(2025年)营养师复习题及答案

(2025年)营养师复习题及答案一、单项选择题1.下列哪项是成人必需氨基酸的数量？A.7种B.8种C.9种D.10种答案：B解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种；婴儿额外需要组氨酸，故为9种。2.下列维生素中，属于脂溶性的是？A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括B族和维生素C。3.某食物中蛋白质的真消化率为85%，表观消化率为80%，则该食物中蛋白质的内源性粪代谢氮为？（假设摄入氮为10g，粪氮为2g）A.0.5gB.1.0gC.1.5gD.2.0g答案：A解析：真消化率=（摄入氮-（粪氮-内源性粪代谢氮））/摄入氮×100%；表观消化率=（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%。代入数据：80%=（10-2）/10×100%，符合；设内源性粪代谢氮为x，则85%=（10-（2-x））/10×100%，解得x=0.5g。4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C解析：2022版膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。5.下列食物中，血糖提供指数（GI）最高的是？A.燕麦片（生）B.白米饭（软）C.全麦面包D.煮红薯答案：B解析：白米饭（软）GI约73，燕麦片（生）GI约55，全麦面包GI约70，煮红薯GI约76（不同品种略有差异），但常见数据中白米饭软质GI通常高于全麦面包。6.婴儿添加辅食的最早时间通常为？A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C解析：世界卫生组织和中国营养学会建议，婴儿在6月龄（满180天）时开始添加辅食，过早可能增加过敏风险，过晚可能导致营养缺乏。7.下列哪项是维生素B1的主要生理功能？A.参与视觉形成B.促进钙吸收C.构成辅酶参与能量代谢D.抗氧化答案：C解析：维生素B1（硫胺素）是丙酮酸脱氢酶和α-酮戊二酸脱氢酶的辅酶，参与碳水化合物代谢；维生素A参与视觉形成，维生素D促进钙吸收，维生素E抗氧化。8.骨质疏松症患者最需要补充的营养素是？A.铁和维生素CB.钙和维生素DC.锌和维生素B12D.碘和维生素A答案：B解析：钙是骨骼的主要成分，维生素D促进钙吸收和骨矿化，二者缺乏是骨质疏松的重要诱因。9.下列哪类人群不属于“特殊生理阶段”？A.孕妇B.运动员C.老年人D.乳母答案：B解析：特殊生理阶段通常指生长发育（儿童、青少年）、妊娠、哺乳、衰老（老年）等因生理状态改变导致营养需求显著变化的人群；运动员属于特殊劳动强度人群，需单独分类。10.某男性，体重70kg，从事轻体力劳动，其每日能量推荐摄入量约为？A.2000kcalB.2250kcalC.2500kcalD.2750kcal答案：B解析：轻体力劳动男性（18-49岁）能量RNI为2250kcal/d（参考2022版中国居民膳食营养素参考摄入量）。11.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是？A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）答案：B解析：必需脂肪酸是人体不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需。12.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（部分可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，但非主要功能）；其他选项均为其主要作用。13.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是？A.铁B.锌C.碘D.维生素A答案：B解析：锌缺乏可导致味觉减退、食欲下降、生长发育迟缓（侏儒症）、异食癖；缺铁主要引起贫血，缺碘导致甲状腺肿和克汀病，维生素A缺乏引起夜盲症。14.下列食物中，铁的生物利用率最高的是？A.菠菜B.鸡蛋C.牛肉D.大豆答案：C解析：动物性食物中的血红素铁（如红肉、动物肝脏）生物利用率高（约15%-35%），非血红素铁（植物性食物、蛋类）受植酸、草酸等影响，利用率低（约1%-10%）。鸡蛋中铁受卵黄高磷蛋白抑制，利用率约3%；牛肉为血红素铁，利用率高。15.孕妇妊娠中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C解析：中国营养学会建议，孕早期（0-12周）蛋白质RNI与非孕女性相同（55g/d），孕中期（13-27周）增加15g（70g/d），孕晚期（28周后）增加30g（85g/d）。二、多项选择题1.下列属于优质蛋白质来源的食物有？A.鸡蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需求、生物利用率高的蛋白质，主要来源为动物性食物（蛋、奶、肉）和大豆及其制品；大米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，生物价较低。2.维生素C的生理功能包括？A.促进铁吸收B.参与胶原蛋白合成C.抗氧化D.促进钙吸收答案：ABC解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁吸收；是脯氨酸羟化酶的辅酶，参与胶原蛋白合成；具有强抗氧化作用；促进钙吸收的是维生素D。3.下列哪些情况可能导致维生素B1缺乏？A.长期食用精白米B.慢性酒精中毒C.甲状腺功能亢进D.严格素食答案：ABC解析：维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽（如米糠、麦麸），精白米加工过程中损失大量B1；酒精可抑制B1吸收并增加排泄；甲状腺功能亢进导致代谢加快，B1消耗增加；严格素食者若摄入全谷物、豆类，一般不易缺乏B1（除非完全精制）。4.老年人膳食应注意？A.增加优质蛋白质摄入B.控制钠摄入（<5g/d）C.多吃深绿色蔬菜D.减少水分摄入（防水肿）答案：ABC解析：老年人消化吸收功能下降，需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）维持肌肉量；钠摄入过多增加高血压风险，推荐<5g/d；深绿色蔬菜富含叶酸、维生素K、膳食纤维等；老年人肾脏浓缩功能下降，需保证充足水分（约1.5-2L/d），除非有水肿等禁忌。5.下列关于母乳喂养的正确说法有？A.初乳富含免疫活性物质B.按需喂养有助于乳汁分泌C.母乳中维生素D含量充足D.6月龄后母乳无法满足婴儿营养需求答案：AB解析：初乳（产后5天内）含大量免疫球蛋白（如sIgA）、生长因子等；按需喂养可刺激乳头，促进催乳素分泌，增加乳汁量；母乳中维生素D含量低（需额外补充）；6月龄后母乳仍能提供部分营养，但需添加辅食以满足能量、铁等需求。6.下列食物中，富含n-3多不饱和脂肪酸的有？A.三文鱼B.核桃C.橄榄油D.亚麻籽油答案：ABD解析：n-3多不饱和脂肪酸主要包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。三文鱼富含EPA和DHA，核桃和亚麻籽油富含ALA；橄榄油主要含单不饱和脂肪酸（油酸）。7.下列属于水溶性维生素的有？A.维生素B6B.维生素KC.维生素CD.维生素B12答案：ACD解析：水溶性维生素包括B族（B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸）和维生素C；维生素K是脂溶性。8.骨质疏松的危险因素包括？A.女性绝经后B.长期低钙饮食C.缺乏运动D.过量饮酒答案：ABCD解析：绝经后雌激素下降导致骨吸收增加；低钙饮食减少骨矿化原料；缺乏运动降低骨应力刺激，促进骨丢失；酒精抑制成骨细胞活性，增加骨丢失风险。9.下列关于血糖提供指数（GI）的说法正确的有？A.GI>70为高GI食物B.食物加工越精细，GI越高C.脂肪可降低食物GID.低GI食物更适合糖尿病患者答案：ABCD解析：GI分类：低GI（≤55）、中GI（56-69）、高GI（≥70）；加工精细（如精米）使淀粉更易被消化，GI升高；脂肪延缓胃排空，降低GI；低GI食物可延缓葡萄糖吸收，有助于血糖控制。10.下列哪些疾病与营养过剩相关？A.冠心病B.肥胖症C.缺铁性贫血D.2型糖尿病答案：ABD解析：营养过剩（如能量、脂肪、糖摄入过多）可导致肥胖，进而增加冠心病、2型糖尿病风险；缺铁性贫血是营养缺乏病。三、简答题1.简述蛋白质互补作用的原理及应用原则。答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，使氨基酸模式更接近人体需求，从而提高蛋白质生物利用率的作用。应用原则：①食物生物学种属差异大（如动物性与植物性搭配）；②食物氨基酸模式互补（如谷类赖氨酸缺乏，豆类蛋氨酸缺乏，二者搭配可互补）；③同时食用（氨基酸在体内需同时存在才能被利用）。2.简述孕妇妊娠中晚期的营养需求特点。答案：①能量：孕中晚期需增加能量摄入（约300kcal/d），以满足胎儿生长、胎盘发育和母体组织增长；②蛋白质：孕中期增加15g/d，孕晚期增加30g/d，优先选择优质蛋白（如鱼、蛋、奶、大豆）；③钙：孕晚期需1000-1200mg/d（非孕女性800mg/d），促进胎儿骨骼发育；④铁：孕中晚期需27mg/d（非孕女性20mg/d），预防缺铁性贫血；⑤叶酸：持续补充（400μg/d），预防胎儿神经管畸形；⑥维生素D：促进钙吸收，可通过日晒或补充剂获取。3.简述膳食纤维的分类及生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类。可溶性纤维包括果胶、树胶、黏胶等（存在于水果、燕麦、豆类），可延缓胃排空，降低胆固醇和血糖；不可溶性纤维包括纤维素、半纤维素、木质素（存在于全谷物、蔬菜），可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。生理功能：①促进肠道健康（预防便秘、憩室病）；②调节血糖和血脂（可溶性纤维延缓葡萄糖吸收，结合胆汁酸降低胆固醇）；③控制体重（增加饱腹感，减少能量摄入）；④可能降低结直肠癌风险（缩短有害物质肠道停留时间）。4.简述儿童缺铁性贫血的原因及预防措施。答案：原因：①铁摄入不足（辅食添加过晚、食物中铁含量低或生物利用率低）；②生长发育快（婴儿期体重增长快，铁需求增加）；③铁丢失过多（慢性腹泻、肠道寄生虫病导致铁吸收障碍或失血）；④先天储备不足（早产、低出生体重儿）。预防措施：①婴儿6月龄后及时添加富含铁的辅食（如强化铁米粉、肝泥、肉泥）；②选择血红素铁丰富的食物（如动物肝脏、红肉）；③搭配维生素C丰富的食物（如水果、蔬菜）促进铁吸收；④定期体检，筛查血红蛋白水平；⑤治疗肠道疾病，减少铁丢失。5.简述中国居民平衡膳食的核心原则（2022版）。答案：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，以谷薯类为主；②吃动平衡，健康体重：保持能量摄入与消耗平衡，每周至少150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：动物性食物120-200g（鱼禽蛋类各40-75g），优先选择鱼虾类；⑤少盐少油，控糖限酒：盐<5g/d，油25-30g/d，添加糖<50g/d（最好<25g/d），酒精男性<25g/d，女性<15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每日7-8杯（1500-1700ml），主动饮水，不喝或少喝含糖饮料；⑦会看标签，合理选择：关注食品营养成分表，选择低钠、低脂、低糖食品；⑧公筷分餐，杜绝浪费：减少交叉污染，节约食物资源。四、案例分析题案例1：某女性，28岁，孕28周（孕晚期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常），现体重68kg（增重13kg）。自述日常饮食：早餐（馒头100g、小米粥1碗、煮鸡蛋1个）；午餐（米饭150g、清炒菠菜200g、红烧排骨100g）；晚餐（面条150g、凉拌黄瓜150g、豆浆200ml）；加餐（苹果1个约200g）。问题：分析该孕妇当前饮食存在的营养问题，并提出改进建议。答案：营养问题分析：（1）能量与体重：孕晚期推荐增重速率约0.5kg/周，孕前BMI正常（18.5-23.9）的孕妇总增重推荐11.5-16kg，该孕妇孕28周（约7个月）已增重13kg，处于正常范围，但需关注后期增重速度。（2）蛋白质：孕晚期蛋白质推荐85g/d。当前饮食中：鸡蛋（6g）、排骨（约20g，100g排骨蛋白质约20%）、豆浆（约4g，200ml豆浆蛋白质约2%）、馒头（约7g，100g馒头蛋白质约7%）、米饭（约6g，150g米饭蛋白质约4%）、面条（约7g，150g面条蛋白质约4.7%），总计约60g，低于推荐量，优质蛋白（蛋、肉、豆）占比不足。（3）钙：孕晚期推荐1000-1200mg/d。当前饮食中：牛奶/奶制品仅豆浆200ml（约60mg钙），排骨含钙量低（约10mg/100g），其他食物钙含量有限，钙摄入严重不足。（4）铁：孕晚期推荐27mg/d。食物中铁主要来源：排骨（血红素铁，约2mg/100g）、菠菜（非血红素铁，约2.9mg/100g，但受草酸影响利用率低），总摄入约2+2.9×2=7.8mg（未计算其他食物），远低于需求，易导致缺铁性贫血。（5）维生素D：饮食中维生素D来源少（仅蛋黄含少量），且孕妇户外活动可能不足，易缺乏，影响钙吸收。改进建议：（1）增加优质蛋白质摄入：午餐可替换为清蒸鱼150g（蛋白质约20g），晚餐添加豆腐100g（蛋白质约8g），加餐可选择酸奶150g（蛋白质约5g），使总蛋白质达85g以上。（2）补充钙：每日增加牛奶300ml（约300mg钙），或酸奶200g（约200mg钙），午餐可添加芝麻酱10g（约1170mg钙），晚餐增加虾皮5g（约250mg钙），确保钙摄入达1000mg以上。（3）强化铁摄入：早餐添加瘦肉粥（瘦牛肉50g，铁约3mg），午餐用猪肝30g（铁约22.6mg）替换部分排骨，搭配青椒（维生素C促进铁吸收），晚餐面条中添加鸭血50g（铁约30mg），同时多吃柑橘、猕猴桃等维生素C丰富的水果。（4）补充维生素D：每日户外活动30分钟（避开强光），或在医生指导下补充维生素D制剂（400-800IU/d）。（5）调整饮食结构：减少精制碳水（如馒头、面条），增加全谷物（如燕麦粥、全麦面包），增加膳食纤维摄入（如燕麦、西兰花），预防孕期便秘。案例2：某男性，50岁，身高175cm，体重85kg（BMI=27.8，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L），日常饮食：早餐（油条1根、豆浆1碗、咸菜少许）；午餐（米饭200g、红烧肉150g、清炒白菜100g）；晚餐（面条200g、炸鸡块100g、凉拌西红柿100g）；零食（瓜子50g、可乐300ml）。问题：分析该饮食与糖尿病的关联性，并制定个性化膳食方案。答案：饮食与糖尿病的关联性分析：（1）能量过剩：BMI=27.8（超重），日常饮食中油条、红烧肉、炸鸡块、瓜子等高脂肪食物，可乐、精制碳水（米饭、面条）等高糖食物，导致能量摄入远大于消耗，加重胰岛素抵抗。（2）碳水化合物选择不当：主食以精制米、面为主（GI高），且摄入量过大（米饭200g、面条200g，约提供碳水化合物160g），易引起餐后血糖快速升高。（3）脂肪摄入过多：油条（含反式脂肪）、红烧肉（饱和脂肪）、炸鸡块（油炸脂肪）、瓜子（脂肪含量50%），脂肪供能比超过30%（推荐20%-30%），加重血脂异常和胰岛素抵抗。（4）膳食纤维不足：蔬菜仅白菜100g、西红柿100g（共200g），远低于推荐的300-500g，膳食纤维摄入不足，延缓葡萄糖吸收的作用减弱。（5）其他问题：咸菜钠含量高（增加高血压风险），可乐含添加糖（直接升高血糖），零食选择不合理（瓜子能量密度高，可乐含糖）。个性化膳食方案（每日）：（1）总能量：按标准体重（175-105=70kg）、轻体力劳动（糖尿病）计算，能量=70kg×30kcal/kg=2100kcal（可根据实