2025年高级营养师考试试题及答案

2025年高级营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.以下哪种脂肪酸属于ω3多不饱和脂肪酸？（）A.亚油酸B.油酸C.二十碳五烯酸（EPA）D.花生四烯酸答案：C解析：亚油酸属于ω6多不饱和脂肪酸；油酸是单不饱和脂肪酸；花生四烯酸属于ω6多不饱和脂肪酸；二十碳五烯酸（EPA）属于ω3多不饱和脂肪酸。2.下列食物中，蛋白质含量最高的是（）。A.大米B.鸡蛋C.苹果D.黄瓜答案：B解析：大米主要提供碳水化合物；鸡蛋富含优质蛋白质，其蛋白质含量较高；苹果和黄瓜主要提供维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。3.维生素C的主要生理功能不包括（）。A.抗氧化作用B.参与胶原蛋白合成C.促进铁的吸收D.调节钙磷代谢答案：D解析：维生素C具有抗氧化作用，可参与胶原蛋白合成，还能促进铁的吸收；调节钙磷代谢主要是维生素D的功能。4.人体能量的主要来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C解析：碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源；蛋白质和脂肪也能提供能量，但不是主要的；维生素不能提供能量。5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧的运输和储存；钙主要构成骨骼和牙齿；锌参与多种酶的组成和代谢；碘是甲状腺激素的重要成分。6.膳食纤维的生理功能不包括（）。A.降低血糖B.降低血胆固醇C.增加饱腹感D.提供能量答案：D解析：膳食纤维可降低血糖、降低血胆固醇、增加饱腹感，但不能提供能量。7.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.菠菜C.大米D.香蕉答案：A解析：牛奶是钙的良好来源，钙含量高且吸收率高；菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质。8.孕妇缺乏下列哪种营养素易导致胎儿神经管畸形？（）A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素E答案：C解析：孕妇缺乏叶酸易导致胎儿神经管畸形；维生素A对视力等有重要作用；维生素D促进钙吸收；维生素E具有抗氧化作用。9.老年人的基础代谢与年轻人相比（）。A.升高B.降低C.不变D.无规律答案：B解析：随着年龄增长，身体的组织器官功能衰退，老年人的基础代谢比年轻人降低。10.以下哪种食物适合痛风患者食用？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.肉汤答案：C解析：动物内脏、海鲜、肉汤中嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用；牛奶嘌呤含量低，适合痛风患者食用。11.下列哪种氨基酸是必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.脯氨酸答案：C解析：色氨酸是人体必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取；丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。12.食品的营养标签中，“NRV%”表示的是（）。A.营养成分的含量B.营养成分的名称C.营养成分占营养素参考值的百分比D.营养成分的能量值答案：C解析：“NRV%”即营养成分占营养素参考值的百分比，用于表示食品中营养成分含量与人体每日推荐摄入量的关系。13.以下哪种烹饪方式最能保留食物的营养成分？（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C解析：油炸、煎、烤过程中温度较高，会使食物中的营养成分如维生素等遭到破坏；蒸的烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物的营养成分。14.人体消化系统中，消化食物和吸收营养的主要场所是（）。A.胃B.小肠C.大肠D.食管答案：B解析：小肠是消化食物和吸收营养的主要场所，其具有很长的肠管、丰富的消化液和较大的吸收面积。15.下列哪种疾病与营养过剩无关？（）A.肥胖B.糖尿病C.佝偻病D.冠心病答案：C解析：肥胖、糖尿病、冠心病都与营养过剩，如能量、脂肪、糖等摄入过多有关；佝偻病主要是由于维生素D或钙缺乏引起。16.大豆中含量较低的氨基酸是（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：A解析：大豆中蛋氨酸含量较低，是其限制氨基酸；赖氨酸含量相对较高。17.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A答案：D解析：维生素A、D、E、K是脂溶性维生素；维生素B1、B2、C等是水溶性维生素。18.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常，可能缺乏的营养素是（）。A.铁B.锌C.钙D.碘答案：B解析：锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等；铁缺乏主要引起贫血；钙缺乏影响骨骼发育；碘缺乏导致甲状腺疾病等。19.下列哪种食物富含维生素K？（）A.绿叶蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：A解析：绿叶蔬菜是维生素K的良好来源；水果主要提供维生素C等；肉类主要提供蛋白质等；谷类主要提供碳水化合物等。20.以下哪种膳食模式被认为是较为健康的？（）A.东方膳食模式B.西方膳食模式C.地中海膳食模式D.日本膳食模式答案：C解析：地中海膳食模式以富含橄榄油、水果、蔬菜、全谷物、鱼类、豆类等为特点，被认为是较为健康的膳食模式，对心血管等健康有益；东方膳食模式以植物性食物为主，但存在一些营养不均衡问题；西方膳食模式脂肪、红肉摄入较多，易导致肥胖等疾病；日本膳食模式也有其特点，但综合来看地中海膳食模式更受推崇。21.人体必需的微量元素有（）种。A.7B.8C.9D.10答案：B解析：人体必需的微量元素有铁、锌、硒、碘、氟、铜、钼、铬8种。22.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？（）A.白面包B.燕麦片C.糯米饭D.西瓜答案：B解析：燕麦片的血糖生成指数（GI）较低，食用后血糖上升相对缓慢；白面包、糯米饭GI较高；西瓜虽然甜，但由于水分含量高，GI相对适中，但仍高于燕麦片。23.下列哪种物质不属于膳食纤维？（）A.纤维素B.果胶C.抗性淀粉D.蔗糖答案：D解析：纤维素、果胶、抗性淀粉属于膳食纤维；蔗糖是双糖，不属于膳食纤维。24.为预防高血压，一般成年人每天食盐的摄入量不应超过（）克。A.3B.5C.6D.8答案：C解析：为预防高血压，一般成年人每天食盐的摄入量不应超过6克。25.以下哪种食物适合高血压患者食用？（）A.咸菜B.火腿C.芹菜D.咸鱼答案：C解析：咸菜、火腿、咸鱼中钠含量较高，高血压患者应限制食用；芹菜富含膳食纤维、钾等，有助于降低血压，适合高血压患者食用。26.下列哪种情况不属于蛋白质能量营养不良？（）A.消瘦型营养不良B.水肿型营养不良C.混合型营养不良D.维生素缺乏答案：D解析：蛋白质能量营养不良包括消瘦型营养不良、水肿型营养不良、混合型营养不良；维生素缺乏不属于蛋白质能量营养不良。27.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.苹果C.白菜D.土豆答案：A解析：牡蛎富含锌，是锌的良好来源；苹果、白菜、土豆中锌含量相对较低。28.孕妇在孕期的能量需要量一般比非孕期增加（）。A.100200kcal/dB.200300kcal/dC.300400kcal/dD.400500kcal/d答案：B解析：孕妇在孕期的能量需要量一般比非孕期增加200300kcal/d。29.下列哪种维生素可在体内合成？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：D解析：维生素D可在体内经紫外线照射皮肤后合成；维生素A、B1、C主要从食物中获取。30.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.牛奶C.瘦肉D.豆腐答案：A解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高；牛奶、瘦肉、豆腐中胆固醇含量相对较低。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于宏量营养素的有（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质答案：ABC解析：蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体需要量较大，称为宏量营养素；维生素和矿物质需要量相对较少，为微量营养素。2.下列哪些食物属于优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.大豆及其制品C.鸡蛋D.牛奶E.鱼肉答案：ABCDE解析：瘦肉、大豆及其制品、鸡蛋、牛奶、鱼肉都富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。3.维生素D的生理功能包括（）。A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节钙磷代谢D.促进骨骼生长E.抗氧化作用答案：ABCD解析：维生素D可促进钙、磷的吸收，调节钙磷代谢，促进骨骼生长；抗氧化是维生素C、E等的功能。4.下列哪些矿物质对维持人体正常的神经肌肉兴奋性有重要作用？（）A.钙B.镁C.钾D.钠E.铁答案：ABCD解析：钙、镁、钾、钠对维持人体正常的神经肌肉兴奋性有重要作用；铁主要参与氧的运输等。5.膳食纤维的来源包括（）。A.蔬菜B.水果C.全谷物D.豆类E.肉类答案：ABCD解析：蔬菜、水果、全谷物、豆类是膳食纤维的良好来源；肉类主要提供蛋白质等，膳食纤维含量极少。6.下列哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.食物摄入不足B.吸收障碍C.需要量增加D.药物影响E.过度烹饪答案：ABCDE解析：食物摄入不足、吸收障碍、需要量增加（如孕妇、儿童等）、药物影响（某些药物会影响维生素的吸收等）、过度烹饪（破坏维生素）都可能导致维生素缺乏。7.以下属于必需脂肪酸的有（）。A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸答案：AB解析：亚油酸和亚麻酸是人体必需脂肪酸；花生四烯酸可由亚油酸合成；油酸是单不饱和脂肪酸；硬脂酸是饱和脂肪酸。8.下列哪些是孕妇的合理膳食原则？（）A.多样化B.增加优质蛋白质摄入C.保证充足的碳水化合物D.多吃蔬菜水果E.适量补充维生素和矿物质答案：ABCDE解析：孕妇的合理膳食应多样化，增加优质蛋白质摄入，保证充足的碳水化合物，多吃蔬菜水果，适量补充维生素和矿物质。9.老年人的合理营养措施包括（）。A.控制能量摄入B.保证优质蛋白质摄入C.增加膳食纤维摄入D.减少钙的摄入E.控制脂肪摄入答案：ABCE解析：老年人应控制能量摄入，保证优质蛋白质摄入，增加膳食纤维摄入，控制脂肪摄入；老年人对钙的需求较高，应保证充足的钙摄入，而不是减少。10.下列哪些疾病与营养因素密切相关？（）A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.冠心病E.骨质疏松答案：ABCDE解析：肥胖、糖尿病、高血压、冠心病、骨质疏松都与营养因素密切相关，如能量、脂肪、糖、钙等摄入不合理等。11.以下哪些食物含有反式脂肪酸？（）A.油炸食品B.人造奶油C.氢化植物油D.全脂牛奶E.瘦肉答案：ABC解析：油炸食品、人造奶油、氢化植物油中可能含有反式脂肪酸；全脂牛奶和瘦肉一般不含反式脂肪酸。12.下列哪些属于食品添加剂？（）A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.甜味剂E.增稠剂答案：ABCDE解析：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂都属于食品添加剂。13.下列哪些是婴幼儿常见的营养问题？（）A.蛋白质能量营养不良B.缺铁性贫血C.维生素D缺乏性佝偻病D.肥胖E.锌缺乏答案：ABCDE解析：婴幼儿常见的营养问题包括蛋白质能量营养不良、缺铁性贫血、维生素D缺乏性佝偻病、肥胖、锌缺乏等。14.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.色彩搭配E.酸碱搭配答案：ABCDE解析：合理的膳食搭配原则包括荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配、色彩搭配、酸碱搭配等，以保证营养均衡。15.下列哪些对维持人体正常的免疫功能有重要作用？（）A.蛋白质B.维生素CC.维生素AD.锌E.铁答案：ABCDE解析：蛋白质、维生素C、维生素A、锌、铁等对维持人体正常的免疫功能都有重要作用。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。答：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成生物体的主要成分，人体的肌肉、皮肤、毛发、骨骼、内脏等组织和器官都含有大量蛋白质。同时，蛋白质还参与组织的修复和更新，如伤口愈合、细胞的新陈代谢等都需要蛋白质的参与。（2）调节生理功能：许多具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等都是蛋白质或其衍生物。酶是生物催化剂，参与体内各种化学反应；激素对人体的生长发育、代谢等生理过程起调节作用；抗体能与抗原结合，帮助人体抵御疾病。（3）提供能量：在特殊情况下，如碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质可被分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生16.7kJ（4kcal）的能量。（4）运输功能：一些蛋白质具有运输功能，如血红蛋白可运输氧气，脂蛋白可运输脂肪等，保证物质在体内的正常运输和代谢。（5）维持胶体渗透压：血浆中的蛋白质，尤其是白蛋白，对维持血浆胶体渗透压起着重要作用，可调节水分在血管内外的分布，保持体液平衡。（6）维持酸碱平衡：蛋白质是两性电解质，可作为缓冲物质，调节体内的酸碱平衡，使体液pH保持相对稳定。2.简述糖尿病患者的饮食治疗原则。答：（1）控制总能量：根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动强度等，计算出每日所需的总能量，以达到并维持理想体重或合理体重。一般来说，消瘦患者可适当增加能量摄入，肥胖患者则应减少能量摄入。（2）合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪：碳水化合物应占总能量的50%65%，优先选择富含膳食纤维的全谷物、薯类、蔬菜等，减少精制谷物和添加糖的摄入。蛋白质占总能量的15%20%，以优质蛋白质为主，如瘦肉、鱼类、豆类、蛋类、奶类等。脂肪占总能量的20%30%，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入，如橄榄油、鱼油等。（3）增加膳食纤维摄入：膳食纤维可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度，建议每日膳食纤维摄入量2530克，可多吃蔬菜、水果、全谷物、豆类等。（4）定时定量进餐：保持规律的饮食习惯，定时定量进餐，有助于稳定血糖水平。可根据患者的病情和活动量，将每日的食物分配到35餐中，避免暴饮暴食或过度饥饿。（5）限制饮酒：酒精可影响血糖的控制，糖尿病患者应限制饮酒，如需饮酒，应计算酒精的能量，并相应减少主食的摄入量。（6）控制盐的摄入：糖尿病患者常合并高血压等心血管疾病，应控制盐的摄入量，每日不超过6克，减少腌制食品、加工肉类等高盐食物的摄入。（7）合理选择食物：避免食用高糖、高脂肪、高盐的食物，如糖果、油炸食品、动物内脏等；选择低血糖生成指数（GI）的食物，如燕麦片、荞麦、绿豆等，有助于控制血糖。四、论述题（每题20分，共20分）1.论述营养与慢性疾病的关系，并举例说明如何通过合理膳食预防慢性疾病。答：营养与慢性疾病密切相关，不良的营养状况和不合理的膳食结构是导致许多慢性疾病发生发展的重要危险因素。以下从几个方面阐述营养与慢性疾病的关系以及合理膳食预防措施：（一）营养与肥胖能量摄入过多，尤其是高脂肪、高糖食物的过量摄入，而身体活动量不足，导致能量消耗过少，多余的能量会以脂肪形式储存，从而引发肥胖。肥胖与多种慢性疾病如糖尿病、高血压、冠心病等密切相关。预防措施：控制总能量摄入，根据个人的年龄、性别、体力活动水平等确定合适的能量摄入量。增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷物等，可增加饱腹感，减少能量摄入。减少高脂肪、高糖食物的摄入，如油炸食品、糖果、饮料等。同时，增加身体活动量，保持能量平衡。（二）营养与糖尿病长期高糖饮食、肥胖、体力活动不足等因素可导致胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能受损，引发糖尿病。此外，膳食纤维摄入不足也与糖尿病的发生有关。预防措施：合理控制碳水化合物的摄入，选择低升糖指数（GI）的食物，如燕麦、荞麦、豆类等。增加膳食