店铺卫生安全管理制度

PAGE店铺卫生安全管理制度一、总则1.目的为加强本店铺卫生安全管理，预防和控制卫生安全事故的发生，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，维护店铺的正常经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本店铺内所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区、卫生间等，以及所有在店铺内工作的员工、顾客和来访人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《中华人民共和国消防法》等，以及行业标准，如餐饮服务食品安全操作规范、商业零售场所环境卫生管理规范等制定。二、卫生管理1.环境卫生标准营业场所地面应保持清洁，无明显污渍、水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。货架、陈列柜等应保持干净整洁，商品摆放整齐有序，无灰尘、杂物。墙面、天花板应无蜘蛛网、污渍，定期进行清洁，保持洁白。卫生间应保持清洁卫生，无异味，定期清理便池、洗手池等设施，及时补充卫生纸、洗手液等用品。仓库应保持通风良好，货物分类存放，整齐有序，无积水、霉变现象。2.清洁消毒制度制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和责任人。营业场所每天营业前、营业结束后进行全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、垃圾清理等。食品经营区域应按照食品安全操作规范的要求，定期对食品加工设备、餐具、厨具等进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紫外线等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），并做好消毒记录。卫生间每天至少进行两次清洁消毒，重点对便池、洗手池、水龙头等部位进行消毒，防止细菌滋生。仓库每月进行一次全面清洁消毒，对库存货物进行检查，清理过期、变质商品。3.卫生检查与监督设立卫生检查小组，定期对店铺各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、清洁消毒情况、食品卫生等。卫生检查小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。鼓励员工和顾客对店铺卫生情况进行监督，对发现的卫生问题可及时向店铺管理人员反映，店铺应及时处理并给予反馈。三、食品安全管理1.食品采购管理严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品来源可追溯。加强对采购食品的验收工作，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存管理设立专门的食品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品交叉污染。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，并有明显的标识。定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质食品，防止食品变质引发食品安全事故。3.食品加工制作管理食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程中应严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。加工制作场所应保持清洁卫生，定期对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒。4.食品销售管理销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，销售食品时应使用清洁的工具和包装材料。销售的食品应陈列整齐，避免受到污染。对即将过期的食品应及时进行处理，不得继续销售。加强对食品销售过程的监督，防止顾客在选购食品过程中造成食品污染。四、人员健康管理1.健康检查制度所有员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目包括一般体格检查、肠道致病菌、化脓性球菌、病毒性肝炎等项目的检查。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持整洁。员工不得在工作场所吸烟、饮食，不得随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。五、安全管理1.消防安全管理店铺应按照国家消防法律法规的要求，配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等，并确保其完好有效。定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其正常运行。同时，应组织员工进行消防知识培训和灭火、疏散演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放杂物。加强对电气设备的管理，定期检查电气线路和设备，防止因电气故障引发火灾。严禁私拉乱接电线，严禁使用大功率电器设备。2.设施设备安全管理对店铺内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行。如货架、陈列柜、冷藏设备、空调设备、电梯等，发现问题及时维修或更换。设施设备的操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当引发安全事故。在设施设备上设置明显的安全警示标志，提醒员工和顾客注意安全。3.人员安全管理加强对员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和自我保护能力。培训内容包括消防安全、设施设备安全、食品安全等方面的知识。为员工提供必要的劳动保护用品，如安全帽、手套、口罩等，并要求员工正确佩戴和使用。在店铺内设置安全警示标志，提醒员工和顾客注意安全。对存在安全隐患的区域，应及时采取措施进行整改，确保人员安全。六、应急管理1.应急预案制定制定完善的卫生安全应急预案，包括食品安全事故应急预案、火灾应急预案、自然灾害应急预案等，明确应急处置流程和各部门、人员的职责分工。应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急处置流程发生卫生安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行处置。如发生食品安全事故，应立即停止销售相关食品，封存库存食品，对中毒人员进行救治，并及时向当地食品药品监管部门报告。发生火灾时，应立即组织人员疏散，使用消防设施和器材进行灭火，并及时向当地消防部门报警。发生自然灾害时，应及时采取防范措施，如关闭门窗、加固设施设备等，确保人员和财产安全。同时，应及时向当地政府有关部门报告灾情。3.后续处理事故处置结束后，应及时对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。对事故造成的损失进行评估和统计，按照相关规定进行赔偿和处理。同时，应及时向员工和顾客通报事故处理情况，消除恐慌情绪。七、培训与教育1.培训计划制定根据店铺卫生安全管理的需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训内容应包括卫生安全法律法规、卫生标准、操作规程、应急处置等方面的知识。2.培训实施按照培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。定期对员工进行卫生安全知识考核，检验员工的学习效果，对考核不合格的员工进行补考或再次培训，确保员工掌握必要的卫生安全知识和技能。3.教育宣传加强对员工和顾客的卫生安全宣传教育，通过张贴宣传标语、发放宣传资料、设置宣传栏等方式，普及卫生安全知识，提高员工和顾客的卫生安全意识。利用店铺内部会议、培训等机会，向员工传