机关食堂卫生检查制度

PAGE机关食堂卫生检查制度一、总则（一）目的为加强机关食堂卫生管理，保障机关工作人员的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本卫生检查制度。（二）适用范围本制度适用于机关食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生检查。（三）基本原则1.预防为主原则通过定期检查和日常监督，及时发现和消除卫生隐患，预防食品安全事故的发生。2.全面覆盖原则对食堂卫生的各个方面进行全面检查，包括食品卫生、环境卫生、人员卫生等。3.责任明确原则明确各部门和人员在食堂卫生管理中的职责，确保卫生检查工作落到实处。二、卫生检查组织与职责（一）成立卫生检查小组由机关后勤管理部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、厨师长、食品安全管理员等。（二）职责分工1.组长职责负责全面领导和监督食堂卫生检查工作，协调解决检查中发现的重大问题。2.食堂管理人员职责制定卫生检查计划，组织实施日常检查工作，对检查结果进行记录和分析，督促整改存在的问题。3.厨师长职责负责厨房卫生的日常管理，指导厨师做好食品加工过程中的卫生工作，配合卫生检查小组进行检查。4.食品安全管理员职责具体负责食品安全相关的检查工作，对食品采购、储存、加工等环节进行重点监督，确保符合食品安全标准。三、卫生检查内容与标准（一）食品卫生1.食品采购检查食品供应商的资质，确保其具有合法的经营许可证和卫生许可证。查看食品采购索证索票情况，索取食品的检验检疫证明、发票等凭证。是否采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。检查食品储存条件，如温度、湿度是否符合要求，防止食品变质。库存食品定期盘点，清理过期食品。3.食品加工加工场所清洁卫生，定期消毒。厨师操作时穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。检查食品添加剂的使用情况，是否按照国家标准添加。4.食品销售销售场所保持清洁，餐具、用具消毒后使用。食品销售人员操作规范，避免食品受到污染。检查食品留样情况，每餐食品按规定留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。（二）环境卫生1.食堂整体环境食堂内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。墙壁、天花板、地面清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。2.餐厅环境餐桌、椅摆放整齐，定期清洁消毒。餐厅通风良好，空气清新。3.厨房环境炉灶、蒸箱、烤箱等设备清洁卫生，无油污。厨房下水道畅通，无堵塞、无异味。垃圾桶加盖，及时清理垃圾。（三）人员卫生1.健康管理食堂工作人员持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。2.个人卫生工作人员勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不佩戴首饰，不吸烟，不随地吐痰。四、卫生检查频率与方式（一）检查频率1.日常检查由食堂管理人员和厨师长每天进行检查，及时发现和处理卫生问题。2.定期检查卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，每月进行一次总结分析。3.专项检查根据季节特点、食品安全事故等情况，适时开展专项卫生检查。（二）检查方式1.现场查看对食堂的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行实地查看。2.查阅资料查阅食品采购索证索票记录、食品留样记录、消毒记录等相关资料。3.询问调查向食堂工作人员询问食品卫生管理情况，了解相关操作流程。五、卫生检查结果处理（一）记录与反馈每次卫生检查结束后，检查人员应及时填写卫生检查记录表，详细记录检查情况。对发现的问题进行分类整理，及时反馈给相关责任人。（二）整改措施1.对于一般性卫生问题，责任人应立即整改，并在规定时间内将整改情况报告给检查小组。2.对于严重卫生问题，检查小组应下达整改通知书，责令限期整改。整改期间，食堂应采取相应措施，确保食品安全。3.整改完成后，检查小组应进行复查，确保问题得到彻底解决。（三）责任追究对卫生检查中发现的违规行为，按照相关规定追究责任人的责任。情节严重的，依法依规予以处理。六、培训与宣传（一）培训定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规知识、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。（二）宣传通过宣传栏、内部刊物