2026秋招：厨工试题及答案

2026秋招：厨工试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种蔬菜适合生吃？A.菠菜B.胡萝卜C.豆角D.土豆2.炒鸡蛋时加入什么可以使鸡蛋更蓬松？A.盐B.料酒C.水D.醋3.下列哪种肉类煮的时间最长？A.鸡肉B.牛肉C.猪肉D.羊肉4.做寿司常用的海苔是？A.石花菜B.紫菜C.裙带菜D.海带5.煮饺子时，水开后加什么可以防止饺子粘连？A.盐B.油C.醋D.糖6.以下哪种调料不属于“十三香”？A.八角B.花椒C.芥末D.桂皮7.制作蛋糕时，打发蛋清需要加入？A.盐B.糖C.酱油D.料酒8.炒青菜时，什么时候加盐最好？A.油热后B.青菜下锅后立即C.青菜快熟时D.出锅前9.以下哪种食材是火锅中常见的“素菜之王”？A.香菇B.白菜C.豆腐D.土豆10.蒸馒头时，发面最好的温度是？A.5℃B.15℃C.25℃D.35℃多项选择题（每题2分，共20分）1.炖排骨时可加入的调料有？A.葱B.姜C.蒜D.醋2.制作泡菜会用到的原料有？A.白菜B.辣椒C.盐D.糖3.以下属于海鲜的有？A.螃蟹B.虾C.贝类D.海参4.煎鱼前在鱼身上涂抹什么可以防粘锅？A.盐B.淀粉C.醋D.油5.烘焙食品常用的原料有？A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.黄油6.煮面条时可搭配的配菜有？A.青菜B.肉丝C.鸡蛋D.豆腐7.制作红烧肉时需要的步骤有？A.炒糖色B.焯水C.炖煮D.油炸8.以下适合烧烤的食材有？A.鸡翅B.韭菜C.玉米D.火腿肠9.制作凉拌菜可加入的调料有？A.生抽B.醋C.香油D.辣椒油10.厨房常用的刀具类型有？A.切片刀B.砍骨刀C.水果刀D.多用刀判断题（每题2分，共20分）1.土豆发芽后去掉芽还能正常食用。（）2.烹饪时油温越高越好。（）3.洗蔬菜时，在水中加些盐可以去除农药残留。（）4.做蛋糕时，蛋清和蛋黄可以一起打发。（）5.煮米饭时，水越多米饭越松软。（）6.冷冻的肉类直接烹饪更省时。（）7.炒绿叶蔬菜时加盖焖煮会使蔬菜更翠绿。（）8.泡发木耳可以用热水，速度快。（）9.所有菌类都能直接食用。（）10.炖菜时，食材先大火烧开再转小火慢炖。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述清洗蔬菜去除农药残留的方法。2.炒菜时油溅出来怎么办？3.怎样让煮出的米饭口感更好？4.制作凉拌菜时，怎样防止配菜变老变蔫？讨论题（每题5分，共20分）1.讨论厨房中食材存储的注意事项。2.谈谈如何提高厨艺水平。3.分析中西餐烹饪方式的差异。4.探讨如何利用厨房剩余食材制作新菜品。答案单项选择题1.B2.C3.B4.B5.A6.C7.B8.C9.C10.C多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√简答题1.可将蔬菜放流动水下冲洗，再用盐水或小苏打水浸泡，之后清水冲洗干净。2.立即关闭火源，用锅盖盖住锅，或洒少量面粉、盐来降温灭火。3.选优质大米，淘米不超过3次，水米比例约1.2-1.5:1，提前浸泡半小时再煮。4.把配菜洗净后用凉水冲凉，切好后放冰箱冷藏，淋调料前再拿出来。讨论题1.不同食材分类存储，像肉类放冷冻，蔬菜放冷藏；干货密封保存；注意通风防潮，避免串味。2.多实践不同菜品，学习烹饪知识，观看美食节目，向他人请教，不