火锅前厅卫生规章制度

PAGE火锅前厅卫生规章制度总则1.目的为确保火锅前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的用餐安全与健康，提升顾客满意度，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司火锅前厅全体工作人员，包括服务员、收银员、传菜员等。3.基本原则严格遵守国家卫生法律法规，坚持预防为主、防治结合的方针，确保火锅前厅卫生工作的规范化、标准化、常态化。人员卫生要求1.健康管理所有火锅前厅工作人员必须持有效健康证明上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业从业标准。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗，待康复且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰物。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，即掌心相对，手指并拢相互揉搓；手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行；掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行；将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行；必要时增加对手腕的清洗。消毒可使用符合国家标准的手部消毒剂。工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食等，避免食品受到污染。环境卫生要求1.餐厅环境保持火锅前厅环境整洁，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网，定期进行清洁消毒。餐桌、餐椅摆放整齐，桌面应清洁无污渍，每餐结束后及时清理桌面垃圾，更换桌布。餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，应安装有效的通风换气设备，定期进行维护保养，确保正常运行。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻，便于顾客通行和工作人员操作。2.厨房环境厨房应保持清洁卫生，炉灶、抽油烟机、调料台等设备应定期清洗，确保无油污、无异味。食材储存区应保持干燥、通风，食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶表面应定期清洁消毒。厨房内的刀具、案板、餐具等应摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.卫生间环境卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙壁、洗手台应定期清洁消毒。卫生纸、洗手液等用品应充足供应，便池应定期冲洗，确保畅通无堵塞。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。清洗餐具、饮具应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质或不符合卫生要求的产品。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生，防止餐具、饮具再次受到污染。2.存放要求餐具、饮具应分类存放，避免交叉污染。已消毒的餐具、饮具应与未消毒的餐具、饮具分开存放，并有明显的标识。保洁柜内不得存放其他杂物，保持餐具、饮具存放环境的清洁卫生。食品卫生要求1.食材采购采购的食材应新鲜、卫生、无毒无害，符合国家食品安全标准。应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食材应进行验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求，不得采购变质、过期或有异味的食材。2.食材储存食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食材储存区应保持干燥、通风，定期清理库存，避免食材积压过期。3.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显的标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。火锅食材应确保煮熟后再上桌，避免顾客食用未熟透的食物。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用，使用食品添加剂应做好记录。清洁消毒要求1.清洁消毒频率餐厅、厨房、卫生间等区域应每天进行清洁，保持环境整洁卫生。餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，确保清洁卫生。抽油烟机、炉灶等厨房设备应每周进行清洗，防止油污积累。空调滤网、通风设备等应定期清洗，保持空气流通。2.清洁消毒方法地面、墙壁、桌面等表面的清洁可使用清洁剂和清水进行擦拭，消毒可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行喷洒或擦拭。餐具、饮具的消毒可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒时间和浓度应符合国家标准要求。厨房设备的清洗可使用专用的清洁剂和工具进行，消毒可使用消毒剂进行擦拭或喷洒。卫生间的清洁消毒应使用专用的清洁剂和消毒剂，对地面、墙壁、洗手台、便池等进行全面清洁消毒。3.清洁消毒记录每次清洁消毒工作完成后，应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称、浓度、消毒方法等。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。虫害防治要求1.防治措施火锅前厅应采取有效的虫害防治措施，防止害虫滋生和传播。保持餐厅、厨房、卫生间等区域的清洁卫生，减少害虫的栖息和繁殖场所。封堵门窗、通风口等孔洞，防止害虫进入室内。定期检查食材储存区、垃圾桶等易滋生害虫的区域，发现害虫应及时采取措施进行防治。可使用物理方法（如粘虫板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）进行虫害防治，但应注意选择符合国家标准的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行使用，避免对食品和人体造成危害。2.安全注意事项使用杀虫剂等化学药剂进行虫害防治时，应在营业结束后进行，并确保通风良好，操作人员应穿戴防护用品，避免直接接触药剂。粘虫板、灭蝇灯等物理防治设备应安装在合适的位置，避免对顾客造成影响。定期清理粘虫板、灭蝇灯上的害虫，保持设备的有效性。卫生检查与监督1.自查制度火锅前厅工作人员应每天进行卫生自查，发现问题及时整改。自查内容包括人员卫生、环境卫生、餐具饮具卫生、食品卫生等方面。自查结果应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、发现的问题及整改措施等。2.定期检查公司应定期对火锅前厅进行卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查人员应由公司管理人员、卫生管理员等组成，检查内容应包括本规章制度的各项要求。定期检查结果应形成书面报告，对发现的问题应提出整改意见，明确整改责任人及整改期限。3.监督管理公司应接受卫生监督部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题应及时整改。如发现违反卫生法律法规或本规章制度的行为，公司应依法依规进行处理，并追究相关人员的责任。培训与教育1.培训内容定期组织火锅前厅工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括国家卫生法律法规、行业标准、个人卫生要求、环境卫生要求、餐具饮具卫生要求、食品卫生要求、清洁消毒要求、虫害防治要求等。培训应结合实际案例进行，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。定期邀请卫生监督部门的专家或专业培训机构的讲师进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训人员、培训内容、培训效果评估等。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。奖励与处罚1.奖励制度对在卫生工作中表现突出的个人或团队，公司应给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生工作，提高卫生管理水平。2.处罚制度对违反卫生法律法规