2026秋招：厨师笔试题及答案

2026秋招：厨师笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.哪种蔬菜被称为“蔬菜皇后”？A.洋葱B.土豆C.西红柿2.鱼香肉丝中不会用到的调料是？A.豆瓣酱B.番茄酱C.泡椒3.制作寿司常用的米是？A.糯米B.粳米C.寿司米4.烤牛排时，“三分熟”的内部温度约是？A.45℃B.55℃C.65℃5.川菜中经典的“鱼香味”不包含以下哪种味道？A.甜味B.麻味C.酸味6.以下哪种是粤菜中的经典汤品？A.胡辣汤B.佛跳墙C.老火靓汤7.面包发酵时，适宜的温度是？A.10℃-15℃B.25℃-30℃C.35℃-40℃8.制作提拉米苏必不可少的原料是？A.马斯卡彭奶酪B.奶油奶酪C.车达奶酪9.煎蛋时，为了让蛋更嫩滑，可加入少量？A.牛奶B.酱油C.醋10.以下哪种香料常用于制作咖喱？A.迷迭香B.姜黄C.薄荷多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于海鲜的有？A.螃蟹B.虾C.贝类D.海带2.制作红烧肉需要用到的调料有？A.酱油B.冰糖C.八角D.桂皮3.可以用于制作披萨饼底的原料有？A.面粉B.酵母C.橄榄油D.盐4.以下属于中式面点的有？A.馒头B.蛋糕C.饺子D.油条5.制作沙拉常用的蔬菜有？A.生菜B.黄瓜C.胡萝卜D.西兰花6.以下哪些是西餐中的汤品？A.罗宋汤B.玉米浓汤C.冬瓜汤D.奶油蘑菇汤7.适合烤制的肉类有？A.鸡肉B.牛肉C.羊肉D.猪肉8.制作冰淇淋需要的原料有？A.牛奶B.奶油C.糖D.鸡蛋9.以下属于发酵食品的有？A.酸奶B.豆腐乳C.泡菜D.面包10.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火判断题（每题2分，共10题）1.菠菜和豆腐一起煮会产生有害物质，不能搭配。（）2.炒菜时油温越高越好。（）3.制作蛋糕时，蛋清打发得越硬越好。（）4.所有海鲜都需要煮熟后才能食用。（）5.腌制肉类时加入料酒可以去腥。（）6.油炸食品时，复炸可以让食物更酥脆。（）7.水果可以代替蔬菜作为维生素的主要来源。（）8.煮面时加入少量盐可以防止面条粘连。（）9.用铁锅炒菜可以补充人体所需的铁元素。（）10.制作寿司时，米饭要趁热铺在海苔上。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述炒青菜时保持青菜翠绿的方法。2.怎样让炖出的鸡汤更鲜美？3.制作饺子馅时，如何防止馅料出水？4.烤鸡翅前，怎样腌制能让鸡翅更入味？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论传统烹饪方式和现代烹饪设备结合的利弊。2.谈谈如何根据不同季节调整菜单。3.分析如何降低厨房的食材浪费。4.讨论如何提升餐厅菜品的特色和竞争力。答案单项选择题1.A2.B3.C4.A5.B6.C7.B8.A9.A10.B多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.√10.×简答题1.炒青菜前先焯水，水里加少许盐和油；大火快炒，迅速出锅。2.选新鲜鸡，冷水下锅，加入姜片、葱段等去腥，小火慢炖，少揭开锅盖。3.蔬菜切碎后挤干水分；调馅时加入适量淀粉；先放油锁住水分再调味。4.在鸡翅上划几刀，用生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉等腌制，冷藏一段时间。讨论题1.利：提高效率、保证菜品稳定性；弊：可能缺乏传统风味。要合理结合，发挥两者优势。2.春季选新鲜蔬菜，夏季多清淡菜品，秋季