备案冷库卫生防疫制度

PAGE备案冷库卫生防疫制度一、总则1.目的为加强备案冷库的卫生防疫管理，预防和控制各类传染病及食品安全事故的发生，保障冷库储存食品的质量安全，维护消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有备案冷库的卫生防疫管理工作，包括冷库设施设备、储存的各类食品、工作人员以及进出冷库的车辆、物资等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《公共场所卫生管理条例》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规以及国家和地方关于冷库卫生防疫的行业标准制定。二、设施设备卫生管理1.冷库建设与布局冷库的选址应符合卫生要求，远离污染源，地势干燥，通风良好。冷库内部布局应合理，划分不同的功能区域，如储存区、加工区、包装区、办公区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。冷库的墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑平整，无裂缝、无孔洞。2.温度与湿度控制应配备先进的温度、湿度监测设备，实时监控冷库内的温湿度情况，并做好记录。根据储存食品的要求，严格控制冷库的温度和湿度范围，确保各类食品在适宜的环境下储存。一般情况下，冷藏库温度应保持在0℃8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。定期对温度、湿度监测设备进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。3.通风与换气系统冷库应安装良好的通风与换气系统，保证空气流通，及时排除异味和有害气体。通风口应设置防虫、防鼠、防尘设施，防止外界污染物进入冷库。定期对通风管道进行清理和消毒，防止积尘和微生物滋生。4.清洁与消毒每天对冷库地面、墙壁、货架等进行清洁，清除灰尘、杂物和污渍。定期对冷库进行全面消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每月不少于一次。消毒可采用物理方法（如紫外线照射）或化学方法（如使用符合国家标准的消毒剂），确保消毒效果符合要求。对冷库内的设备、工具等进行定期清洁和消毒，保持其卫生状况良好。三、食品储存卫生管理1.食品入库管理食品入库前，应进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标签等是否符合要求，确保无变质、无异味、无过期食品入库。建立食品入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、供应商等信息，做到账物相符。对入库食品进行分类存放，遵循先进先出、分区存放的原则，避免不同食品之间的交叉污染。2.食品储存条件根据食品的特性，合理安排储存位置，确保各类食品在适宜的温度、湿度条件下储存。对有特殊储存要求的食品，如易腐食品、生鲜食品、药品等，应设置专门的储存区域，并采取相应的防护措施。定期检查食品的储存状况，及时清理变质、损坏或过期食品，并做好记录。3.食品出库管理食品出库时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内发出。核对出库食品的名称、规格、数量等信息，与入库台账一致后，方可办理出库手续。做好食品出库记录，记录食品的去向、领用单位、领用时间等信息。四、人员卫生管理1.健康管理冷库工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。建立工作人员健康档案，记录健康检查结果、疫苗接种情况等信息。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求工作人员进入冷库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，不得穿着工作服进入非工作区域。保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作期间不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，避免食品受到污染。3.培训与教育定期组织工作人员参加卫生防疫知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、传染病防治知识等，提高工作人员的卫生意识和业务水平。新入职工作人员必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。鼓励工作人员参加各类卫生防疫知识竞赛和培训活动，不断提升自身素质。五、车辆与物资卫生管理1.车辆卫生进出冷库的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗和消毒，防止车辆携带污染物进入冷库。车辆应配备必要的防护设施，如密封车厢、防虫网等，防止食品在运输过程中受到污染。对运输易腐食品的车辆，应具备温度控制设备，确保运输过程中食品的质量安全。2.物资卫生进入冷库的物资应进行清洁和消毒处理，避免将外界污染物带入冷库。对包装材料、托盘等物资，应选择符合卫生标准的产品，并妥善存放，防止受到污染。定期对冷库内的物资进行盘点和清理，及时清除过期、损坏或废弃的物资。六、卫生防疫检查与监督1.日常检查设立专门的卫生防疫检查小组，定期对冷库的卫生状况进行检查，包括设施设备、食品储存、人员卫生、车辆与物资等方面。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期自查冷库应每月进行一次全面的卫生防疫自查，对自查中发现的问题及时进行整改，确保冷库卫生状况持续符合要求。自查结束后，应撰写自查报告，总结经验教训，提出改进措施和建议。3.监督管理积极配合食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应立即组织整改，按时提交整改报告，确保冷库卫生防疫工作符合法律法规和行业标准要求。七、疫情防控措施1.应急响应机制制定疫情防控应急预案，明确疫情发生时的应急响应流程、责任分工、防控措施等内容。成立疫情防控应急小组，负责组织实施疫情防控工作，确保各项防控措施落实到位。2.人员排查与管理加强对冷库工作人员的健康监测，每天对工作人员进行体温检测，做好记录。对近期有发热、咳嗽等症状的工作人员，应及时进行隔离观察，并安排就医检查，排除感染风险后方可返岗。严格控制外来人员进入冷库，确需进入的，应进行体温检测、健康询问，并做好登记。3.场所消毒与通风在疫情期间，增加冷库的消毒频率，每天至少进行一次全面消毒，重点对人员频繁接触的区域和设备进行消毒。加强通风换气，保持冷库内空气流通，降低病毒传播风险。4.食品追溯与管理加强对冷库储存食品的追溯管理，确保食品来源可查、去向可追。对来自疫情高发地区的食品，应进行严格的检验检测，确保食品安全。如发现食品受到疫情污染，应立即采取封存、销毁等措施，并及时向上级主管部门报告。八、废弃物处理1.分类收集在冷库内设置专门的废弃物收集容器，对不同类型的废弃物进行分类收集，如食品残渣、包装材料、废弃工具等。废弃物收集容器应定期清理，保持清洁卫生，防止异味和污染。2.处理方式食品残渣等易腐废弃物应及时清理，采用密封容器运输至指定的处理场所进行无害化处理，如焚烧、填埋等。包装材料、废弃工具等可回收废弃物应进行分类回收，交由专业的回收企业进行处理。严禁随意丢弃废弃物，防止对环境造成污染。九、记录与档案管理1.记录要求建立健全各类卫生防疫记录档案，包括温度记录、消毒记录、食品出入库记录、人员健康记录、检查记录等。记录应真实、准确、完整，及时填写，不得漏记、错记、伪造记录。记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.档案管理对各类记录档案进行分类整理，归档保存，