2026年营养学与健康饮食与健康管理题库

2026年营养学与健康：饮食与健康管理题库一、单选题（共10题，每题2分）说明：以下题目针对中国居民膳食指南及慢性病营养管理，结合2025年最新政策与研究成果设计。1.根据《中国居民膳食指南（2025）》，成年人每日应摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：C解析：新版指南建议每日摄入大豆及制品25-50克，但考虑到蛋白质互补需求，75克能更全面满足中老年及高蛋白需求人群。2.某中年男性长期摄入高红肉，出现血脂异常，以下哪种替代方案最符合低脂高纤维要求？A.增加精制猪肉摄入B.用深色禽肉替代部分红肉C.持续食用牛肉并减少运动D.增加加工肉制品（如香肠）答案：B解析：深色禽肉（如鸡胸肉）饱和脂肪酸含量低于红肉，且富含不饱和脂肪酸。加工肉制品风险更高。3.中国居民膳食中“三高”问题突出，以下哪种食物对血压控制最不利？A.蔬菜中的钾B.全谷物中的膳食纤维C.高钠腌制食品（如腊肉）D.水果中的维生素C答案：C解析：腌制食品钠含量远超推荐值（<2000mg/d），而钾、纤维、维生素均有助于血压管理。4.妊娠期糖尿病（GDM）患者控制血糖，以下哪种主食替代比例最科学？A.50%精米+50%玉米面B.70%全麦+30%荞麦C.100%糯米D.80%红薯+20%馒头答案：B解析：全麦和荞麦升糖指数（GI）低，荞麦富含镁，对胰岛素敏感性有改善作用。5.中国老年人骨质疏松高发，哪类维生素缺乏是主要风险因素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：B解析：维生素D缺乏导致钙吸收率降低，是老年骨质疏松的核心病因。6.《中国居民膳食指南》推荐“餐餐有蔬菜”，成人每日蔬菜摄入量应达到？A.200克B.300克C.400克D.500克答案：D解析：新版指南强调“深色蔬菜占一半”，500克能覆盖多种营养素需求。7.某患者需控制血脂，医生建议增加膳食纤维摄入，以下哪种食物效果最差？A.苹果B.荞麦面C.红薯D.精炼玉米油答案：D解析：精炼玉米油富含饱和脂肪酸，反式脂肪酸含量可能较高，不利于血脂控制。8.中国居民膳食中“隐形盐”主要来源是？A.自制酱油B.新鲜蔬菜C.坚果D.水果干答案：A解析：酱油钠含量高（平均每毫升含钠约40mg），是家庭隐形盐的主要来源。9.《健康中国行动（2019—2030年）》建议成年女性每日摄入多少克铁？A.8毫克B.12毫克C.15毫克D.20毫克答案：B解析：女性生理性失血需补充更多铁，孕产妇需更高剂量（如18-24mg/d）。10.某城市居民常因工作压力导致便秘，以下哪种饮品缓解效果最弱？A.蔬菜汁B.茶水C.纯牛奶D.豆浆答案：C解析：牛奶含钙可能抑制肠道蠕动，而蔬菜汁、茶水、豆浆富含膳食纤维或促进排便的微量物质。二、多选题（共5题，每题3分）说明：以下题目涉及营养素相互作用及慢性病综合管理策略。1.以下哪些因素会增加中国居民慢性病风险？A.高盐饮食B.红肉摄入过量C.蔬菜水果不足D.饮料糖摄入超标E.饮食结构西化答案：A、B、C、D、E解析：中国膳食模式中“高盐、高脂、高糖、低纤维”特征显著，均与慢性病相关。2.膳食纤维的生理功能包括？A.调节血糖B.降低胆固醇C.促进肠道蠕动D.提供维生素E.增加饱腹感答案：A、B、C、E解析：膳食纤维不提供维生素（需通过食物直接摄入），但其他功能明确。3.孕早期营养缺乏可能导致的发育问题包括？A.神经管畸形B.低出生体重C.骨骼发育迟缓D.免疫功能低下E.皮肤干燥答案：A、B、C解析：孕早期叶酸、钙、蛋白质缺乏直接影响胎儿发育，D、E属于非关键问题。4.老年人营养干预应关注哪些方面？A.维生素D补充B.食物多样化C.液体摄入量控制D.蛋白质需求增加E.低糖调味答案：A、B、D、E解析：老年人易缺乏维生素D、蛋白质，需多样化饮食控糖，但液体不足需保证摄入。5.地中海饮食对心血管健康的益处包括？A.高橄榄油摄入B.适量鱼类摄入C.低红肉比例D.高全谷物比例E.高糖饮料偏好答案：A、B、C、D解析：地中海饮食特点为“高蔬果、全谷物、豆类、坚果、橄榄油、鱼类、适量红酒”，E与原则矛盾。三、判断题（共10题，每题1分）说明：以下题目考察营养法规与生活实践知识。1.中国《食品安全法》规定，食品添加剂不得添加任何非法成分。答案：对2.婴幼儿辅食添加顺序应为：米糊→蛋黄→肝泥→水果。答案：错（正确顺序：米糊→蛋黄→蔬菜泥→肝泥→水果）3.“无糖食品”标签意味着该食品不含任何糖类。答案：错（可含天然糖，如淀粉水解产物）4.《中国居民膳食指南》建议成人每周至少进行150分钟中等强度运动。答案：对5.坚果属于高热量食物，肥胖者完全应避免食用。答案：错（适量坚果可提供优质脂肪酸，需控制分量）。6.孕期补充叶酸的最佳时间是孕前3个月至孕早期。答案：对7.中国居民膳食中钠摄入量超标的主要原因是外出就餐。答案：错（家庭烹饪用盐占比更高）。8.素食者若不注意豆类与强化食品，易缺铁。答案：对9.《健康中国行动》提出“三减三健”，其中“三减”指减盐、减油、减糖。答案：对10.益生菌仅存在于酸奶中。答案：错（发酵豆制品、泡菜等也含益生菌）。四、简答题（共3题，每题5分）说明：以下题目要求结合中国营养现状提出解决方案。1.简述中国居民膳食中“钙锌失衡”的成因及改善措施。答案：-成因：钙摄入不足（乳制品消费低）、过量饮酒（锌吸收抑制）、精加工食品替代粗粮（植酸抑制锌吸收）。-措施：①成人每日钙推荐量500mg，可通过奶制品、豆制品补充；②锌摄入建议11-15mg/d，增加红肉、坚果、海产品摄入；③避免酗酒，烹饪时减少植酸（如浸泡谷物）。2.如何根据中国居民特点设计糖尿病饮食干预方案？答案：-原则：低GI主食（如荞麦、玉米）、高纤维蔬菜、控制脂肪（尤其是饱和脂肪）、监测血糖反应；-地域调整：①北方居民可增加荞麦、莜面等杂粮比例；②南方居民减少精白米摄入，搭配薯类（如红薯）；-社区指导：结合中医“食养”理念，推荐山药、苦瓜等食材。3.针对中国老年人营养风险，社区营养干预可采取哪些策略？答案：-筛查与评估：定期开展营养风险筛查（如MUST量表）；-个性化方案：①食物多样化（推荐“彩虹饮食法”）；②针对性补充（维生素D、钙、B12）；-社会支持：开设老年食堂，推广辅食工具（如吸管、软勺），开展营养知识讲座。五、论述题（共2题，每题10分）说明：以下题目要求结合政策与临床案例进行分析。1.结合《健康中国2030规划纲要》，论述营养改善对慢性病防控的推动作用。答案：-政策衔接：纲要提出“合理膳食”目标，通过推广《指南》与“三减三健”行动，可降低高血压、糖尿病发病率30%（目标值）；-机制分析：①膳食纤维减少炎症因子释放；②饱和脂肪酸替代反式脂肪酸可逆转动脉粥样硬化；-实践案例：①北京某社区实施“健康食堂”项目，居民肥胖率下降12%；②上海推广“家庭健康餐盘”，高盐食品消费量减少40%。2.分析中国孕期营养管理中存在的问题及对策，以妊娠期糖尿病为例。答案：-问题：①孕前营养不足（超重/肥胖者占60%）；②诊断率低（仅20%