公共卫生分餐制度

PAGE公共卫生分餐制度一、总则（一）目的为有效预防和控制食源性疾病的传播，保障公众的身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司/组织实际情况，特制定本公共卫生分餐制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及集体用餐的场所，包括但不限于食堂、餐厅、会议室等。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，从源头控制食源性疾病的发生，确保食品卫生安全。2.科学规范原则严格遵循国家相关法律法规和行业标准，制定科学合理、规范可行的分餐制度。3.全员参与原则全体员工应积极参与公共卫生分餐制度的实施，共同维护食品安全。4.持续改进原则不断总结经验，持续完善分餐制度，提高食品安全保障水平。二、分餐准备（一）人员要求1.分餐人员应持有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.分餐人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。3.分餐人员应经过专业培训，熟悉分餐操作流程和食品安全知识，掌握正确的分餐方法和卫生要求。（二）场所与设施1.分餐场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持空气流通。2.分餐场所应配备必要的设施设备，如冷藏设备、加热设备、餐具消毒设备、洗手设施等，并确保其正常运行。3.分餐场所应设置专门的食品存放区域，分类存放食品，并做好标识，避免交叉污染。（三）餐具准备1.选用符合食品安全标准的餐具，餐具应清洁、无破损、无变形。2.餐具使用前应进行严格的清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合国家相关标准要求。3.消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具存放柜内，防止再次污染。（四）食品准备1.食品采购应严格按照国家相关法律法规和食品安全标准进行，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件。2.食品应新鲜、无变质、无污染，加工制作过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透、卫生。3.食品在分餐过程中应保持适宜的温度，避免食品受到污染或变质。三、分餐操作流程（一）餐前准备1.分餐人员在分餐前应再次检查个人卫生状况，穿戴好工作衣帽、口罩等。2.检查分餐场所、设施设备、餐具等是否清洁卫生，符合要求。3.核对食品的种类、数量、质量等，确保食品符合食品安全标准。（二）分餐操作1.分餐人员应使用专用的分餐工具，如勺子、夹子等，避免直接接触食品。2.分餐时应按照规定的分量进行分配，确保每份餐食的营养均衡、分量适中。3.分餐过程中应注意食品的摆放顺序和搭配，保证餐食的美观和卫生。4.分餐完成后，应及时将餐食密封包装，防止食品受到污染。（三）餐食配送1.餐食配送应使用专用的送餐工具，如保温箱、餐车等，并确保送餐工具清洁卫生。2.送餐过程中应注意保持餐食的温度，避免餐食变质。3.送餐人员应将餐食及时、准确地送到用餐地点，并按照规定的方式进行发放。（四）餐后清理1.分餐结束后，分餐人员应及时清理分餐场所，将剩余食品、餐具等分类存放，并进行清洗消毒。2.对分餐过程中产生的垃圾应及时清理，保持分餐场所的整洁卫生。3.定期对分餐设施设备进行维护保养，确保其正常运行。四、食品安全管理（一）食品留样1.每餐次的食品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应做好标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）食品检验检测1.定期对分餐食品进行检验检测，确保食品符合食品安全标准。2.检验检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.对检验检测不合格的食品应及时进行处理，防止流入市场。（三）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效的措施进行救治和控制，防止事故扩大。3.及时向上级主管部门报告食品安全事故情况，并配合相关部门进行调查处理。五、监督与考核（一）监督检查1.建立健全公共卫生分餐制度监督检查机制，定期对分餐工作进行监督检查。2.监督检查内容包括分餐人员的健康状况、个人卫生、分餐操作流程、食品卫生安全等方面。3.对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改落实情况。（二）考核评价1.制定公共卫生分餐制度考核评价标准，对分餐工作进行量化考核。2.考核评价结果应与分餐人员的绩效挂钩，对表现优秀的分餐人员给予奖励，对违反制度的分餐人员进行处罚。3.定期对公共卫生分餐制度的执行情况进行总结分析，不断完善制度内容和管理措施。六、培训与宣传（一）培训计划1.制定公共卫生分餐制度培训计划，定期组织分餐人员、管理人员等进行培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、分餐操作流程、食品卫生知识、应急处置技能等方面。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。（二）宣传教育1.加强对全体员工的食品安全宣传教育，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。2.通过张贴宣传标语、发放宣传资料、举办食品安全知识讲座等方