公司食堂清洁卫生制度

PAGE公司食堂清洁卫生制度一、总则1.目的为确保公司食堂的清洁卫生，为员工提供安全、健康、舒适的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.基本原则食堂清洁卫生工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行相关法律法规和行业标准，确保食品安全与卫生。二、清洁卫生标准1.餐厅清洁标准地面：保持干净整洁，无污渍、水渍、食物残渣，每日至少清扫[X]次，定期进行拖地消毒。桌面、椅子：每餐结束后及时清理，擦拭干净，无食物残留、污渍，定期进行消毒。墙壁、天花板：无灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁，保持整洁。门窗：玻璃明亮，窗框、窗台干净，定期擦拭。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，垃圾桶定期清洗消毒，周围地面保持清洁。2.厨房清洁标准炉灶、抽油烟机：每餐使用后及时清理油污，定期进行深度清洁，确保无积油、无异味。炉灶台面：保持干净，无食物残渣、污渍，每餐结束后擦拭干净。洗菜池、洗碗池：无杂物、污垢，定期清理，保持排水畅通，每日消毒。冰箱、冰柜：定期除霜、清理，保持内部干净整洁，食品分类存放，生熟分开。厨具、餐具：摆放整齐，每餐使用后及时清洗消毒，保持干净卫生。食品加工区域：操作台面、案板等使用后及时清洗消毒，保持清洁，避免交叉污染。3.储物间清洁标准货架：摆放整齐，货物分类存放，定期清理灰尘，保持货架干净。地面、墙面：无污渍、灰尘，保持清洁，定期进行清扫消毒。库存食品：分类存放，隔墙离地，先进先出，定期检查保质期，清理过期食品。储物间门窗：关闭良好，防止虫害进入，定期擦拭保持干净。4.餐具洗涤消毒间清洁标准洗涤设备：每餐使用后及时清理，定期进行维护保养，确保正常运行。消毒设备：严格按照操作规程进行消毒，定期检查消毒效果，记录消毒时间、温度等参数。餐具存放架：保持干净，餐具摆放整齐，定期消毒。地面、墙面：无积水、污渍，保持清洁，每日进行清扫消毒。三、清洁卫生流程1.餐厅清洁流程每餐结束后，清理桌面、椅子上的食物残渣和杂物，倒入垃圾桶。用干净的抹布擦拭桌面、椅子，去除污渍。清扫地面，将垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，送至指定地点。每日下班后，对餐厅进行全面清扫，包括拖地、擦拭门窗、清理墙壁和天花板等。定期对餐厅进行消毒，可采用[具体消毒方法]进行消毒，确保消毒效果。2.厨房清洁流程炉灶使用后，关闭燃气阀门，待炉灶冷却后，清理炉灶台面、炉头、锅具等，去除油污和食物残渣。开启抽油烟机，使用专用清洁剂喷洒在滤网和机壳上，浸泡一段时间后，用刷子轻轻刷洗，然后用清水冲洗干净，晾干后安装回原位。清理洗菜池、洗碗池，去除杂物和污垢，用清洁剂擦拭池壁，然后用清水冲洗干净，最后进行消毒。冰箱、冰柜定期除霜，清理内部食物残渣和污渍，用干净的抹布擦拭内部，保持干净整洁。厨具、餐具使用后及时放入洗碗池，按照餐具洗涤消毒流程进行清洗消毒。食品加工区域操作结束后，清理操作台面、案板等，用清洁剂擦拭，然后用清水冲洗干净，进行消毒。每日下班后，对厨房进行全面清洁，包括地面清扫、墙面擦拭、厨具整理等。3.储物间清洁流程定期检查货架上的货物，清理灰尘，整理货物摆放，确保货物整齐有序。清扫储物间地面，去除灰尘和杂物。擦拭墙面，保持墙面干净。检查库存食品，清理过期食品，对库存食品进行整理，确保分类存放，隔墙离地。定期对储物间进行消毒，可采用[具体消毒方法]进行消毒，防止虫害滋生。4.餐具洗涤消毒流程收集餐具：将餐厅回收的餐具分类收集到餐具洗涤消毒间。初步冲洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣。浸泡消毒：将餐具放入含有消毒剂的水池中浸泡[X]分钟，消毒剂浓度应符合相关标准。清洗：用专用的餐具洗涤剂清洗餐具，去除油污和污渍。二次冲洗：用流动水冲洗餐具，确保餐具表面无洗涤剂残留。消毒：可采用高温消毒、紫外线消毒等方法对餐具进行消毒，消毒时间和温度应符合相关标准。烘干或晾干：将消毒后的餐具放入消毒柜中烘干或自然晾干。存放：将烘干或晾干的餐具整齐存放在餐具存放架上，防止二次污染。四、清洁卫生责任分工1.食堂工作人员负责各自工作区域的日常清洁卫生工作，包括餐厅、厨房、储物间等。按照清洁卫生流程和标准，认真完成每餐前后的清洁任务，确保工作区域干净整洁。配合食堂管理人员进行定期的大扫除和消毒工作。2.食堂管理人员制定清洁卫生计划和标准，监督食堂工作人员的清洁卫生工作执行情况。定期检查食堂各区域的清洁卫生状况，发现问题及时督促整改。组织食堂工作人员进行清洁卫生培训，提高工作人员的清洁卫生意识和技能。负责与相关部门协调，确保清洁卫生所需的物资和设备供应。3.公司后勤部门提供清洁卫生所需的物资，如清洁剂、消毒剂、垃圾袋等，并确保物资的质量和供应及时性。定期对食堂的清洁卫生设备进行维护保养，确保设备正常运行。监督食堂清洁卫生制度的执行情况，对违反制度的行为进行处理。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式食堂管理人员每日对食堂各区域进行日常检查，记录检查情况。公司后勤部门定期对食堂清洁卫生情况进行抽查，每月至少进行[X]次抽查。可邀请员工代表参与食堂清洁卫生检查，听取员工意见和建议。2.检查内容清洁卫生标准的执行情况，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域的清洁程度。清洁卫生流程的执行情况，是否按照规定的流程进行操作。消毒工作的落实情况，消毒记录是否完整，消毒效果是否达标。食品储存和加工的卫生情况，是否符合食品安全要求。3.考核标准对清洁卫生工作表现优秀的食堂工作人员给予表扬和奖励，如奖金、荣誉证书等。对清洁卫生工作不达标的食堂工作人员进行批评教育，责令限期整改。连续[X]次清洁卫生检查不合格的食堂工作人员，给予相应的经济处罚，如扣除绩效奖金。因清洁卫生问题导致食品安全事故的，追究相关人员的责任，情节严重的依法予以辞退。六、清洁卫生培训与教育1.培训内容清洁卫生标准和流程，使工作人员熟悉各区域的清洁要求和操作方法。食品安全知识，包括食品储存、加工、消毒等方面的卫生要求，提高工作人员的食品安全意识。清洁剂、消毒剂的正确使用方法，避免因使用不当造成安全事故和环境污染。个人卫生知识，如洗手、穿戴工作服等要求，确保工作人员自身卫生符合要求。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解清洁卫生知识和技能。现场操作演示，由经验丰富的工作人员进行现场示范，让新员工直观了解清洁卫生流程。发放宣传资料，如清洁卫生手册、食品安全宣传页等，供工作人员随时学习。3.培训频率新员工入职时，必须进行清洁卫生培训，培训合格后方可上岗。定期组织全体食堂工作人员进行清洁卫生再培训，每季度至少进行[X]次培训。根据实际情况，适时开展针对性的培训，如针对新的清洁卫生标准或食品安全法规的培训。七、清洁卫生记录与档案管理1.记录内容清洁卫生检查记录，包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改情况等。消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、参加人员等。2.记录要求记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录应使用统一的表格或格式，便于整理和查阅。