超市各种卫生制度

PAGE超市各种卫生制度一、总则1.目的本超市卫生制度旨在确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工的健康与安全，维护超市的良好形象，促进超市的可持续发展。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等，以及超市全体员工、供应商和进入超市的顾客。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持全员参与、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保超市卫生管理工作的规范化、科学化、常态化。二、营业场所卫生制度1.清洁标准与要求地面：每日营业前、营业中、营业结束后进行清扫，保持地面无杂物、无污渍、无水渍，定期进行深度清洁和打蜡保养。货架、陈列柜：每日擦拭，确保表面干净整洁，商品摆放整齐有序，标签清晰无误。购物车、购物篮：每日营业结束后进行清理消毒，摆放整齐，定期检查维护，确保正常使用。天花板、墙壁：定期进行清洁，保持无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，如有损坏及时修复。通风口、空调出风口：定期清理，防止积尘影响通风和空气质量。照明设施：定期检查和清洁，确保照明良好，无损坏。2.清洁流程与方法地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。对于顽固污渍，使用适量清洁剂进行处理。货架、陈列柜清洁：使用干净的抹布擦拭，从上到下，从左到右，确保无灰尘、无污渍。购物车、购物篮清洁：先用清水冲洗，去除杂物，然后使用消毒剂进行消毒，最后晾干备用。天花板、墙壁清洁：使用掸子或清洁工具去除蜘蛛网和灰尘，对于污渍部分，使用清洁剂和湿布进行擦拭。通风口、空调出风口清洁：使用专用清洁工具，小心地清理通风口和空调出风口的积尘。照明设施清洁：关闭电源后，使用干净的抹布擦拭灯泡和灯罩，如有损坏及时更换。3.卫生检查与监督设立专门的卫生检查小组，负责每日对营业场所的卫生情况进行检查。检查内容包括清洁标准的执行情况、卫生设施的完好性等，发现问题及时记录并通知相关责任人进行整改。对于卫生不达标的区域，责令责任人立即整改，并跟踪整改结果，确保卫生状况符合要求。三、仓库卫生制度1.仓库环境要求保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜，防止商品受潮、发霉、变质。仓库地面应平整、清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和消毒。货架应摆放整齐，货物分类存放，标识清晰，便于查找和管理。仓库内不得堆放易燃、易爆、有毒等危险物品，如有特殊需求，应设置专门的存放区域，并采取相应的安全措施。2.货物存储卫生要求各类商品应按照规定的存储条件进行存放，避免相互挤压、碰撞，防止商品损坏。食品类商品应分类分区存放，并与非食品类商品分开，避免交叉污染。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求，防止变质。库存商品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的商品，并做好记录。3.仓库清洁与消毒每日对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物等。定期对仓库进行全面消毒，消毒频率根据实际情况确定，一般每周至少一次。消毒时应使用符合国家卫生标准的消毒剂，按照正确的方法进行操作，确保消毒效果。仓库内的设备和工具应保持清洁，定期进行维护和保养，防止滋生细菌和病毒。4.卫生检查与记录仓库管理人员应每日对仓库卫生情况进行自查，发现问题及时整改。设立仓库卫生检查记录台账，记录每次检查的时间、内容、发现的问题及整改情况。定期对仓库卫生情况进行总结分析，不断完善仓库卫生管理制度，提高仓库卫生管理水平。四、办公区域卫生制度1.办公环境清洁标准桌面：保持整洁，文件、办公用品摆放整齐，无杂物堆积。地面：每日清扫，无纸屑、灰尘、污渍。办公设备：定期擦拭，包括电脑、打印机、复印机等，保持设备表面干净。垃圾桶：及时清理垃圾，垃圾袋应扎紧，定期更换，保持垃圾桶外观清洁。门窗：定期擦拭，保持玻璃明亮，窗台无灰尘。2.公共区域卫生要求会议室：会议结束后及时清理，保持桌面、地面干净，椅子摆放整齐。走廊、楼梯：每日清扫，扶手定期擦拭，保持畅通无杂物。茶水间：保持清洁，饮水机定期清洗消毒，水杯摆放整齐，地面无积水。3.卫生维护与监督每位员工负责自己办公区域的卫生维护，保持良好的办公环境。设立公共区域卫生值日表，由专人负责每日公共区域的清扫和检查。定期对办公区域卫生情况进行检查和评比，对表现优秀的部门和个人进行表彰，对卫生不达标的进行督促整改。五、员工休息区卫生制度1.休息区环境要求保持休息区整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。休息区应配备垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境清洁。休息区应定期通风换气，保持空气清新。2.设施卫生管理休息区的沙发、茶几等设施应定期清洁，保持干净卫生。饮水机应定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。如有吸烟区，应保持通风良好，烟灰缸及时清理，地面无烟灰、烟头。3.个人卫生要求员工在休息区休息时应注意保持个人卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。爱护休息区的设施和环境，如有损坏应及时报告并赔偿。4.卫生检查与监督安排专人负责员工休息区的卫生检查，每日至少检查一次。检查内容包括环境清洁情况、设施卫生状况等，发现问题及时通知相关人员进行整改。六、卫生间卫生制度1.卫生间清洁标准马桶：每日清洁消毒，无污渍、无异味，定期进行深度清洁。洗手台：保持干净，无积水、无污渍，水龙头、洗手液盒等设施清洁卫生。地面：每日清扫拖地，保持干燥，无脚印、无积水。墙壁、天花板：定期擦拭，无污渍、无蜘蛛网。垃圾桶：及时清理垃圾，垃圾袋扎紧，定期更换，垃圾桶外观清洁。2.清洁流程与消毒方法马桶清洁：先用清水冲洗马桶，然后使用马桶清洁剂擦拭马桶内部，最后用清水冲洗干净。定期使用消毒剂进行消毒，消毒后用清水冲洗。洗手台清洁：使用清洁剂擦拭洗手台表面，包括台面、水龙头、洗手液盒等，然后用清水冲洗干净，并用干净的抹布擦干。地面清洁：先清扫地面杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干，保持地面干燥。墙壁、天花板清洁：使用掸子或清洁工具去除蜘蛛网和灰尘，对于污渍部分，使用清洁剂和湿布进行擦拭。垃圾桶清洁：将垃圾袋扎紧，取出垃圾桶内的垃圾，然后用清洁剂擦拭垃圾桶内部和外部，最后用清水冲洗干净，晾干备用。3.卫生检查与监督安排专人负责卫生间的卫生检查，每小时至少检查一次。检查内容包括清洁标准的执行情况、卫生设施的完好性、有无异味等，发现问题及时通知保洁人员进行整改。在卫生间显著位置张贴卫生检查记录，公示检查结果，接受员工监督。七、食品卫生制度1.食品采购卫生要求严格审查供应商资质，确保供应商具有合法的经营资格和良好的信誉。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并进行存档备案。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存卫生要求食品仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜，分类分区存放食品。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁，防止受潮、发霉、变质。易腐食品应存放在冷藏或冷冻库中，确保温度符合要求，防止变质。库存食品应定期进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品加工制作卫生要求食品加工制作区域应保持清洁卫生，设备、工具应定期清洗消毒。加工制作食品的人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品销售卫生要求销售人员应保持个人卫生和工作服清洁，操作前应洗手消毒。销售的食品应陈列整齐，分类摆放，不得直接接触地面和墙壁。销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得将食品与非食品混放。定期对销售区域进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。5.食品卫生检查与监督设立食品卫生管理小组，定期对超市的食品卫生情况进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生情况，发现问题及时整改。配合食品药品监督管理部门的监督检查，积极落实整改措施，确保食品安全。八、卫生设施与设备管理制度1.卫生设施配备标准根据超市各区域的功能和卫生要求，配备相应的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂等。营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等应设置足够数量的垃圾桶，并定期更换垃圾袋。卫生间应配备洗手台、水龙头、洗手液、卫生纸、烘手器等卫生设施，确保正常使用。2.卫生设备维护与保养建立卫生设备台账，记录设备的名称、型号、数量、购置时间、维护保养情况等信息。定期对卫生设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如发现设备损坏或故障，应及时维修或更换。清洁设备应定期进行清洗消毒，防止滋生细菌和病毒。对大型卫生设备，如空调、通风设备等，应定期请专业人员进行维护保养，确保其性能良好。3.卫生设施与设备更新与补充根据超市的发展和卫生管理需要，及时更新和补充卫生设施与设备。关注卫生设施与设备的新技术、新产品，选择质量可靠、性能优良的产品，提高卫生管理水平。在更新和补充卫生设施与设备时，应进行充分的市场调研和评估，确保投资合理、效益显著。九、员工卫生培训制度1.培训目标与内容提高员工的卫生意识，使其了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生知识和技能。培训内容包括超市卫生制度、个人卫生要求、食品卫生知识、清洁消毒方法等。根据不同岗位的需求，开展针对性的卫生培训，如营业人员的商品陈列卫生培训、食品加工人员的食品安全操作规范培训等。2.培训计划与实施制定年度员工卫生培训计划，明确培训的时间、地点、内容、培训师等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。定期组织员工参加卫生培训，新员工入职时应进行岗前卫生培训，确保员工熟悉卫生制度和操作规程。3.培训考核与评估对员工的卫生培训进行考核，考核方式可采用笔试、实际操作等。建立员工卫生培训档案，记录员工的培训情况、考核成绩等信息。根据培训考核结果，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对未通过考核的员工进行补考或再次培训，直至掌握相关知识和技能。十、卫生事故应急预案1.应急组织机构与职责成立卫生事故应急领导小组，由超市负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急领导小组负责制定和修订卫生事故应急预案，组织实施应急救援工作，协调解决应急救援中的重大问题。明确各成员的职责分工，确保应急救援工作有序进行。2.卫生事故报告与处置程序发生卫生事故后，现场人员应立即报告超市负责人或相关部门，同时采取必要的措施，防止事故扩大。超市负责人接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员进行救援和处置。及时向上级主管部门和相关政府部门报告卫生事故情况，配合有关部门进行调查处理。3.应急救援措施针对不同类型的卫生事故，制定相应的应急救援措施，如食品中毒事故的救治措施、传染病疫情的防控措施等。配备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、防护用品、消毒设备等，确保应急救援工作