超市卫生监督制度

PAGE超市卫生监督制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，保障消费者的健康与安全，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本超市卫生监督制度。本制度旨在规范超市经营过程中的各项卫生行为，确保超市环境整洁、商品卫生达标，为消费者提供优质、安全的购物环境。2.适用范围本制度适用于本超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的消费者。3.基本原则超市卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。坚持以保障消费者健康为首要目标，从超市环境、商品质量、人员卫生等各个环节入手，实施全方位的卫生监督与管理。二、卫生管理职责1.超市管理层职责全面负责超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保卫生管理工作所需的人力、物力和财力资源得到保障。定期对超市卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。对违反卫生管理制度的行为进行处理，确保制度的有效执行。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的具体组织和实施，确保本部门各项卫生要求得到落实。组织本部门员工学习卫生管理制度，进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识。每日对本部门卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并向超市管理层报告。配合超市管理层及相关部门开展卫生检查和监督工作，落实整改措施。3.员工职责严格遵守超市卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。保持个人卫生，上岗前穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责本岗位区域的卫生清洁工作，确保环境整洁、物品摆放整齐。发现卫生问题及时报告上级，并积极协助整改。接受超市组织的卫生培训和教育，提高自身卫生意识和操作技能。4.供应商职责确保所供应商品符合国家卫生标准和相关质量要求，提供商品的卫生检验合格证明等相关文件。配合超市做好商品卫生管理工作，按照超市要求对商品进行包装、储存和运输，防止商品受到污染。接受超市对所供商品的卫生监督检查，对检查中发现的问题及时整改。三、环境卫生管理1.营业场所卫生地面保持清洁，无垃圾、无污渍、无水渍，每日营业前和营业结束后进行清扫和拖地，营业期间随时清理地面杂物。货架、陈列柜保持干净整洁，商品摆放整齐有序，定期擦拭货架和陈列柜，清除灰尘和污渍。墙壁、天花板保持清洁，无蜘蛛网、无脱落墙皮，定期进行清扫和消毒。门窗玻璃保持明亮干净，定期擦拭，确保透光性良好。通风设备定期清洗，保持通风良好，空气清新，无异味。垃圾桶摆放合理，垃圾及时清理，垃圾桶每日至少清理两次，垃圾袋应扎紧，防止垃圾外溢和异味散发。卫生间卫生专人负责，每日定时清扫、消毒，保持清洁无异味，卫生纸、洗手液等用品配备充足。2.仓库卫生仓库地面、货架保持清洁，货物分类存放，摆放整齐，便于通风和搬运。定期清理仓库内的杂物和灰尘，保持仓库环境整洁。库存商品应按照规定的储存条件进行存放，防止商品受潮、变质、损坏。仓库应保持良好的通风和防潮设施，防止货物发霉、生虫。仓库内设置防虫、防鼠设施，如鼠夹、鼠药、挡鼠板等，并定期检查和维护，确保设施有效。3.办公区域卫生办公桌椅、文件柜等办公用品保持清洁，摆放整齐。地面、门窗、墙壁等定期清扫，保持环境整洁。电脑、打印机等设备定期擦拭，保持干净，电线、网线等应整理有序，避免杂乱无章。垃圾桶及时清理，保持办公区域的环境卫生。保持办公区域的通风良好，空气清新。4.员工休息区卫生休息桌椅摆放整齐，定期擦拭，保持清洁。地面干净无杂物，定期清扫和拖地。垃圾桶及时清理，保持休息区环境整洁。提供必要的卫生用品，如卫生纸、洗手液等，确保员工休息区的卫生需求。四、商品卫生管理1.商品采购卫生严格审查供应商资质，确保所采购商品来自合法合规的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品、食品添加剂等必须符合国家卫生标准和食品安全相关规定，禁止采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣商品。采购的商品应具有清晰的标识，包括商品名称、生产日期、保质期、生产厂家、成分等信息，确保消费者能够正确识别和了解商品情况。2.商品验收卫生在商品验收环节，严格按照相关标准和要求对商品进行检查，核对商品的数量、质量、包装等是否符合要求。对食品类商品，检查其外观、气味、口感等是否正常，有无变质、异味、损坏等情况。检查商品的卫生检验合格证明等文件是否齐全、有效，确保所验收商品符合卫生标准。对验收不合格的商品，应及时与供应商沟通，办理退货或换货手续，并做好记录。3.商品储存卫生食品类商品应按照分类、分区、分架的原则进行储存，隔墙离地存放，避免与地面和墙壁直接接触，防止受潮、发霉和污染。储存温度应符合商品要求，对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度控制在规定范围内。库存商品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的商品，并做好记录。仓库内禁止存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免对商品造成污染。4.商品销售卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩、手套等，避免在销售过程中对商品造成污染。销售食品时，应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到二次污染。展示的商品应保持清洁、整齐，避免灰尘、污渍等影响商品外观和质量。对于直接入口的食品，应采取有效的防护措施，如加盖、加罩等，防止消费者接触到不洁物品。五、人员卫生管理1.健康管理超市员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工健康状况发生变化时，应及时向超市管理层报告，并调整工作岗位，确保食品安全。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻，工作服应保持干净整洁，定期清洗更换。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品销售等接触直接入口食品的工作。工作期间不得吸烟、吃零食，不得随地吐痰，保持工作场所的环境卫生。3.卫生培训超市应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、超市卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，培训合格后方可上岗。卫生培训应做好记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，确保员工能够掌握必要的卫生知识和技能。六、卫生检查与考核1.检查方式超市实行定期检查与不定期抽查相结合的卫生检查方式。定期检查每周至少进行一次，由超市管理层组织相关部门负责人对超市各区域进行全面检查；不定期抽查由超市卫生管理部门随时进行，重点检查卫生问题易发区域和关键环节。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题等信息。2.检查内容环境卫生检查内容包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等的地面、墙壁、天花板、货架、陈列柜、门窗、通风设备、垃圾桶、卫生间等的清洁卫生状况。商品卫生检查内容包括商品采购、验收、储存、销售等环节的卫生管理情况，如商品的质量、包装、标识、储存条件等是否符合要求。人员卫生检查内容包括员工的健康状况、个人卫生习惯、工作服穿戴等是否符合规定。3.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生检查结果量化评分。对于环境卫生不达标的区域，根据问题的严重程度给予相应扣分；对于商品卫生不符合要求的情况，按照相关规定进行严肃处理；对于人员卫生不规范的行为，及时督促整改，并记录在案。设立卫生考核奖惩制度，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和经济处罚。4.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。整改责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真组织整改，确保问题得到及时解决。整改完成后，整改责任部门应向超市卫生管理部门提交整改报告，申请复查。超市卫生管理部门对整改情况进行复查，对整改不到位的部门继续督促整改，直至达到卫生标准要求。七、消毒管理1.消毒范围营业场所的地面、墙壁、货架、陈列柜、购物车（篮）等应定期进行消毒。仓库内的货架、货物存储区域等应根据需要进行消毒。办公区域的办公用品、电脑设备等应定期消毒。员工休息区的桌椅、茶具等应定期消毒。卫生间的洗手池、便器、水龙头等设施应每日进行消毒。2.消毒方法根据不同的消毒对象和消毒要求，选择合适的消毒方法。常用的消毒方法包括物理消毒法（如紫外线消毒、高温消毒等）和化学消毒法（如使用含氯消毒剂浸泡、擦拭等）。对于地面、墙壁、货架、陈列柜等大面积物体表面，可采用含氯消毒剂进行擦拭消毒，浓度应符合相关标准要求。对于购物车（篮）、办公用品、茶具等，可采用含氯消毒剂浸泡消毒或紫外线消毒。对于卫生间设施，可使用专用的卫生间消毒剂进行擦拭消毒。3.消毒频率营业场所的地面、墙壁、货架、陈列柜等每天营业结束后进行消毒。购物车（篮）每天营业结束后进行全面消毒。仓库每周至少进行一次消毒。办公区域和员工休息区每周进行一次消毒。卫生间每天定时进行消毒，上、下午各一次。4.消毒记录建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八．食品卫生管理（针对超市内销售食品的情况，可单独详细列出各项要求，此处仅为示例框架）1.食品经营许可超市应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。许可证应在有效期内，经营范围应与实际经营的食品相符。2.食品进货查验严格执行食品进货查验制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.食品贮存要求食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。4.食品销售过程卫生销售食品应当使用清洁的售货工具，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。销售散装食品应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。5.食品添加剂管理超市经营食品添