餐厅卫生打扫制度

PAGE餐厅卫生打扫制度一、总则1.目的本制度旨在规范餐厅卫生打扫工作，确保餐厅环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，保障员工的健康与工作效率，维护餐厅的良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐厅内所有区域，包括餐厅用餐区、厨房操作间、储物间、员工休息区、卫生间等。3.职责分工餐厅经理：全面负责餐厅卫生打扫工作的监督与管理，制定卫生打扫计划，确保各项卫生标准得到有效执行。厨师长：负责厨房区域的卫生管理，组织厨师团队按照规定完成厨房的日常打扫与清洁工作，确保食品安全与卫生。服务员：负责用餐区域的日常卫生维护，包括餐桌、餐椅的清洁，地面的清扫，餐具的摆放与清洁等工作。清洁人员：负责餐厅公共区域及卫生间的卫生打扫，按照规定的时间和标准完成各项清洁任务。二、卫生标准1.用餐区卫生标准地面：每餐结束后及时清扫地面，清除食物残渣、污渍等，保持地面干净、无杂物、无水渍。定期进行拖地，确保地面光亮整洁。餐桌、餐椅：每餐前后擦拭餐桌、餐椅，保证桌面无污渍、水渍，餐椅摆放整齐，无灰尘。餐具摆放：餐具摆放整齐、有序，无破损、无污渍，筷子、勺子等餐具头部统一朝向，摆放位置符合餐厅规定。墙面、天花板：定期清洁墙面、天花板，保持无灰尘、无蜘蛛网、无污渍，墙面装饰完好无损。窗户、玻璃：保持窗户、玻璃干净透明，无污渍、无水痕，定期擦拭边框，确保整体清洁美观。2.厨房卫生标准操作台面：每次烹饪结束后及时清理操作台面，清除食材残渣、油污等，保持台面干净整洁。定期使用清洁剂进行深度清洁，确保台面无异味。炉灶、炊具：炉灶、炊具使用后及时清洗，去除油污和食物残渣，定期进行消毒处理，确保无细菌滋生。冰箱、冰柜：定期清理冰箱、冰柜内部，去除过期食品、冰霜等，保持内部清洁卫生。外部擦拭干净，无污渍、无灰尘。食材储存区：食材分类存放，摆放整齐，储存区域保持干燥、通风，无异味。定期清理货架，清除过期或变质食材。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无溢出、无异味，垃圾桶外部保持清洁。排烟系统：定期清理排烟系统，包括烟罩、烟道等，确保排烟顺畅，无油污堆积，防止火灾隐患。3.储物间卫生标准货架：货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期清理货架，保持货物表面无灰尘，货架底部无杂物堆积。地面：地面保持干净，无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。门窗：门窗关闭良好，玻璃干净透明，无污渍、无水痕，边框清洁无灰尘。通风：保持储物间通风良好，无异味，防止货物受潮、发霉。4.员工休息区卫生标准桌椅：桌椅摆放整齐，表面清洁无污渍、无灰尘，定期擦拭。地面：地面干净整洁，无杂物、无水渍，定期清扫和拖地。垃圾处理：垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味，外部保持清洁。个人物品摆放：员工个人物品摆放整齐，不得随意丢弃或堆放，保持休息区整洁有序。5.卫生间卫生标准洗手台：洗手台保持干净，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液盒等清洁无污垢。便器：便器定期清洁消毒，无污渍、无异味，冲水设施正常使用。地面：地面干净干燥，无积水、无杂物，定期拖地。镜子、墙面：镜子明亮无污渍，墙面清洁无灰尘、无污渍，无乱写乱画现象。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味，定期更换垃圾袋，保持卫生间空气清新。三、打扫流程与时间安排1.早餐前打扫清洁人员：在早餐开餐前1小时完成餐厅公共区域（包括用餐区地面、卫生间、走廊等）的清扫和拖地工作，擦拭餐桌、餐椅，清理垃圾桶。服务员：在清洁人员完成公共区域打扫后，对用餐区域进行最后的检查和整理，摆放好餐具，确保餐桌、餐椅整洁干净，地面无杂物。2.早餐后打扫服务员：及时清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍，擦拭桌面和椅子，将用过的餐具送至洗碗间。清洁人员：清扫用餐区地面，清理垃圾桶，对地面进行拖地清洁，保持地面干净。3.午餐前打扫清洁人员：在午餐开餐前1小时完成餐厅公共区域的再次清扫和拖地工作，重点清洁卫生间，更换垃圾袋。厨师长：组织厨师团队对厨房进行全面清洁，包括操作台面、炉灶、炊具、食材储存区等，清理垃圾桶，确保厨房卫生达标。服务员：在清洁人员和厨师团队完成工作后，对用餐区域进行检查和整理，摆放好餐具，准备迎接午餐顾客。4.午餐后打扫服务员：迅速清理餐桌、餐椅，收拾餐具送至洗碗间，擦拭桌面和椅子，清理地面食物残渣。清洁人员：清扫用餐区地面，清理垃圾桶，拖地保持地面清洁。厨师长：带领厨师团队对厨房进行深度清洁，清洗炉灶、炊具，清理食材储存区，擦拭冰箱、冰柜等，确保厨房卫生状况良好。5.晚餐前打扫清洁人员：同午餐前打扫流程，在晚餐开餐前保证餐厅公共区域卫生整洁。厨师长：再次组织厨房清洁工作，确保晚餐准备工作的卫生环境。服务员：做好用餐区域的准备工作。6.晚餐后打扫服务员：完成餐桌、餐椅清理和餐具收拾工作，协助清洁人员清理地面。清洁人员：对餐厅公共区域进行全面打扫清洁，重点是地面、卫生间等，确保夜间餐厅环境整洁。厨师长：组织厨房人员进行彻底清洁，包括全面清洗设备、清理食材残渣和垃圾，关闭厨房相关设备和电源，确保厨房安全卫生。7.定期大扫除每周[X]进行一次餐厅全面大扫除，包括墙面、天花板、窗户、玻璃、通风口等卫生死角的清洁。餐厅经理：组织各岗位人员共同参与大扫除工作，明确分工，确保各项清洁任务落实到位。清洁人员：负责公共区域的深度清洁，如卫生间的全面消毒、地面的彻底清洗等。服务员：协助清洁人员进行用餐区域的深度清洁，如擦拭墙面、清洁窗户等。厨师长：带领厨师团队对厨房进行全面深度清洁，包括排烟系统的清理、厨房设备的保养等。四、清洁工具与用品管理1.清洁工具配备为清洁人员配备扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂等必要的清洁工具和用品。根据餐厅规模和实际需求，合理配置清洁工具数量，确保满足日常打扫工作需要。2.工具存放与管理在餐厅设置专门的清洁工具存放区域，保持工具存放整齐、有序。清洁工具使用后应及时清洗干净，晾干后放回指定位置，避免工具生锈或损坏。定期检查清洁工具的完好情况，对损坏或无法正常使用的工具及时进行更换或维修。3.清洁用品采购与使用采购符合国家卫生标准和环保要求的清洁用品，确保清洁效果的同时，不对环境造成污染。建立清洁用品采购清单和库存管理制度，定期盘点库存，根据实际使用情况及时补充采购。清洁人员应按照规定的使用方法和剂量使用清洁用品，避免浪费和过度使用。五、监督与检查1.日常监督餐厅经理、厨师长应加强对卫生打扫工作情况的日常监督，及时发现问题并督促整改。服务员在工作过程中应随时关注用餐区域的卫生状况，发现问题及时通知清洁人员进行处理。2.定期检查餐厅经理每周至少组织一次全面的卫生检查，按照卫生标准对餐厅各个区域进行详细检查，并做好检查记录。检查内容包括地面、桌面、墙面、厨房设备、卫生间等卫生状况，以及清洁工具和用品的使用情况等。3.问题整改对检查中发现的卫生问题，应明确责任人和整改期限，及时进行整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决，卫生状况达到标准要求。4.考核与奖惩将卫生打扫工作纳入员工绩效考核体系，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对卫生不达标的区域或个人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如扣除绩效奖金、警告处分等。六、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，应进行餐厅卫生打扫制度的培训，使其了解卫生标准、打扫流程和职责要求。培训内容包括理论讲解和实际操作演示，确保新员工能够熟练掌握卫生打扫技能。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生知识培训，包括食品安全知识、清洁技巧、消毒方法等，提高员工的卫生意识和专业水平。邀请专业人员进行培训讲座或现场指导，不断更新员工的卫生知识和技能。3.卫生意识教育通过张贴宣传标语、发放宣传资料