酒吧主管吧员岗位职责流程

页酒吧主管和吧员职责、流程主管岗位职责：按时上班，认真完成上级安排的各项工作；编排员工工作时间表和岗位，合理安排员工休假，做好员工每月考勤；检查各酒吧每日工作情况，控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃；制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习专业技能，提高员工专业技能和素质；制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购；制定酒吧各项工作服务流程、操作规范、出品标准、出品分量、出品速度、出品装饰等标准；做好每日“营业日报表”并按时上交财务部；做好每日的盘点工作及存酒工作；监督员工的工作纪律和仪容、仪表、礼貌、礼节情况；处理客人投诉或其它部门的投诉，调解员工纠纷；酒吧主管工作流程：组织例会，检查员工仪容、仪表、礼貌、礼节、考勤；传达领导指示，做到不遗漏；安排每日工作，听取下属意见或建议，做到准确、认真、耐心；做好营业前的最后检查工作，认真、仔细；巡视、检查每个吧台工作，合理安排检查顺序；检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违反制度事件；处理客人与同事的投诉，处理要恰当，态度要诚恳；解决员工之间的矛盾要客观正确；检查所有吧台报表，仔细认真；召开班后例会，提出当日问题；吧员岗位职责：完成酒吧日常工作；负责整个酒吧部的日常工作安排，需无条件服从上级指示、安排，做到“先服从，后上诉”；不得擅自主张，故意违抗或借故拖延，以在最短时间内完成任务；每个人必须清楚知道自己的岗位和工作范围；严格执行凭单出品的制度；收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系服务员，明确所点物品；必须看清单据上的品名、单位、数量、日期、点单人、是点单还是赠送，不要误接和误出；每日单据必须进行清查、核对、汇总，以防出错；制作水果、装饰品等应戴手套、围裙、帽子等，勤洗手，保持卫生；放吧匙等的杯用具应1洗1用，取用杯具不能拿杯口，出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍、破损等；各种用具应随用随洗，如：榨汁机、刀具、砧板、吧匙等；各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不准再使用；出品前保证无变质、霉烂现象，每件杯具、用具都干净，无水迹、污渍和异味；每日小扫，每周大扫，保持地面、台面、工作柜内等干净、整洁，不乱摆放杂物；酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每日都擦，不许有尘埃、污渍；每天清理雪柜、风柜、保鲜柜，擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味污水；水果房的水果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐、冰桶等应下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天要漂白、消毒；每逢周日酒吧全体员工大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、杯具、用具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角；雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理；杯布、抹布分开使用，每日收场后将用过的杯布、抹布洗净、晾干、折好后放在指定地点（打扫、拖布、垃圾铲等物品一律放在指定地点）；严格按照标准酒谱出品；（可根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的承包/方案等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少）；出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照公司制定的出品规范出品酒水；迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧；快捷、干净、整齐、美观地做每一样出品，接单到出品不得超过3分钟；认真、仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符；每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真、细心的完成，盘点表等各种表格必须签名，签名即负责。；每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报；领料和盘点紧密相关；每日营业结束后，酒吧必须统计酒水的领料数量、销售数量、赠送数量、结存数量，填写在酒吧盘点表上；精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足；每天开场前必须拿搬货组派下的领料单核对货品，核对无误后填写盘点表；搬货组必须合理安排领料步骤，与仓库有良好的协调和沟通，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误；注意损耗和成本控制，杜绝浪费；严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低；切制柠檬片、柠檬头可做装饰，和皇家礼炮用完柠檬皮剩下的柠檬可榨汁；切制水果饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切七、八片等；出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器；柠檬、水果、淡奶等配料饰品应用保