罐头车间食品卫生制度

PAGE罐头车间食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强罐头车间的食品卫生管理，确保罐头食品的生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全。2.适用范围本制度适用于本公司罐头车间的所有生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存等环节。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及罐头食品行业的相关标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求罐头车间所有工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品生产要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事罐头生产工作。2.个人卫生工作人员进入车间前必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应定期清洗更换，保持清洁。勤洗手、消毒，在进入车间前、操作前、接触污染物后等环节，必须按照规定的洗手消毒程序进行清洗消毒。洗手消毒程序为：先用流动水湿润双手，涂抹洗手液，搓洗双手至少20秒，包括手心、手背、手指、指缝、指甲等部位，然后用流动水冲洗干净，最后使用75%酒精或其他符合卫生标准的消毒剂对手部进行消毒。不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入车间。保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。三、环境卫生管理1.车间布局与清洁罐头车间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、储存区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天生产结束后进行清扫、拖地，定期进行消毒。墙壁应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修，保持清洁，无污垢、无霉斑。天花板应平整、光洁，无灰尘、无蜘蛛网。车间内的设备、工具、容器等应定期清洁、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备的清洁应按照操作规程进行，先拆卸可拆部件，用清洁剂清洗，再用清水冲洗干净，最后进行消毒。工具、容器等应在使用后及时清洗，定期进行全面消毒。车间内的通风、照明设施应保持良好运行状态，通风系统应定期清洁维护，确保空气清新，无异味。照明应充足，能满足生产操作的需要。2.垃圾与废弃物处理车间内设置专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止异味散发和垃圾外溢。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，保持车间环境整洁。废弃物应分类收集，对于可回收利用的废弃物，应按照相关规定进行回收处理；对于不可回收的废弃物，应及时运至指定的垃圾处理场所进行处理，不得在车间内随意丢弃。垃圾处理过程中应避免对环境造成污染，运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏。四、原料卫生管理1.原料采购罐头车间的原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。采购的原料应符合国家相关标准和本公司的质量要求，不得采购变质、污染、过期等不符合卫生标准的原料。与供应商签订采购合同，明确原料的质量标准、验收方法、交货期限、违约责任等条款，确保原料采购过程的规范与可追溯。2.原料验收原料到货后，应及时组织验收。验收人员应按照合同要求和相关标准对原料的品种、规格、数量、质量等进行检查。检查原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保原料新鲜、无异味、无霉变。对于有包装的原料，应检查包装是否完好，标识是否清晰，是否标明生产日期、保质期、产地等信息。按照规定的方法对原料进行抽样检验，检验项目包括农药残留、兽药残留、重金属含量、微生物指标等。检验合格的原料方可进入车间使用，检验不合格的原料应及时退货或按照相关规定进行处理。3.原料储存原料应分类存放于专门的仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。对于易腐原料，应采取冷藏、冷冻等措施储存，确保原料质量稳定。定期对原料仓库进行检查，清理过期、变质的原料，确保库存原料的质量安全。仓库应建立库存台账，记录原料的出入库情况，做到账物相符。五、加工过程卫生管理1.工艺流程与操作规范罐头车间应制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行操作。各工序应明确操作要求和质量标准，确保产品质量稳定。加工过程中应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数。操作人员应经过专业培训，熟悉工艺流程和操作技能，确保操作规范、准确。在加工过程中，应注意防止交叉污染。不同品种、不同批次的产品应分开加工，使用后的设备、工具、容器等应及时清洗消毒，更换产品时应进行彻底的清洁和消毒处理。2.加工环境与条件加工车间应保持清洁卫生，温度、湿度、通风等环境条件应符合罐头生产的要求。一般来说，加工车间的温度应控制在适宜的范围内，避免过高或过低的温度影响产品质量。加工过程中应保证充足的照明，便于操作人员观察和操作。车间内的噪声应符合国家相关标准，避免对操作人员的健康造成影响。对于有杀菌等特殊工艺要求的产品，应严格控制工艺条件，确保杀菌效果符合标准要求。杀菌设备应定期进行维护保养，保证设备正常运行。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用。食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，确保产品质量安全。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用产品批次等信息，做到账物相符。在使用食品添加剂时，应准确称量，确保添加量符合标准要求，并做好记录。不得超范围、超量使用食品添加剂或使用非食用物质。六、包装卫生管理1.包装材料选择罐头包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和耐腐蚀性。包装材料的供应商应提供有效的质量证明文件。对包装材料进行严格的验收，检查包装材料的外观质量、规格尺寸、物理性能等是否符合要求。对于新采购的包装材料，应进行必要的检验，确保其符合卫生标准后方可使用。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洗消毒，防止包装过程中的污染。操作人员在包装前应洗手消毒，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。包装过程中应注意轻拿轻放，避免罐头受到碰撞、挤压等损伤。包装材料应在清洁、干燥的环境下存放，使用前应检查包装材料是否完好，有无破损、污染等情况。对于已开封的包装材料，应妥善保管，防止污染。包装标识应清晰、准确，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产地、配料表、食品生产许可证编号、产品标准代号等必要信息。标识内容应符合国家相关规定。七、储存与运输卫生管理1.储存卫生罐头成品应存放在干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。一般来说，常温保存的罐头应储存在温度相对稳定的环境中，避免温度过高或过低影响产品质量。不同品种、不同批次的罐头应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。库存罐头应定期检查，清理过期、变质的产品，确保库存产品的质量安全。仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害等对罐头造成污染。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，避免对罐头产生异味污染。2.运输卫生罐头运输应选择具有卫生保障条件的运输工具，如冷藏车、保温车等，确保产品在运输过程中的质量安全。运输工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。罐头在运输过程中应采取适当的防护措施，防止碰撞、挤压、日晒、雨淋等，避免罐头受损变质。对于易腐罐头，应采取冷藏、保温运输等措施，确保产品质量稳定。运输过程中应注意保持车厢内的清洁卫生，不得在车厢内堆放其他杂物，避免污染罐头。运输人员应注意个人卫生，遵守食品运输卫生要求。八、卫生检查与监督1.日常检查罐头车间应建立日常卫生检查制度，由车间管理人员负责每天对车间的环境卫生、人员卫生、设备卫生、加工过程卫生等进行检查。检查内容包括车间地面、墙壁、天花板是否清洁，设备、工具、容器是否清洗消毒，工作人员是否遵守个人卫生要求，加工过程是否符合操作规程等。对检查中发现的问题应及时记录，并督促相关人员进行整改，确保车间卫生状况符合要求。2.定期检查公司应定期组织对罐头车间进行全面的卫生检查，检查周期为每月一次。检查人员应由质量管理人员、生产管理人员等组成。定期检查的内容应包括车间的整体卫生状况、原料卫生、加工过程卫生、包装卫生、储存运输卫生等各个环节。检查应按照相关标准和制度进行，确保检查结果准确、客观。对定期检查中发现的不符合项，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限，督促车间进行整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.监督管理公司应设立专门的卫生监督管理部门或岗位，负责对罐头车间的食品卫生管理工作进行监督。卫生监督管理人员应定期对车间进行巡查，及时发现和纠正卫生管理中的问题。卫生监督管理人员应具备专业的食品卫生知识和技能，熟悉国家相关法律法规和行业标准。对违反食品卫生制度的行为应及时制止，并按照规定进行处理。鼓励员工对车间的食品卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。同时，应保护举报人的合法权益，不得对举报人进行打击报复。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织罐头车间工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括国家相关法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、加工过程卫生控制等方面。培训应邀请专业的食品卫生专家或具有丰富经验的管理人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场讲解、视频演示等多种形式，提高培训效果。新员工入职时应进行食品卫生知识的岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训应建立档案，记录员工的培训情况和考试成绩。2.操作技能培训根据罐头车间的生产工艺流程和操作要求，对工作人员进行操作技能培训，确保员工熟悉操作规程，掌握操作技能。操作技能培训应注重实践操作，通过现场演示、实际操作练习等方式，让员工熟练掌握各工序的操作要点和质量控制要求。定期对员工的操作技能进行考核，考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工不断提高操作技能水平。十、记录与档案管理1.记录要求罐头车间应建立完善的食品卫生记录制度，对原料采购、验收、储存，加工过程中的各项操作，包装过程，储存运输等环节的卫生情况进行详细记录。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改、伪造。记录表格应设计合理，便于填写和保存。记录内容应包括日期、时间、操作人员、操作内容、质量情况等必要信息。各项记录应妥善保存，保存期限应符合国家相关规定和本公司的要求。一般来说，食品卫生记录应保存至少两年，以备追溯和查询。2.档案管理建立食品卫生档案，将与食品卫生管理相关的文件、记录、资料等进行分类归档管理。档案内容应包括食品卫生管理制度、人员健康档案、供应商资质文件、原料验收