食品储存卫生制度

PAGE食品储存卫生制度一、总则1.目的为确保公司食品储存过程中的卫生安全，防止食品受到污染、变质，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品储存卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储存的场所、设施设备以及相关工作人员。包括但不限于原材料仓库、成品仓库、冷藏库、冷冻库等储存区域，以及仓库管理人员、搬运人员、质量检验人员等。3.基本原则食品储存应遵循卫生、安全、分类、分区的原则，确保食品在储存过程中不受污染，保持良好的品质和安全性。二、储存场所要求1.选址与环境食品储存场所应选择地势干燥、通风良好、易于排水的位置，避免靠近污染源，如垃圾处理场、污水排放口等。周边环境应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止蚊虫、鼠类等害虫滋生。2.建筑结构与设施仓库的建筑结构应坚固耐用，地面、墙壁、天花板应平整光滑，无裂缝、无渗漏，便于清洁和消毒。仓库应具备良好的通风设施，能够有效排出异味和湿气，保持空气清新。对于储存易腐食品的冷藏库和冷冻库，应配备足够的制冷设备，确保温度符合要求。仓库应设置防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止害虫和鼠类进入仓库损坏食品。3.清洁与消毒仓库应定期进行全面清洁，清除灰尘、杂物和污垢。清洁频率根据实际情况而定，一般每周至少进行一次全面清洁。对仓库的地面、墙壁、货架等表面应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线照射）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）。消毒周期根据季节和实际情况确定，一般每月至少进行一次消毒。清洁和消毒工作应做好记录，包括清洁时间、清洁区域、消毒药剂名称、浓度、消毒时间等，以备查阅。三、储存设备要求1.货架与货柜货架和货柜应选用符合食品安全要求的材料制作，表面应光滑、无毛刺、无异味，易于清洁和消毒。货架和货柜应根据食品的种类、特性、储存条件等进行合理分类和分区设置，确保不同食品能够分开存放，避免交叉污染。货架和货柜应定期检查，如有损坏、变形等情况应及时修复或更换，确保其安全性和稳定性。2.搬运设备用于搬运食品的设备（如叉车、托盘车等）应保持清洁卫生，定期进行维护保养，确保其正常运行。搬运设备的表面应无油污、无灰尘，防止在搬运过程中污染食品。对于直接接触食品的部件（如托盘），应选用符合食品安全标准的材料制作，并定期进行清洁和消毒。3.温湿度控制设备冷藏库和冷冻库应配备精确的温度控制设备，能够实时监测和调节库内温度，确保食品储存温度符合要求。温度记录应准确、完整，保存期限不少于两年。对于需要控制湿度的食品储存场所，应配备相应的湿度调节设备，如除湿机、加湿器等，保持库内湿度适宜。四、食品入库要求1.食品验收食品入库前必须进行严格的验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。验收内容包括食品的外观、色泽、气味、口感、保质期、生产日期、生产厂家、食品标签等。验收人员应具备专业的知识和技能，能够准确判断食品的质量状况。对于验收不合格的食品，应及时通知供应商进行处理，严禁不合格食品入库。食品验收应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、验收日期、验收人员等，以备追溯。2.入库登记验收合格的食品应及时办理入库登记手续，详细记录食品的入库日期、名称、规格、数量、批次、保质期等信息。入库登记应准确、完整，确保账物相符。入库登记记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后一年。3.分类存放食品应按照类别、品种、批次、保质期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。不同类别的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞。易腐食品应存放在冷藏库或冷冻库中，按照规定的温度要求进行储存。常温保存的食品应存放在干燥、通风的仓库中，避免阳光直射和潮湿环境。五、食品储存要求1.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离。一般情况下，食品与墙壁的距离应不小于50cm，与地面的距离应不小于10cm，以防止食品受潮、发霉、变质。2.垛码规范食品垛码应规范、整齐，便于通风、检查和盘点。垛码高度应根据食品的种类、包装形式、仓库空间等因素合理确定，避免过高导致倒塌或挤压食品。垛码之间应保持适当的间距，便于人员操作和通风换气。3.温湿度管理对于有温湿度要求的食品储存区域，应严格控制温湿度条件。冷藏库温度应保持在适宜的范围（一般为0℃8℃），冷冻库温度应保持在18℃以下。仓库管理人员应定期监测温湿度变化情况，记录温湿度数据，并根据实际情况及时调整温湿度控制设备。温湿度记录应保存完整，以备查阅。4.库存盘点定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点周期根据实际情况而定，一般每月至少进行一次盘点。在盘点过程中，如发现账物不符或食品质量问题，应及时查明原因并进行处理。盘点记录应详细记录盘点日期、食品名称、规格、数量、实际库存、账存差异等信息，保存期限不少于两年。六、食品出库要求1.出库审批食品出库前应办理出库审批手续，由相关部门或人员填写出库申请单，注明食品名称、规格、数量、用途等信息，经审批同意后方可出库。出库审批应严格按照公司的规定流程进行，确保出库食品的合理性和安全性。2.出库检查食品出库时，仓库管理人员应对食品的质量、包装等进行再次检查，确保出库食品符合要求。如发现食品有损坏、变质等情况，应及时停止出库，并报告相关部门进行处理。出库检查应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、检查日期、检查人员等，以备追溯。3.出库登记食品出库后应及时办理出库登记手续，记录食品的出库日期、名称、规格、数量、去向等信息。出库登记应准确、完整，确保账物相符。出库登记记录应妥善保存，保存期限不少于两年。七、人员卫生要求1.健康管理所有从事食品储存工作的人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，应立即调离食品储存岗位。仓库管理人员应建立个人健康档案，记录健康检查结果、患病情况及治疗情况等信息，健康档案应保存完整，以备查阅。2.卫生培训定期组织食品储存工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品储存卫生要求、个人卫生习惯等。培训频率每年不少于两次，每次培训时间不少于[X]小时。通过培训，使工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识，确保在工作过程中能够严格遵守卫生制度。3.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品储存区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入仓库。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得在仓库内从事与食品储存无关的活动。八、虫害防治要求1.防治措施定期对仓库进行虫害检查，发现害虫应及时采取有效的防治措施。防治方法可采用物理防治（如粘虫板、诱虫灯等）、化学防治（如使用符合国家标准的杀虫剂）或生物防治（如引入害虫天敌等）。在使用化学杀虫剂时，应严格按照使用说明进行操作，避免对食品造成污染。使用后应及时清理残留药剂，确保仓库环境安全。2.防治记录虫害防治工作应做好记录，记录内容包括防治时间、防治区域、防治方法、使用药剂名称、浓度、用量等信息，以备查阅。防治记录应保存完整，保存期限不少于两年。九、废弃物处理要求1.分类收集在食品储存区域内设置专门的废弃物收集容器，对废弃物进行分类收集。废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾等类别，分别进行收集。严禁将食品废弃物与其他垃圾混合收集，避免交叉污染。2.定期清理废弃物应定期清理，清理频率根据实际情况而定，一般每天至少进行一次清理。清理过程中应注意保持仓库环境整洁，避免废弃物在仓库内长时间堆放。对于有害垃圾，应按照国家相关规定进行单独存放和处理，严禁随意丢弃。3.处理记录废弃物处理工作应做好记录，记录内容包括清理日期、废弃物种类、数