饭堂环境卫生制度

PAGE饭堂环境卫生制度一、总则1.目的为了加强公司饭堂环境卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有员工就餐的饭堂区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等相关场所。3.基本原则饭堂环境卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、责任到人的原则，确保饭堂环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、环境卫生管理职责1.饭堂管理部门职责负责制定和完善饭堂环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对饭堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决饭堂环境卫生管理工作中出现的各类问题，保障饭堂正常运营。2.厨房工作人员职责严格遵守食品卫生操作规范，保持厨房环境整洁卫生。每日对厨房进行清扫、消毒，包括炉灶、台面、地面、墙壁、抽油烟机等，确保无油污、无杂物。负责食材的储存、加工过程中的卫生管理，防止交叉污染。按照规定处理垃圾和废弃物，保持垃圾桶清洁，定期更换垃圾袋。3.餐厅工作人员职责负责餐厅区域的日常清洁工作，包括餐桌、椅子、地面、门窗等的擦拭和清扫。及时清理餐桌上的残羹剩饭，保持餐厅环境整洁有序。协助厨房工作人员做好餐具的摆放和整理工作，确保就餐区域的卫生。4.清洁服务人员职责按照规定的时间和标准对饭堂公共区域进行全面清洁，包括走廊、楼梯、卫生间等。定期对饭堂的清洁设备进行维护和保养，确保其正常运行。配合饭堂管理部门完成临时性的环境卫生清理任务。三、环境卫生标准1.餐厅环境卫生标准地面清洁无污渍、无水渍；墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘。餐桌、椅子摆放整齐，表面清洁，无食物残渣、水渍和污渍。门窗玻璃干净明亮，窗台无杂物。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落。餐厅内通风良好，空气清新，无异味。2.厨房环境卫生标准厨房地面保持清洁，无油污、无积水，排水畅通。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备表面清洁，无食物残渣和油污，定期进行深度清洁和保养。台面、案板干净整洁，刀具、厨具摆放有序，使用后及时清洗消毒。食材储存区域分类明确，摆放整齐，货架、储物箱定期清理，无过期变质食材。抽油烟机表面及内部滤网定期清洗，确保排烟顺畅，无油污积聚。厨房内垃圾桶加盖，垃圾及时清理，泔水桶每日清理并保持清洁。3.餐具洗涤消毒间环境卫生标准洗涤池、消毒设备清洁卫生，无污垢、无杂物。餐具摆放整齐，按照规定的流程进行洗涤、消毒，确保餐具清洁卫生，无残留食物和细菌。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜内，保洁柜定期清洁消毒。地面、墙面保持清洁，无积水、无污渍。4.储物间环境卫生标准储物间地面、货架清洁，货物摆放整齐有序。食品、调料、用品等分类存放，并有明显标识，防止混淆。定期清理储物间，检查货物保质期，及时清理过期或变质物品。储物间保持干燥通风，无异味，无鼠害和虫害。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施饭堂各区域每日进行常规清洁，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。餐具采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡）相结合的方式进行消毒，消毒时间和浓度严格按照规定执行。厨房的烹饪设备、台面、案板等在使用前后进行清洁消毒，防止交叉污染。餐厅的餐桌、椅子等每日就餐结束后进行擦拭消毒。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及浓度等。2.食品卫生管理措施严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染，索证索票齐全。食材储存应分类分区，隔墙离地，遵循先进先出的原则，防止食材变质。食品加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。加强对食品添加剂使用的管理，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。定期对食品进行留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时，以备检验。3.虫害鼠害防治措施饭堂应保持环境整洁，减少虫害鼠害滋生的条件。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止害虫和老鼠进入饭堂。定期进行虫害鼠害检查，发现问题及时采取措施进行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如使用安全环保的杀虫剂、灭鼠药等），但应注意避免对食品和环境造成污染。加强对饭堂周边环境的清理，消除虫害鼠害的栖息场所。4.通风换气措施饭堂应安装良好的通风设备，确保空气流通。餐厅、厨房等区域应根据实际情况合理设置通风口和排风扇，保持空气清新，无异味。在烹饪高峰期和人员密集时段，应加强通风换气，及时排出油烟和异味。定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。五、环境卫生检查与考核1.检查频率饭堂管理部门每周至少组织一次全面的环境卫生检查。厨房工作人员、餐厅工作人员每日进行自我检查，发现问题及时整改。清洁服务人员按照规定的工作流程和标准进行日常清洁，并接受饭堂管理部门的监督检查。2.检查内容依据环境卫生标准，对餐厅、厨房、餐具洗涤消毒间、储物间等各区域的环境卫生状况进行检查，包括清洁程度、消毒情况、食品卫生、虫害鼠害防治等方面。检查环境卫生管理措施的执行情况，如清洁消毒记录、食品留样记录、通风换气设备运行记录等。3.考核办法对环境卫生检查中发现的问题进行记录和分类，明确责任部门和责任人。对于违反环境卫生制度的行为，视情节轻重给予相应的处罚，处罚方式包括警告、罚款、辞退等。将环境卫生考核结果与员工的绩效挂钩，对环境卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，如奖金、荣誉证书等。六、培训与宣传1.培训内容定期组织饭堂工作人员参加环境卫生知识培训，包括食品卫生法规、清洁消毒操作规范、虫害鼠害防治知识等。培训应结合实际案例进行讲解，提高工作人员的卫生意识和操作技能。对新入职的饭堂工作人员进行上岗前的环境卫生培训，确保其熟悉工作环境和卫生要求。2.培训方式邀请专业的卫生管理人员进行现场授课，讲解环境卫生管理的要点和注意事项。组织观看卫生教育视频资料，直观展示正确的操作方法和违规行为的危害。进行实际操作演示，让工作人员亲身体验清洁消毒等工作流程，确保操作规范。3.宣传教育在饭堂内张贴环境卫生宣传标语和海报，提醒员工保持良好的卫生习惯。通过公司内部宣传栏、微信群等渠道宣传饭堂环境卫生管理制度和相关知识，提高员工的关注度和参与度。鼓励员工对饭堂环境卫生管理工作提出意见和建议，共同营造整洁卫生的就餐环境。七、应急处理1.食品安全事故应急处理一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司领导和相关部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事故原因。对中毒人员进行救治，做好现场保护和消毒工作，防止事故扩大。对事故原因进行分析总结，采取针对性的整改措施，防止类似事故再次发生。2.环境卫生突发事件应急处理如遇火灾、水灾等突发事件，应立即