2026年营养学基础与健康饮食搭配测试题

2026年营养学基础与健康饮食搭配测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.豆制品C.淀粉类食物D.糖果3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.脂肪摄入过多可能增加哪种慢性疾病的风险？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.以上都是7.维生素C的主要功能不包括以下哪项？A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持血管健康D.提供能量8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪肉B.鸡蛋C.葵花籽油D.豆油9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克10.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.菠菜D.番茄二、多选题（每题3分，共10题）1.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品2.维生素D的主要来源有哪些？A.晒太阳B.动物肝脏C.蛋黄D.牛奶3.健康饮食搭配的原则包括哪些？A.食物多样B.荤素搭配C.三餐规律D.控制总能量4.植物性食物的营养成分包括哪些？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质和维生素5.膳食脂肪的分类包括哪些？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸6.中国居民膳食指南推荐的“适量”原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.限制高盐食物C.减少含糖饮料D.保持健康体重7.膳食纤维的益处包括哪些？A.促进肠道健康B.降低血糖水平C.减少胆固醇D.增加饱腹感8.维生素C缺乏可能导致的缺乏症包括哪些？A.坏血病B.骨质疏松C.免疫力下降D.脆性增加9.健康饮食搭配的误区包括哪些？A.只吃蔬菜不吃主食B.过度依赖保健品C.长期节食减肥D.只吃肉类不吃蔬菜10.中国居民膳食指南推荐的“均衡”原则包括哪些？A.食物多样B.荤素搭配C.三餐规律D.控制总能量三、判断题（每题1分，共10题）1.吃饭要细嚼慢咽有助于消化。（√）2.精制米面比全谷物更有营养。（×）3.儿童和青少年不需要控制糖的摄入。（×）4.豆制品是植物性蛋白质的良好来源。（√）5.红肉摄入过多会增加结直肠癌的风险。（√）6.水果可以代替蔬菜摄入。（×）7.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）8.维生素D主要靠食物摄入。（×）9.高盐饮食会增加高血压的风险。（√）10.健康饮食搭配不需要考虑地域差异。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述健康饮食搭配的重要性。4.简述维生素D的主要来源和功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何进行健康饮食搭配。2.结合地域特点，论述如何调整健康饮食搭配。答案及解析一、单选题1.C.400-500克解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为400-500克，以全谷物为主。2.B.豆制品解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含植物性蛋白质，且易消化吸收。3.C.提供能量解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.B.2份解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入2份奶及奶制品，约300克。5.C.蒸煮解析：蒸煮最能保留食物中的维生素，而煎炒、煮沸、烤制等烹饪方式会导致维生素流失。6.D.以上都是解析：脂肪摄入过多会增加糖尿病、高血压、肥胖等慢性疾病的风险。7.D.提供能量解析：维生素C不能提供能量，其主要功能是增强免疫力、促进铁吸收、维持血管健康等。8.C.葵花籽油解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，而猪油、鸡蛋、豆油等富含饱和脂肪酸。9.B.50克解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及制品，约相当于150克豆腐或250克豆浆。10.B.海带解析：海带是碘的良好来源，而大米、菠菜、番茄等含碘量较低。二、多选题1.A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品解析：膳食纤维的主要来源包括全谷物、蔬菜、水果、豆制品等。2.A.晒太阳B.动物肝脏C.蛋黄D.牛奶解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、蛋黄、牛奶等。3.A.食物多样B.荤素搭配C.三餐规律D.控制总能量解析：健康饮食搭配的原则包括食物多样、荤素搭配、三餐规律、控制总能量等。4.A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质和维生素解析：植物性食物富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。5.A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸解析：膳食脂肪的分类包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等。6.A.控制总能量摄入B.限制高盐食物C.减少含糖饮料D.保持健康体重解析：“适量”原则包括控制总能量摄入、限制高盐食物、减少含糖饮料、保持健康体重等。7.A.促进肠道健康B.降低血糖水平C.减少胆固醇D.增加饱腹感解析：膳食纤维的益处包括促进肠道健康、降低血糖水平、减少胆固醇、增加饱腹感等。8.A.坏血病B.骨质疏松C.免疫力下降D.脆性增加解析：维生素C缺乏可能导致的缺乏症包括坏血病、骨质疏松、免疫力下降、脆性增加等。9.A.只吃蔬菜不吃主食B.过度依赖保健品C.长期节食减肥D.只吃肉类不吃蔬菜解析：健康饮食搭配的误区包括只吃蔬菜不吃主食、过度依赖保健品、长期节食减肥、只吃肉类不吃蔬菜等。10.A.食物多样B.荤素搭配C.三餐规律D.控制总能量解析：“均衡”原则包括食物多样、荤素搭配、三餐规律、控制总能量等。三、判断题1.√解析：吃饭要细嚼慢咽有助于消化吸收。2.×解析：全谷物比精制米面更有营养，富含膳食纤维和多种维生素。3.×解析：儿童和青少年也需要控制糖的摄入，以预防肥胖和慢性疾病。4.√解析：豆制品是植物性蛋白质的良好来源，富含蛋白质、钙等营养成分。5.√解析：红肉摄入过多会增加结直肠癌的风险，建议适量摄入。6.×解析：水果不能代替蔬菜摄入，两者营养互补。7.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。8.×解析：维生素D主要靠晒太阳获取，食物摄入量有限。9.√解析：高盐饮食会增加高血压的风险，建议限制盐摄入。10.×解析：健康饮食搭配需要考虑地域差异，如南方多食米饭，北方多食面食。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的核心原则。解析：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持运动，保持健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃坚果；三顿饭要规律；培养健康饮食习惯。2.简述膳食纤维的主要功能。解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖水平、降低胆固醇、增加饱腹感、预防肥胖等。3.简述健康饮食搭配的重要性。解析：健康饮食搭配的重要性在于可以提供均衡的营养，预防慢性疾病，增强免疫力，保持健康体重，提高生活质量。4.简述维生素D的主要来源和功能。解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、蛋黄、牛奶等，主要功能是促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何进行健康饮食搭配。解析：结合中国居民膳食指南，健康饮食搭配应遵循以下原则：-食物多样：每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。-谷类为主：以全谷物为主，适量摄入精制米面。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每天摄入一定量的动物性食物，以提供优质蛋白质。-少盐少油，控糖限酒：限制盐、油、糖的摄入，避免过量饮酒。-坚持运动，保持健康体重：通过运动控制体重，预防肥胖。-多吃蔬果、奶类、大豆：增加蔬菜水果、奶类、大豆的摄入，以补充维生素、矿物质和蛋白质。-适量吃坚果：每天摄入适量坚果，以补充健康脂肪和蛋白质。-三顿饭要规律：三餐规律，避免暴饮暴食。-培养健康饮食习惯：培养健康的饮食习惯，如细嚼慢咽、不挑食等。2.结合地域特点，论述如何调整健康饮食搭配。解析：结合地域特点，健康饮食搭配可以进行以下调整：-南方地区：南方地区多食米饭，可适量增加全谷物、豆类、蔬菜的摄入，以补充膳食纤维和蛋白质。-北方地区：北方地区多食面食