢弃的垃圾，应及时清理，不得堆积。4.营业结束后，应对营业场所进行彻底清扫，包括地面、货架、商品陈列、门窗等部位，清理垃圾和杂物，整理商品陈列，关闭照明、通风等设备。5.仓库应每天进行清扫，保持货物堆放整齐有序，地面、墙面、门窗等部位清洁卫生。6.员工办公区域应每天进行清扫，保持办公桌椅、文件柜、电脑等设备清洁卫生，地面、墙面整洁干净。7.卫生间应每天营业前和营业结束后进行全面清扫和消毒，保持洗手池、便器、地面、墙面等部位清洁卫生，无异味。定期消毒1.本店铺应制定消毒计划，明确消毒部位、消毒时间、消毒方法和消毒剂的使用浓度。2.营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等区域应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒，特殊时期（如疫情期间）应增加消毒频次。3.消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒过程中应做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害。4.对易受潮、易污染的商品和设备应定期进行消毒处理，确保卫生安全。卫生检查1.店长应定期对店铺卫生情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，及时发现问题并督促整改。2.各部门负责人应每天对本部门区域内的卫生情况进行检查，确保各项卫生要求得到落实。3.卫生检查应包括地面、墙面、天花板、货架、商品陈列、门窗、照明与通风设备、仓库、员工办公区域、卫生间等部位，检查内容包括清洁程度、消毒情况、物品摆放等方面。4.对于检查中发现的问题，应及时记录并通知相关责任人进行整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。员工培训1.本店铺应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理能力。2.培训内容应包括卫生标准与要求、清洁方法与技巧、消毒知识与操作、个人卫生注意事项等方面。培训方式可采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。3.新员工入职时应进行卫生知识培训，使其熟悉本店铺的卫生制度和卫生要求。4.员工应积极参加卫生知识培训，认真学习卫生知识和技能，严格遵守本店铺的卫生制度。四、食品卫生管理（如有涉及食品销售）1.食品采购卫生食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。食品采购应索取并留存供应商的资质证明、食品检验合格证明等文件，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的食品储存区域，不得与其他物品混存。食品储存应按照食品的特性和保质期进行分类管理，易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。定期对食品仓库进行清理，检查食品的储存情况，清理过期、变质或损坏的食品。3.食品加工与销售卫生食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和消毒设施。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。食品销售区域应保持清洁卫生，食品陈列应整齐有序，不得将食品直接放置在地面上。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应符合国家食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应及时清理销售区域内的垃圾和杂物，保持销售环境整洁卫生。五、环境卫生管理1.垃圾处理本店铺应设置专门的垃圾存放区域，并配备相应的垃圾容器。垃圾应分类存放，便于回收和处理。每天营业结束后，应及时清理垃圾，并将垃圾运至指定的垃圾处理场所。垃圾运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味散发。定期对垃圾存放区域进行清理和消毒，保持垃圾存放区域清洁卫生，无异味。2.绿化管理如有绿化区域，应定期进行浇水、施肥、修剪等养护工作，保持绿化植物生长良好。及时清理绿化区域内的落叶、枯枝等杂物，保持绿化区域整洁美观。3.虫害防治本店铺应采取有效的虫害防治措施，防止害虫滋生和传播。定期对营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等区域进行检查，发现