食品场地卫生管理制度

PAGE食品场地卫生管理制度一、总则（一）目的为加强食品场地卫生管理，确保食品生产经营活动符合卫生标准，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司[具体名称]内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的场地，包括生产车间、仓库、销售门店、办公区域等。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生管理制度，加强日常监督检查，预防食品污染和食物中毒等事故的发生。2.全面管理原则对食品场地的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生等进行全方位管理，确保各个环节符合卫生要求。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、场地环境卫生管理（一）场地布局与清洁1.食品场地应根据生产经营流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.保持场地内环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。每天定时清扫地面、墙壁、天花板等，定期进行全面清洁消毒。3.清洁工具应专用，不得与食品接触，并定期清洗消毒，保持清洁。（二）通风与照明1.食品场地应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设施应定期检查维护，确保正常运行。2.提供充足的自然光照和人工照明，照明灯具应保持清洁，无损坏，照度符合生产经营要求。（三）垃圾处理1.场地内应设置专用的垃圾容器，垃圾应分类存放，日产日清。2.垃圾容器应保持清洁，定期清洗消毒，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。3.严禁在食品场地内焚烧垃圾。（四）虫害防治1.采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入食品场地。定期检查场地内的门窗、通风口等，确保防虫设施完好。2.如发现虫害，应立即采取措施进行杀灭，不得使用对食品有污染的杀虫剂。同时，对受虫害污染的食品和场地进行清理消毒。三、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产经营活动的人员必须取得健康证明后方可上岗。健康证明应每年进行一次体检，确保身体健康。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工在工作期间如出现发热、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向主管报告。待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。3.进入食品生产加工区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程、个人卫生要求等。2.新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，保存相关资料，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。四、设备设施卫生管理（一）设备设施清洁1.食品生产经营过程中使用的设备设施应定期进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。2.清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂。3.设备设施的清洁消毒记录应详细、准确，包括清洁消毒时间、人员、方法、使用的清洁剂和消毒剂等信息。（二）设备设施维护1.建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保其正常运行。2.设备设施的维修应及时，维修过程中应采取措施防止食品污染。维修后的设备设施应进行清洁消毒，经检验合格后方可投入使用。3.对关键设备设施应建立档案，记录其购置时间、维修情况、使用状况等信息。（三）食品接触表面管理1.与食品直接接触的设备设施表面应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀。2.定期对食品接触表面进行清洁消毒，防止微生物滋生和污染食品。3.食品接触表面的材质应易于清洁和消毒，不得使用易脱落、易迁移有害物质的材料。五、食品储存卫生管理（一）仓库布局与分区1.食品仓库应根据食品的种类、特性、储存条件等进行合理布局，划分不同的储存区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.仓库内应设置足够数量的货架、货柜，保持货物摆放整齐有序，便于通风、检查和盘点。（二）储存条件控制1.不同种类的食品应按照其储存要求，分别存放在相应的温度、湿度条件下。冷藏、冷冻食品应严格控制储存温度，确保食品质量安全。2.定期检查仓库的温度、湿度等储存条件，确保符合要求。如发现异常，应及时采取措施进行调整。3.仓库内应配备温湿度监测设备，并做好记录，记录内容包括监测时间、温度、湿度等信息。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。2.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.库存食品应保持包装完好，标识清晰，不得擅自更改食品的生产日期、保质期等信息。（四）仓库清洁与消毒1.仓库应保持清洁卫生，定期清扫地面、货架、货柜等，清除灰尘、杂物。2.定期对仓库进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。消毒后应通风换气，确保无消毒剂残留。3.仓库内的防虫、防鼠设施应完好有效，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。六、食品加工过程卫生管理（一）加工场所清洁1.食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工设备、工具、台面等进行清洁消毒。2.定期对加工场所的地面、墙壁、天花板等进行全面清洁消毒，防止污垢、霉菌滋生。3.加工场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。（二）加工过程控制1.食品加工应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保食品质量安全。2.加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的工具、容器应专用。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围添加，不得超量、超范围使用。（三）食品留样1.对每餐次加工制作的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并冷藏保存。3.留样食品应进行观察，如发现异常情况，应及时报告并采取措施进行处理。七、销售环节卫生管理（一）销售场所清洁1.食品销售场所应保持清洁卫生，每天营业前和营业结束后，应对销售区域进行清扫消毒。2.定期对销售场所的货架、柜台、展示柜等进行清洁消毒，确保无灰尘、无污渍。3.销售场所内应保持通风良好，温度适宜，无异味。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。2.销售人员应使用专用的销售工具，不得直接用手接触食品。销售工具应定期清洗消毒，保持清洁。3.销售人员应了解食品的保质期、储存条件等信息，向消费者正确介绍食品的食用方法和注意事项。（三）食品陈列与展示1.食品应分类陈列，摆放整齐，标识清晰。不得将过期、变质、损坏的食品陈列销售。2.食品陈列展示应符合卫生要求，避免食品受到污染。展示食品的容器、工具应保持清洁卫生。3.冷藏、冷冻食品应陈列在相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。八、卫生检查与监督（一）自查制度1.公司应建立卫生自查制度，定期对食品场地的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生等进行自查。2.自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，明确检查内容、方法和频率。3.对自查中发现的问题，应及时记录，并采取措施进行整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）监督检查1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关资料和情况。2.对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时整改，并将整改情况报告相关部门。3.根据监督检查结果，完善卫生管理制度，不断提高食品场地卫生管理水平。九、记录与档案管理（一）记录要求1.建立健全卫生管理记录制度，对食品场地卫生管理的各项活动进行详细记录。2.记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应使用钢笔、签字笔或电子设备进行填写，不得使用铅笔或易褪色的笔。3.记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。（二）档案管理1.建立食品场地卫生管理档案，档案内容包括卫生管理制度、人员健康档案、设备设施档案、卫生检查记