2026年营养师考试健康饮食规划与营养配餐设计

2026年营养师考试：健康饮食规划与营养配餐设计一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）1.在制定健康饮食计划时，针对中国居民膳食指南的核心原则，以下哪项描述最为准确？A.每日摄入谷薯类食物250-350g，其中全谷物占1/3B.奶制品摄入量应高于蛋类和豆制品C.蔬菜摄入以深色蔬菜为主，每日不少于400gD.油脂摄入以动物性脂肪为主，限制植物油使用2.针对孕中期妇女（孕第13-27周），每日铁需求量显著增加，以下哪类食物是膳食铁的最佳来源？A.红肉（如牛肉）B.绿叶蔬菜（如菠菜）C.强化铁面粉D.鱼类3.在老年人营养管理中，为预防肌肉衰减综合征，以下哪项措施最为关键？A.限制蛋白质摄入以减少肾脏负担B.增加精制碳水化合物比例C.每日保证优质蛋白质摄入（如蛋、奶、瘦肉）D.减少膳食纤维摄入以避免腹胀4.《中国居民膳食指南（2022）》建议“控油”，其中每日烹调油摄入量建议控制在多少克？A.20gB.25gC.30gD.35g5.针对糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最能保留食物中维生素和矿物质，同时控制血糖？A.煎炸B.炖煮C.蒸煮D.烤制6.婴幼儿辅食添加原则中，“食物性状由细到粗”是指什么？A.从泥糊状食物逐渐过渡到碎末状、小颗粒状B.从液体到半固体再到固体C.从低盐食物逐渐增加调味品D.从单一食物到多种食物添加7.素食者如何通过食物搭配确保蛋白质互补？以下组合中哪项最为合理？A.米饭+白豆腐B.面条+炒青菜C.红薯+豆浆D.杂粮饭+炒豆角8.在运动营养学中，运动员赛前3-4小时摄入的能量主要应来自哪种食物？A.高脂肪食物（如坚果）B.高碳水化合物食物（如香蕉）C.高蛋白质食物（如鸡肉）D.高纤维食物（如全麦面包）9.中国居民膳食中，以下哪种矿物质缺乏较为普遍，且与地区水质有关？A.锌B.钙C.硒D.铁10.地中海饮食模式中，以下哪种食物被列为“超级食物”？A.精制面包B.橄榄油C.罐头肉类D.加工奶酪11.针对慢性肾脏病（CKD）患者，以下哪项饮食建议是错误的？A.限制蛋白质摄入B.控制磷含量C.增加钠摄入D.选择低嘌呤食物12.儿童青少年肥胖干预中，以下哪项措施被证实效果最差？A.控制每日总能量摄入B.增加户外运动时间C.强制性节食D.培养健康的饮食习惯13.在特殊人群营养管理中，早产儿配方奶与普通牛奶的主要区别是什么？A.脂肪含量更高B.蛋白质含量更低C.添加了DHA和ARAD.碳水化合物以蔗糖为主14.中国居民膳食指南推荐“足量饮水”，其中“足量”通常指每日饮水量多少毫升？A.1000mlB.1500mlC.1700mlD.2000ml15.食物标签中的“无糖”标识，通常指每100g食品含糖量低于多少克？A.0.5gB.1gC.5gD.10g16.针对孕早期妇女，为预防叶酸缺乏导致的神经管缺陷，建议每日补充叶酸多少微克？A.200μgB.400μgC.600μgD.800μg17.地中海饮食中，哪种饮品被推荐为“健康饮品”？A.果汁饮料B.含糖汽水C.红酒（适量）D.浓茶18.在老年人营养评估中，以下哪项指标最能反映肌肉功能状态？A.体重指数（BMI）B.上肢握力C.腰围D.血压19.素食者易缺乏维生素B12，以下哪种食物是可靠的维生素B12来源？A.豆腐B.菠菜C.强化谷物D.橙子20.中国居民膳食中，以下哪种食物的嘌呤含量相对较低？A.虾仁B.鸡肉C.豆腐D.蘑菇二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）1.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心要求包括哪些？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.谷薯类占主食总量的一半D.动物性食物和植物性食物比例合理2.针对高血压患者，以下哪些食物建议限制摄入？A.高盐腌制品（如腊肉）B.油炸食品C.酱料类食物（如豆瓣酱）D.甜点（含反式脂肪酸）3.儿童青少年膳食中，以下哪些营养素缺乏可能导致生长发育迟缓？A.钙B.锌C.维生素AD.维生素D4.地中海饮食的推荐食物包括哪些？A.新鲜蔬菜水果B.全谷物C.橄榄油D.红肉5.老年人常见营养问题包括哪些？A.蛋白质摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.食欲下降D.水分摄入过多6.素食者如何通过食物搭配确保微量营养素摄入？以下哪些组合是合理的？A.豆腐+海带（补充碘和钙）B.杂粮饭+炒青菜（补充B族维生素）C.豆浆+芝麻酱（补充钙和铁）D.红薯+苹果（补充维生素A和C）7.运动营养学中，以下哪些食物适合运动员赛后补充？A.香蕉（补充碳水化合物和钾）B.鸡胸肉（补充蛋白质）C.蛋白粉（补充快速吸收的蛋白质）D.坚果（补充健康脂肪）8.孕产妇营养需求特点包括哪些？A.孕早期叶酸需求增加B.孕中晚期铁需求增加C.乳母蛋白质需求高于非乳母D.孕期总能量摄入无需调整9.特殊医学用途配方食品（SMF）适用于哪些人群？A.肠易激综合征患者B.慢性肾脏病患者C.婴幼儿过敏体质D.肥胖症患者10.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.蒸煮B.煮C.快炒（少油）D.煎炸三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.中国居民膳食指南建议“少盐”，每日食盐摄入量应低于5克。2.婴幼儿辅食添加应遵循“先添加蛋黄，后添加全蛋”的原则。3.地中海饮食中，红肉摄入量应高于鱼类。4.慢性肾脏病患者应严格限制蛋白质摄入。5.素食者通过食用强化谷物可以满足维生素B12需求。6.老年人因消化能力下降，应避免食用粗粮。7.运动前摄入高碳水化合物食物有助于提升运动表现。8.中国居民膳食中，钙摄入普遍不足，奶制品是最佳来源。9.孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。10.食物标签上的“低脂”通常指每100g食品含脂肪低于3克。四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的具体建议，并举例说明如何通过搭配实现营养均衡。2.针对孕中期妇女，列举3种富含叶酸的食物，并说明其膳食意义。3.老年人常见营养不良问题有哪些？请提出至少2项干预措施。五、论述题（1题，10分）结合中国居民膳食指南和地中海饮食模式，论述如何为高血压患者设计一份健康饮食计划，并说明其营养学依据。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐谷薯类占主食总量的一半，蔬菜摄入以深色蔬菜为主，每日不少于400g，符合健康饮食原则。2.A解析：红肉（如牛肉）是膳食铁的最佳来源，血红素铁吸收率高。3.C解析：老年人需保证优质蛋白质摄入（如蛋、奶、瘦肉）以预防肌肉衰减综合征。4.C解析：中国居民膳食指南建议每日烹调油摄入量控制在30g。5.C解析：蒸煮能保留食物营养，同时控制血糖。6.A解析：辅食性状由细到粗是指从泥糊状到碎末状、小颗粒状。7.C解析：红薯+豆浆可互补B族维生素和蛋白质。8.B解析：运动员赛前需补充高碳水化合物以提供能量。9.C解析：中国部分地区（如西南地区）缺硒较为普遍。10.B解析：橄榄油是地中海饮食中的“超级食物”。11.C解析：CKD患者应限制钠摄入。12.C解析：强制性节食可能损害儿童身心健康。13.C解析：早产儿配方奶添加了DHA和ARA以支持大脑发育。14.D解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水量2000ml。15.C解析：“无糖”通常指每100g含糖量低于5g。16.C解析：孕早期需补充600μg叶酸预防神经管缺陷。17.C解析：适量红酒是地中海饮食的一部分。18.B解析：上肢握力是反映肌肉功能的指标。19.C解析：强化谷物是可靠的维生素B12来源。20.C解析：豆腐嘌呤含量相对较低。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：食物多样要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，谷薯类占主食一半，动植物食物合理搭配。2.A、B、C解析：高血压患者应限制高盐、油炸、酱料类食物。3.A、B、C解析：钙、锌、维生素A缺乏可能导致生长发育迟缓。4.A、B、C解析：地中海饮食推荐新鲜蔬果、全谷物、橄榄油。5.A、B、C解析：老年人常见营养问题包括蛋白质不足、钙缺乏、食欲下降。6.A、B、C解析：豆腐+海带补充碘钙，杂粮饭+青菜补充B族维生素，豆浆+芝麻酱补充钙铁。7.A、B、C解析：香蕉、鸡胸肉、蛋白粉适合赛后补充。8.A、B、C解析：孕早期需补充叶酸，孕中晚期铁需求增加，乳母蛋白质需求更高。9.B、C解析：SMF适用于CKD患者和婴幼儿过敏体质。10.A、B、C解析：蒸煮、煮、快炒（少油）是健康烹饪方式。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量低于5g。2.错误解析：婴幼儿辅食添加应先添加蛋黄，再逐渐过渡到全蛋。3.错误解析：地中海饮食推荐鱼类优于红肉。4.错误解析：CKD患者需保证适量优质蛋白质摄入。5.正确解析：强化谷物可补充维生素B12。6.错误解析：老年人可适量食用粗粮以补充膳食纤维。7.正确解析：运动前摄入高碳水化合物有助于提升运动表现。8.正确解析：中国居民膳食中钙摄入普遍不足，奶制品是最佳来源。9.正确解析：孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。10.正确解析：“低脂”通常指每100g含脂肪低于3g。四、简答题答案与解析1.答案-中国居民膳食指南推荐“食物多样”，具体建议：①每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②谷薯类占主食总量的一半，其中全谷物占1/3；③动植物食物合理搭配，推荐“餐餐有蔬菜，天天有水果”；④适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，奶制品和豆制品。-举例：早餐可搭配全麦面包（谷物）+鸡蛋（优质蛋白）+牛奶（钙和维生素D）+凉拌黄瓜（蔬菜）；午餐可搭配糙米饭（谷薯）+清蒸鱼（优质蛋白）+炒西兰花（蔬菜）；晚餐可搭配杂粮粥（谷物）+豆腐（豆制品）+冬瓜汤（低脂）。2.答案-富含叶酸的食物：①菠菜（约200μg/100g）；②豌豆（约75μg/100g）；③鸡蛋（约55μg/100g）。-膳食意义：叶酸是维生素B9，参与细胞分裂和生长，预防孕早期神经管缺陷。3.答案-老年人常见营养不良问题：①蛋白质摄入不足；②钙和维生素D缺乏；③食欲下降。-干预措施：①提供易消化、高营养密度的食物（如软食、流食）；②补充钙和维生素D（如奶制品、强化食品）；③定期进行营养评估和干预。五、论述题答案与解析答案高血压患者健康饮食计划设计：1.原则：-低钠（每日食盐<5g）；-高钾（推荐蔬果、豆类）；-限制饱和脂肪和反式脂肪；-推荐全谷物和优质蛋白（如鱼、禽、豆制品）。2.饮食计划示例：-早餐：全麦面包（50g）+鸡蛋（1个）+低脂牛奶（2