学校食堂食品安全自查制度

学校食堂食品安全自查制度第一章总则第一条为贯彻落实国家关于食品安全领域的法律法规及行业监管标准，切实保障员工餐饮安全，防范食品安全风险，维护公司声誉与员工健康权益，结合公司实际运营需求，特制定本制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法规，并参照集团母公司关于风险防控与合规管理的总体要求，旨在建立健全学校食堂食品安全长效管理机制，实现“预防为主、全程控制、责任明确、持续改进”的管理目标。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖学校食堂食品采购、储存、加工、供应、废弃物处理等全流程管理，以及相关业务场景下的风险防控与合规监督。第三条本制度中下列术语定义如下：（一）“XX专项管理”指围绕食品安全风险防控开展的系统性管理活动，包括制度制定、风险识别、措施落实、监督考核等环节。（二）“XX风险”指在食堂运营过程中可能引发食品安全事故的潜在因素，如食材污染、交叉感染、储存不当、操作不规范等。（三）“XX合规”指食堂运营活动严格符合国家法律法规、行业标准及公司内部管理规定的状态，包括资质认证、流程规范、记录完整等要求。（四）“XX关键控制点”指在食品安全管理流程中，对风险防控具有决定性作用的环节，如供应商准入、索证索票、温度控制、留样管理等。第四条学校食堂食品安全专项管理应遵循以下核心原则：（一）“全面覆盖”原则：确保食品安全管理覆盖食堂运营的每一个环节，无死角、无遗漏。（二）“责任到人”原则：明确各层级、各部门、各岗位的食品安全职责，实现责任主体清晰化、具体化。（三）“风险导向”原则：聚焦高风险环节与关键控制点，优先配置资源，强化重点防控。（四）“持续改进”原则：定期评估管理效果，动态优化制度流程，适应法规变化与业务发展需求。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司食堂食品安全负总责，统筹协调资源，确保管理体系的健全运行。分管领导作为直接责任人，负责具体组织、部署、监督和考核相关工作。第六条设立学校食堂食品安全管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门负责人及业务部门代表。领导小组主要履行以下职能：（一）统筹制定和修订食品安全管理制度，审批重大风险防控方案；（二）协调跨部门协作，解决管理中的重大问题；（三）定期听取工作汇报，监督考核管理成效；（四）决策重大突发事件处置方案。第七条明确三类主体职责分工：（一）牵头部门（如后勤管理部）：负责统筹食品安全管理制度的制定与落实，组织开展风险排查与评估，监督业务部门执行情况，统一协调培训宣贯工作。（二）专责部门（如合规风控部）：负责食品安全领域的合规审核，提出流程优化建议，指导业务部门完善操作规范，参与重大风险事件的处置。（三）业务部门/下属单位（如食堂运营中心）：负责具体落实食品安全要求，包括食材采购、加工、供应等环节的日常管控，建立岗位风险防控责任制。第八条基层执行岗（如厨师、采购员、保洁员）应履行以下合规操作责任：（一）严格遵守操作规程，签署岗位合规承诺书；（二）主动排查并上报异常情况，如食材变质、设备故障等；（三）配合开展培训与考核，确保持证上岗。第三章专项管理重点内容与要求第九条供应商管理：建立合格供应商名录，实施严格的尽职调查，包括资质审核、现场考察、年度复评。禁止采购无证或资质过期单位的食材，优先选择有质量保障的供应商。第十条食材采购与索证：严格执行招标采购流程，索要供应商营业执照、生产许可证、检验检疫报告等证明文件，并留存电子或纸质档案。禁止以次充好、虚假采购等行为。第十一条储存管理：实行分区分类储存，确保冷藏、冷冻设备正常运行，定期检查温度记录。禁止将食品与非食品混放，先进先出，及时清理过期食材。第十二条加工制作：遵守食品加工操作规范，确保生熟分开、烧熟煮透，控制加工时间与温度。禁止使用过期或变质食材，规范使用添加剂。第十三条人员健康管理：建立员工健康档案，定期体检，持有效健康证明上岗。加强个人卫生管理，穿戴工作服帽，禁止带病操作。第十四条防护措施：设置物理隔离设施，防止虫鼠侵扰，定期清洁消毒厨具、餐具、地面等。禁止无关人员进入操作区。第十五条供应与留样：按时供应，确保食品温度达标，规范留样，冷藏保存48小时以上备查。禁止超时供应、温度不达标食品。第十六条废弃物处理：分类收集厨余垃圾，及时清运，防止二次污染。禁止乱倒垃圾、混装有害物质。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新：每年至少开展一次制度评估，根据法规变化、业务调整及时修订，确保持续适用性。第十八条风险识别预警：每季度组织专项风险排查，评估风险等级，发布预警通知，明确防控措施。第十九条合规审查：将食品安全审查嵌入采购、加工、供应等关键节点，实行“未经审查不得实施”原则。第二十条风险应对：一般风险由业务部门自行处置，重大风险由领导小组统筹，启动应急预案，明确上报路径。第二十一条责任追究：根据违规情形，轻则诫勉谈话，重则扣罚绩效、纪律处分，涉嫌违法的移交司法机关。第二十二条评估改进：每年开展管理有效性评估，形成报告，针对性优化流程漏洞。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：各层级领导应定期听取汇报，解决管理难题，确保制度落实。第二十四条考核激励：将食品安全表现纳入部门年度考核，与绩效、评优挂钩，设立专项奖惩机制。第二十五条培训宣传：分层级开展培训，管理层侧重合规履职，一线员工侧重操作规范，签订合规承诺书。第二十六条信息化支撑：通过系统实现采购记录、温度监控、废弃物管理等数据化，提升实时监管能力。第二十七条文化建设：发布食品安全手册，设立宣传栏，营造“人人参与、人人负责”的合规氛围。第二十八条报告制度：每月汇总风险事件，每年提交管