T-YNRZ 018-2025 辣椒热风烘烤干制技术规程

ICS65.020.20CCSB31TechnicalspecificationforheatingwindbakinganddryingofpepperIT/YNRZ018—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南农业大学园林园艺学院提出。本文件由云南省热带作物学会归口。本文件起草单位：云南农业大学园林园艺学院、云南循环农业产业研究院、文山壮族苗族自治州农业科学院、砚山县农业技术推广中心、丘北县辣椒研究所。本文件主要起草人：邓明华、吕俊恒、莫云容、赵凯、黄尧瑶、王岩岩、贺水莲、许彬、许俊强、韩曙、唐圣果、马艳娜、赵水灵、王绍祥、王光灿、陈丽、张雪廷、袁恩平、杨嘉欢、王正龙、李罡。T/YNRZ018—20251辣椒热风烘烤干制技术规程本文件规定了辣椒热风烘烤干制的场地及设备、原料、工艺流程、成品质量要求、产品包装、标志、运输、贮藏等相关内容。本文件适用于辣椒热风烘烤干制技术。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T463粮食干燥机质量评价规范NY/T3610干红辣椒质量分级SB/T10967红辣椒干流通规范LS/T3501.1粮油加工机械通用技术条件基本技术要求3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4场地及设备有足够的平整场地和防雨,照明设施完备,地面用水泥找平,做好清洗场地的给排水、污水沉降池，做好防鼠、防虫；产地周边无有毒污染源。4.2干燥设备辣椒的热风干燥设备应符合NY/T463的规定，所有配套设备应符合LS/T3501.1的规定。干燥机及配套设备经调试运行，应能正常投入使用。5原料具有同一品种特征，果实自然生长发育成熟具有品种固有颜色，果形完整，果柄完好，新鲜洁净，无腐烂、雹伤及冻伤等缺陷。6工艺流程6.1分层式干制6.1.1分层式干制工艺流程图分层式干制选果-装筐-分层式干制升温蒸发-换筐、翻椒-降温出椒-成品。6.1.2分层式干制各工艺环节技术要求6.1.2.1分层式干制选果2T/YNRZ018—2025烘烤之前，应进行挑选分级，保证辣椒果实完好。应剔除破、烂、机械伤害、病虫危害、叶片、杂物等和未成熟的辣椒果实。6.1.2.2装筐将选好的辣椒果实装入烘烤筐。烘烤筐装置整齐，稀密合理，掌握上部稀，下部密，上层筐装辣椒果实厚度为10cm左右，下部筐装辣椒果实厚度为20cm左右，中上部筐装辣椒果实13cm左右，中下部筐装辣椒果实17cm左右。6.1.2.3分层式干制升温蒸发将热风温度升至80℃~85℃,预热烘机，将装筐的辣椒果实送入烘机，保持3h～4h；降温至70℃~75℃,保持8h～10h。在升温过程中，当空气湿度在70%以上，打开风扇自动通风排湿，当湿度降至60%以下后停止通风。6.1.2.4换筐、翻椒对烘干较慢与烘干较快的烘筐对换，翻动辣椒果实，仔细检查，防止走风跑火。6.1.2.5降温出椒将温度降低至60℃~65℃,保持8h～10h。再降低至50℃~55℃,依果实大小，小果型保持10h～11h；朝天椒保持13h～14h；线椒保持17h～18h。干制完成。6.2箱式干制6.2.1箱式干制工艺流程图箱式干制选果-装箱-箱式干制升温蒸发（一次升温、二次升温、三次升温）-降温-成品。6.2.2箱式干制各工艺环节技术要求6.2.2.1箱式干制选果按照6.1.1执行。6.2.2.2装箱将选好的辣椒果实装入烘烤箱中。6.2.2.3箱式干制升温蒸发6.2.2.3.1升温过程中顺序完成以下三次升温及蒸发，在升温过程中，当空气湿度在70%以上，打开风扇自动通风排湿，当湿度降至60%以下后停止通风：a)一次升温：将温度升至40℃~43℃,保持10h～11h；b)二次升温：将温度升至50℃~53℃,保持10h～11h；c)三次升温：将温度升至65℃~68℃,保持10h～11h；6.2.2.3.2降温：将温度降至