茶坊卫生检查制度

PAGE茶坊卫生检查制度一、总则1.目的为了加强茶坊卫生管理，确保茶坊环境整洁、卫生，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于本茶坊内所有区域，包括茶饮制作区、顾客接待区、储物区、卫生间等。3.职责分工茶坊负责人为本茶坊卫生管理的第一责任人，全面负责茶坊卫生管理工作，确保卫生检查制度的有效执行。各区域工作人员负责本区域的日常卫生维护，并配合卫生检查工作。设立专门的卫生检查小组，由茶坊负责人担任组长，成员包括各区域主管及部分员工代表，负责定期对茶坊进行卫生检查与监督。二、卫生标准1.茶饮制作区操作台面应保持清洁，无污渍、水渍，制作工具摆放整齐，定期清洗消毒。茶叶、配料等原材料应妥善存放，避免受潮、变质，并有明显的标识区分。制作设备应定期维护保养，确保正常运行，表面无污垢、油渍。垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，不得溢出，垃圾桶内外应保持清洁。2.顾客接待区桌椅摆放整齐，桌面干净无杂物，定期擦拭消毒。地面清洁无垃圾、污渍，地毯应保持清洁，定期吸尘、清洗。墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘，装饰物品摆放整齐，无积尘。茶具应干净、无破损，使用后及时清洗消毒，摆放有序。3.储物区货物应分类存放，标识清晰，货架保持整洁，无灰尘。库存商品应定期盘点，先进先出，避免积压过期。储物区应保持通风良好，无异味，防止物品受潮发霉。4.卫生间卫生间地面、墙面应清洁卫生，无污渍、水渍，定期消毒。洗手池、水龙头、马桶等设施应保持清洁，无污垢、堵塞，定期清理消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足，摆放整齐，卫生间应无异味。5.员工个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。接触食品前应洗手消毒，不得在工作区域内吸烟、饮食。三、卫生检查流程1.日常检查各区域工作人员每日在营业前、营业中、营业后对本区域进行卫生自查，发现问题及时整改。卫生检查小组每日不定时对茶坊各区域进行巡查，重点检查卫生状况、设备运行情况等，发现问题当场记录，并督促相关责任人立即整改。2.定期检查每周由卫生检查小组组织一次全面的卫生大检查，按照卫生标准对茶坊各区域进行详细检查。每月末对本月的卫生检查情况进行总结分析，评估卫生管理效果，针对存在的问题制定改进措施。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季重点检查防蝇、防虫措施，冬季重点检查供暖设备及通风情况等。对新开业的区域、新投入使用的设备等进行专项卫生检查，确保符合卫生标准后方可投入使用。四、检查记录与报告1.检查记录卫生检查人员应认真填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录表应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。2.整改报告对于检查中发现的问题，相关责任人应立即制定整改措施，并填写整改报告，明确整改期限、整改责任人等。整改报告应提交给卫生检查小组审核，审核通过后按照整改措施进行整改，整改完成后提交整改结果报告。3.卫生检查报告卫生检查小组每月末应撰写卫生检查报告，总结本月卫生检查情况，包括检查结果、存在的问题、整改情况及改进建议等。卫生检查报告应提交给茶坊负责人审阅，作为茶坊卫生管理决策的依据。五、奖惩措施1.奖励对于卫生管理工作表现突出的区域或个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。奖励标准根据卫生检查结果、顾客满意度等综合评定，具体奖励方式和额度由茶坊负责人确定。2.惩罚对于违反卫生检查制度的区域或个人，视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、辞退等。首次违反卫生制度且情节较轻的，给予警告，并责令立即整改；多次违反或情节严重的，除责令整改外，给予罚款处理；对于屡教不改或造成严重后果的，予以辞退。六、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生标准、操作规范、食品安全知识等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。鼓励员工参加外部卫生培训课程或学习交流活动，不断提高卫生管理水平。2.卫生宣传在茶坊内张贴卫生宣传海报、标语等，向顾客宣传卫生知识和茶坊卫生管理制度。通过茶坊官方网站、社交媒体等渠道发布卫生管理信息，增强顾客对茶坊卫生状况的了解和信任。七、附则1.本制度