2026年营养师职业技能等级认定笔试题集

2026年营养师职业技能等级认定笔试题集一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入蔬菜的量为多少？A.200克B.300克C.400克D.500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.豆腐C.白面馒头D.淀粉类食物3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要是指什么？A.食物种类越多越好B.主食、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、大豆类合理搭配C.只吃多种蔬菜D.只吃多种肉类4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量为多少？A.100克B.200克C.300克D.400克7.以下哪种食物是碘的良好来源？A.大米B.海带C.玉米D.豆类8.膳食中钙的主要来源不包括以下哪项？A.牛奶B.豆制品C.骨头汤D.绿叶蔬菜9.中国居民膳食指南中推荐的“三减”指的是什么？A.减盐、减油、减糖B.减盐、减油、减蛋白质C.减盐、减糖、减脂肪D.减盐、减糖、减蔬菜10.以下哪种食物是铁的良好来源？A.猪肝B.牛奶C.鸡蛋D.糖果11.膳食中锌的主要来源不包括以下哪项？A.牡蛎B.瘦肉C.牛奶D.粗粮12.中国居民膳食指南中推荐的“两奶”指的是什么？A.牛奶和酸奶B.牛奶和豆浆C.酸奶和奶酪D.牛奶和奶酪13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的B族维生素？A.烤制B.炒制C.水煮D.煎炸14.膳食中维生素C的主要来源不包括以下哪项？A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.豆制品D.动物肝脏15.中国居民膳食指南建议每天摄入全谷物的量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克16.以下哪种食物是维生素A的良好来源？A.豆油B.动物肝脏C.粗米D.淀粉类食物17.膳食中钾的主要来源不包括以下哪项？A.新鲜蔬菜B.水果C.粗粮D.动物肝脏18.中国居民膳食指南中推荐的“三健”指的是什么？A.健康体重、健康骨骼、健康牙齿B.健康体重、健康骨骼、健康心理C.健康体重、健康心理、健康牙齿D.健康体重、健康心理、健康骨骼19.以下哪种食物是镁的良好来源？A.粗粮B.精制米面C.豆油D.糖果20.膳食中硒的主要来源不包括以下哪项？A.海带B.动物肝脏C.豆类D.精制米面二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则包括哪些类别的食物？A.主食B.蔬菜C.水果D.动物性食物E.奶类F.大豆类2.膳食纤维的主要功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇E.促进肠道菌群健康3.以下哪些烹饪方式有利于保留蔬菜中的维生素C？A.蒸煮B.水煮C.煎炸D.烤制E.快炒4.中国居民膳食指南中推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质E.减蔬菜5.以下哪些食物是铁的良好来源？A.猪肝B.牛奶C.鸡蛋D.瘦肉E.豆制品6.膳食中锌的主要来源包括哪些？A.牡蛎B.瘦肉C.牛奶D.粗粮E.海带7.中国居民膳食指南中推荐的“两奶”包括哪些？A.牛奶B.酸奶C.奶酪D.豆浆E.豆奶8.以下哪些食物是维生素A的良好来源？A.动物肝脏B.胡萝卜C.粗米D.豆油E.深绿色蔬菜9.膳食中钾的主要来源包括哪些？A.新鲜蔬菜B.水果C.粗粮D.动物肝脏E.奶类10.以下哪些食物是镁的良好来源？A.粗粮B.绿叶蔬菜C.豆类D.精制米面E.海带三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300克，水果200克。（√）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（×）3.豆油是维生素E的良好来源。（√）4.中国居民膳食指南建议每天摄入全谷物的量为50克。（×）5.动物肝脏是铁的良好来源，但过量摄入可能导致铁中毒。（√）6.膳食中维生素C的主要来源是绿叶蔬菜和水果。（√）7.中国居民膳食指南推荐“三减”指的是减盐、减油、减糖。（√）8.膳食中锌的主要来源是粗粮和豆类。（×）9.膳食中硒的主要来源是精制米面。（×）10.膳食纤维可以促进肠道菌群健康。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的意义。2.简述膳食中钙的主要来源及缺乏钙的后果。3.简述中国居民膳食指南“三减”的具体内容及其意义。4.简述膳食中锌的主要来源及缺乏锌的后果。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民进行“食物多样”的膳食选择。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性疾病。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入蔬菜500克，水果300-400克。2.B解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，而粗米、白面馒头、淀粉类食物主要提供碳水化合物。3.B解析：“食物多样”原则强调主食、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、大豆类合理搭配，以均衡营养。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.C解析：蒸煮是最有利于保留蔬菜中维生素C的烹饪方式，而煎炸、水煮、烤制会导致维生素C损失。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果300克。7.B解析：海带是碘的良好来源，而大米、玉米、豆类含碘量较低。8.C解析：骨头汤中的钙含量较低，且含有大量脂肪，不如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜中的钙易吸收。9.A解析：“三减”指的是减盐、减油、减糖，以预防慢性疾病。10.A解析：猪肝是铁的良好来源，而牛奶、鸡蛋、糖果含铁量较低。11.D解析：粗粮中锌含量较低，而牡蛎、瘦肉、牛奶是锌的良好来源。12.A解析：“两奶”指的是牛奶和酸奶，是钙和蛋白质的良好来源。13.B解析：炒制是最有利于保留食物中B族维生素的烹饪方式，而烤制、水煮、煎炸会导致B族维生素损失。14.C解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，但不是维生素C的主要来源。15.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入全谷物200克。16.B解析：动物肝脏是维生素A的良好来源，而豆油、粗米、淀粉类食物含维生素A量较低。17.D解析：动物肝脏富含铁、锌等微量元素，但钾含量不高。18.B解析：“三健”指的是健康体重、健康骨骼、健康心理，以促进全民健康。19.A解析：粗粮是镁的良好来源，而精制米面、豆油、糖果含镁量较低。20.D解析：精制米面含硒量较低，而海带、动物肝脏、豆类是硒的良好来源。二、多选题1.A,B,C,D,E,F解析：食物多样原则包括主食、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、大豆类等。2.A,B,D,E解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇、促进肠道菌群健康。3.A,B,E解析：蒸煮、水煮、快炒有利于保留蔬菜中的维生素C，而煎炸、烤制会导致维生素C损失。4.A,B,C解析：“三减”指的是减盐、减油、减糖，以预防慢性疾病。5.A,D,E解析：猪肝、瘦肉、豆制品是铁的良好来源，而牛奶、鸡蛋含铁量较低。6.A,B,C解析：牡蛎、瘦肉、牛奶是锌的良好来源，而粗粮、海带含锌量较低。7.A,B解析：“两奶”指的是牛奶和酸奶，是钙和蛋白质的良好来源。8.A,B,E解析：动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜是维生素A的良好来源，而粗米、豆油、淀粉类食物含维生素A量较低。9.A,B,C解析：新鲜蔬菜、水果、粗粮是钾的主要来源，而动物肝脏、奶类含钾量较低。10.A,B,C,E解析：粗粮、绿叶蔬菜、豆类、海带是镁的良好来源，而精制米面含镁量较低。三、判断题1.√2.×解析：膳食纤维可以影响血糖，有助于控制血糖水平。3.√4.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入全谷物的量为200克。5.√6.√7.√8.×解析：粗粮和豆类是锌的良好来源，但不是主要来源。9.×解析：精制米面含硒量较低，而海带、动物肝脏、豆类是硒的良好来源。10.√四、简答题1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的意义。答：食物多样原则的意义在于通过合理搭配不同种类的食物，确保摄入多种营养素，满足人体对能量和营养素的需求，预防营养缺乏和慢性疾病。具体包括：-摄入多种类食物，如主食、蔬菜、水果、动物性食物、奶类、大豆类等。-食物种类越多越好，但需合理搭配，避免单一摄入。-根据个体需求调整食物种类和比例，如儿童、孕妇、老年人等特殊人群。2.简述膳食中钙的主要来源及缺乏钙的后果。答：膳食中钙的主要来源包括：-牛奶及奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。-豆制品：如豆腐、豆浆等。-绿叶蔬菜：如菠菜、芥蓝等。-深绿色蔬菜：如西兰花、羽衣甘蓝等。缺乏钙的后果包括：-儿童和青少年：影响骨骼发育，导致佝偻病。-成年人：导致骨质疏松，增加骨折风险。-老年人：易发生骨折、骨质疏松等。3.简述中国居民膳食指南“三减”的具体内容及其意义。答：“三减”指的是减盐、减油、减糖，具体内容如下：-减盐：成人每天摄入食盐不超过5克，以预防高血压、心血管疾病等。-减油：成人每天摄入烹调用油不超过25克，以预防肥胖、高血脂等。-减糖：成人每天添加糖摄入不超过25克，以预防糖尿病、肥胖等。意义在于通过减少盐、油、糖的摄入，降低慢性疾病风险，促进全民健康。4.简述膳食中锌的主要来源及缺乏锌的后果。答：膳食中锌的主要来源包括：-牡蛎：锌含量极高，是锌的最佳来源。-瘦肉：如猪肝、牛肉等。-牛奶：含锌量较高，但不如牡蛎、瘦肉丰富。缺乏锌的后果包括：-儿童生长发育迟缓，影响智力发育。-免疫功能下降，易感染疾病。-味觉减退，食欲不振。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导居民进行“食物多样”的膳食选择。答：食物多样是均衡膳食的基础，指导居民进行“食物多样”的膳食选择需从以下方面入手：-合理搭配食物种类：每日摄入谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶类、大豆类等，确保营养均衡。-多样化烹饪方式：采用蒸、煮、炖、炒等烹饪方式，减少煎炸、烧烤等高油高盐的烹饪方式。-根据个体需求调整：根据年龄、性别、生理状况等调整食物种类和比例，如儿童需增加蛋白质和钙的摄入，老年人需增加钙和维生素D的摄入。-定期评估膳食结构：通过膳食调查评估居民膳食结构，及时调整食物种类和比例，确保营养均衡。-推广食物多样化知识：通过健康教育、社区活动等方式，提高居民对食物多样性的认识，促进健康饮食习惯的形成。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食调整预防慢性疾病。答：通过膳食调整预防慢性疾病需从以下方面入手：-控制能量摄入：避免高能量食物的过量摄入，如高糖、高脂肪食物，以预防肥胖。-减少盐、油、糖的摄入：成人每天摄入食盐不超过5克，烹调用油不超过25克，