快餐公司卫生检查制度

PAGE快餐公司卫生检查制度一、总则1.目的为加强快餐公司卫生管理，确保食品安全，保障消费者健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于公司所属各门店、加工中心、配送中心等涉及快餐生产、加工、销售及配送的所有环节。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、全面、及时、严格的原则，确保卫生管理措施有效执行，消除食品安全隐患。二、卫生检查机构及人员职责1.卫生管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组，负责统筹规划公司卫生管理工作，制定卫生检查计划，监督检查制度的执行情况。2.食品安全管理员各门店、加工中心、配送中心应配备专职食品安全管理员，负责日常卫生检查工作的具体实施，对发现的问题及时记录并上报，督促整改落实。3.员工职责全体员工应严格遵守公司卫生管理制度，积极配合卫生检查工作，对各自工作区域的卫生负责，及时清理和维护环境卫生。三、卫生检查内容及标准1.门店卫生店面环境地面清洁无污渍、积水，墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，门窗玻璃干净明亮。桌椅摆放整齐，无损坏，桌面、凳面清洁卫生。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，周围无散落垃圾。食品陈列食品分类分区陈列，摆放整齐有序，标签标识清晰，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。冷藏、冷冻食品应严格按照温度要求存放，确保食品质量安全。陈列的食品无过期、变质、损坏现象。操作间卫生操作间地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期消毒。加工设备、工具使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。操作台上无杂物，调料、餐具等摆放规范。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，防止异味散发。餐具卫生餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理，消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。餐具表面无污渍、水渍、食物残渣，无破损、变形现象。员工卫生员工应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。员工操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰。2.加工中心卫生加工车间卫生车间地面、墙壁、天花板应保持清洁，定期进行全面清洁和消毒，无卫生死角。加工设备、工具应定期维护保养，使用前后进行清洗、消毒，确保设备正常运行，无污染。车间内通风良好，温度、湿度应符合食品加工要求，有防虫、防鼠、防尘设施，且设施完好有效。原辅料、半成品、成品应分类分区存放，并有明显标识，防止交叉污染。仓库卫生仓库地面、货架应保持清洁，货物摆放整齐，通道畅通。库存食品应分类存放，隔墙离地，先进先出，定期检查库存食品质量，无过期、变质食品。仓库应保持干燥、通风，有防潮、防虫、防鼠设施，定期清理仓库，防止杂物堆积。更衣室、卫生间卫生更衣室应保持清洁，工作服、鞋等摆放整齐，有足够的挂放设施。卫生间应定期清扫、消毒，无异味，洗手设施、卫生纸等配备齐全，正常使用。3.配送中心卫生车辆卫生配送车辆应定期清洗消毒，保持车身外观整洁，车内无异味。车厢内应有清洁的铺垫材料，防止食品与车厢直接接触，造成污染。车辆应配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在运输过程中的温度符合要求。配送工具卫生配送使用的周转箱、托盘等工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无破损、变形。工具使用后应及时清理，存放于指定区域，防止污染。配送人员卫生配送人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，保持个人卫生。配送过程中应注意食品的保护，避免颠簸、挤压，防止食品损坏、变质。四、卫生检查频率及方式1.日常检查食品安全管理员应每日对各自负责区域进行卫生检查，重点检查操作间、食品陈列、餐具卫生、员工卫生等方面，发现问题及时督促整改，并做好记录。2.定期检查公司卫生管理小组每月组织一次全面的卫生检查，对各门店、加工中心、配送中心进行拉网式检查，检查内容涵盖本制度规定的所有项目。每季度对公司卫生状况进行一次综合评估，总结经验教训，提出改进措施。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季重点检查防蝇、防虫、食品储存温度控制等；针对食品安全事故高发的环节或区域进行专项排查。4.检查方式卫生检查可采用现场查看、仪器检测、查阅记录等方式进行。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，对发现的问题进行拍照或录像留存证据。五、卫生问题整改及跟踪1.问题记录食品安全管理员在卫生检查过程中发现的问题，应详细记录在卫生检查表上，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。2.整改通知对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。整改通知应一式两份，一份交责任人，一份留存备案。3.整改措施责任人应根据整改通知的要求，制定具体的整改措施，明确整改步骤和完成时间，确保问题得到有效解决。整改措施应报食品安全管理员审核备案。4.整改跟踪食品安全管理员负责对整改情况进行跟踪检查，督促责任人按时完成整改任务。对于整改不力的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。5.整改记录存档整改完成后，责任人应将整改情况书面报告食品安全管理员，食品安全管理员对整改结果进行复查验收。复查合格后，将整改记录、整改报告等相关资料整理归档，以备查阅。六．卫生检查结果考核与奖惩1.考核标准将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，设定明确的考核指标和分值。日常检查中发现的一般性卫生问题，每次扣减责任人相应分值；定期检查和专项检查中发现的严重卫生问题，加倍扣分。卫生检查结果作为部门和个人评先评优的重要依据。2.奖励措施对于卫生管理工作表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等。在卫生检查中连续多次无问题或对卫生管理提出有效改进建议并取得显著成效的，给予额外奖励。3.惩罚措施对于违反卫生管理制度，导致卫生问题频发的责任人，给予警告、罚款、降职、辞退等处罚。因卫生问题引发食品安全事故的，依法追究相关责任人的法律责任。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。通过培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保卫生管理制度的有效执行。2.宣传教育利用公司内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传卫生管理知识和食品安全常识