2026年食品安全管理体系审核要点试题

2026年食品安全管理体系审核要点试题一、单选题（每题2分，共20题）1.在审核食品生产企业的HACCP计划时，审核员发现某企业对“关键控制点”的监控频率低于计划要求，此时审核员应采取何种行动？A.立即停止生产B.记录不符合项并要求企业纠正C.等待审核末次会议再提出D.向企业领导解释但不记录2.审核员在检查某乳制品企业的“原料验收记录”时，发现部分批次的乳粉蛋白含量检测报告缺失，依据《食品安全法》，这属于哪种不符合？A.严重不符合B.一般不符合C.措施不符合D.文件不符合3.当审核员发现某食品加工企业的“设备清洁规程”未按计划执行时，应首先询问哪些人员？A.生产主管B.质量经理C.设备维修工D.审核员自行判断4.在审核“产品追溯体系”时，审核员要求企业现场演示从原材料到成品的全流程追溯，若企业无法完整演示，应判定为哪种不符合？A.文件不符合B.追溯体系不完善C.操作不规范D.人员培训不足5.某企业声称其“员工健康管理制度”符合要求，但审核员发现健康证过期员工仍在操作关键岗位，依据ISO22000标准，这属于哪种风险？A.生物风险B.化学风险C.物理风险D.人员管理风险6.审核员检查某食品企业的“供应商管理程序”时，发现其未对提供“食品添加剂”的供应商进行年度审核，依据GB2760标准，这可能导致哪种风险？A.添加剂纯度不足B.添加剂含量超标C.添加剂标签错误D.添加剂来源不明7.在审核“变更控制程序”时，审核员发现某企业对“生产设备更新”未进行风险评估，依据ISO22000要求，这属于哪种问题？A.管理缺陷B.操作缺陷C.文件缺陷D.人员缺陷8.审核员检查某饮料企业的“异物控制程序”时，发现其未对“生产环境中的金属检测设备”进行定期校准，依据ISO22000，这属于哪种风险？A.物理污染风险B.生物污染风险C.化学污染风险D.设备维护风险9.当审核员发现某企业“培训记录”中“过敏原管理”培训覆盖率不足时，应询问哪些人员？A.培训部经理B.生产车间主任C.设备工程师D.采购部主管10.在审核“应急准备和响应”时，审核员发现某企业未制定“食源性疾病暴发”应急预案，依据《食品安全法》，这属于哪种风险？A.管理风险B.操作风险C.技术风险D.法律风险二、多选题（每题3分，共10题）1.审核员在检查某肉类加工企业的“清洗消毒程序”时，发现哪些记录可能需要重点关注？A.清洗剂浓度检测记录B.设备消毒时间记录C.员工手部消毒记录D.清洁人员培训记录2.依据ISO22000标准，审核员在检查“产品检验程序”时，应关注哪些方面？A.检验方法的准确性B.检验结果的记录C.不合格品的处理D.检验人员的资质3.当审核员发现某企业“文件控制程序”存在问题时，可能的表现有哪些？A.文件版本混乱B.文件未定期评审C.文件未分发到相关人员D.文件未编号4.在审核“供应商管理”时，审核员应关注哪些供应商信息？A.供应商资质证明B.供应商生产条件C.供应商历史绩效D.供应商送货记录5.依据GB2760标准，审核员在检查“食品添加剂使用”时，应关注哪些内容？A.添加剂种类是否合法B.添加剂用量是否超标C.添加剂标签是否规范D.添加剂储存条件6.在审核“变更控制程序”时，审核员应关注哪些环节？A.变更申请B.风险评估C.变更实施D.变更记录7.审核员在检查“设备维护程序”时，应关注哪些内容？A.设备定期校准记录B.设备维修记录C.设备使用日志D.设备报废记录8.当审核员发现某企业“人员健康管理制度”存在问题时，可能的表现有哪些？A.员工健康证过期B.未进行岗前体检C.感染性疾病员工未隔离D.健康档案不完整9.在审核“应急准备和响应”时，审核员应关注哪些内容？A.应急预案的完整性B.应急演练的记录C.应急资源的准备D.应急响应的效率10.依据ISO22000标准，审核员在检查“记录控制程序”时，应关注哪些方面？A.记录的保存期限B.记录的完整性C.记录的可追溯性D.记录的保密性三、判断题（每题1分，共20题）1.审核员在检查某食品企业的“HACCP计划”时，发现“关键限值”设定不合理，应立即判定为严重不符合。（√）2.依据GB2760标准，食品添加剂的使用量可以超过标准规定，只要企业自行声明即可。（×）3.审核员在检查“供应商管理程序”时，只需关注供应商的营业执照，无需关注其生产条件。（×）4.当企业无法提供“产品追溯记录”时，可以口头说明情况，无需记录不符合项。（×）5.审核员在检查“设备维护程序”时，发现设备未定期校准，应判定为一般不符合。（√）6.依据ISO22000标准，企业只需对“直接接触食品”的人员进行健康检查，无需其他人员。（×）7.当审核员发现“培训记录”不完整时，企业可以口头解释，无需补充记录。（×）8.审核员在检查“应急准备和响应”时，发现企业未制定应急预案，应判定为严重不符合。（√）9.依据GB2760标准，食品添加剂的标签可以自行设计，无需符合国家标准。（×）10.审核员在检查“文件控制程序”时，发现文件未编号，应判定为一般不符合。（√）11.当企业“变更控制程序”存在问题时，只需整改，无需记录不符合项。（×）12.审核员在检查“记录控制程序”时，发现记录保存期限不符合要求，应判定为一般不符合。（√）13.依据ISO22000标准，企业只需对“主要供应商”进行年度审核，无需其他供应商。（×）14.当审核员发现“清洗消毒程序”未按计划执行时，应立即停止生产。（×）15.审核员在检查“人员健康管理制度”时，发现员工健康证过期，应判定为严重不符合。（√）16.依据GB2760标准，食品添加剂的使用范围可以自行扩大，只要不危害健康即可。（×）17.审核员在检查“应急准备和响应”时，发现企业未进行应急演练，应判定为一般不符合。（×）18.当企业“文件控制程序”存在问题时，只需整改，无需记录不符合项。（×）19.审核员在检查“记录控制程序”时，发现记录不完整，应判定为严重不符合。（√）20.依据ISO22000标准，企业只需对“直接接触食品”的设备进行维护，无需其他设备。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述审核员在检查“HACCP计划”时应关注哪些要点？2.依据GB2760标准，审核员在检查“食品添加剂使用”时应关注哪些内容？3.简述审核员在检查“应急准备和响应”时应关注哪些环节？4.依据ISO22000标准，简述审核员在检查“记录控制程序”时应关注哪些方面？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述审核员在检查“供应商管理”时应关注哪些风险，并提出相应的审核要点。2.结合实际案例，论述审核员在检查“人员健康管理制度”时应关注哪些问题，并提出相应的审核建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.B解析：依据ISO22000标准，当发现HACCP计划中的关键控制点监控频率低于计划要求时，应记录不符合项并要求企业纠正，确保食品安全风险得到有效控制。2.A解析：依据《食品安全法》，原料验收记录缺失属于严重不符合，因为这将导致无法追溯原料的安全性，存在食品安全风险。3.A解析：审核员应首先询问生产主管，因为生产主管直接负责设备的日常使用和清洁规程的执行情况。4.B解析：若企业无法完整演示产品追溯体系，说明其追溯体系不完善，无法确保产品的可追溯性，属于不符合项。5.D解析：员工健康证过期仍在操作关键岗位，属于人员管理风险，可能导致生物污染（如病毒、细菌传播）。6.A解析：未对提供食品添加剂的供应商进行年度审核，可能导致添加剂纯度不足，存在化学污染风险。7.A解析：对生产设备更新未进行风险评估，属于管理缺陷，可能导致变更过程中的食品安全风险未被识别。8.A解析：未对金属检测设备进行定期校准，可能导致设备失效，存在物理污染风险（如金属碎片混入食品）。9.B解析：培训记录中过敏原管理培训覆盖率不足，应询问生产车间主任，因为生产车间主任负责确保员工掌握相关培训内容。10.A解析：未制定食源性疾病暴发应急预案，属于管理风险，可能导致应急响应不及时，扩大食品安全事件。二、多选题答案与解析1.A,B,C解析：清洗消毒程序涉及清洗剂浓度、消毒时间和手部消毒，这些记录直接关系到食品安全，需要重点关注。2.A,B,C,D解析：产品检验程序应关注检验方法的准确性、检验结果的记录、不合格品的处理以及检验人员的资质，确保检验有效性。3.A,B,C,D解析：文件控制程序存在问题时，可能表现为文件版本混乱、未定期评审、未分发到相关人员或未编号，影响文件的有效性。4.A,B,C,D解析：供应商管理应关注供应商资质、生产条件、历史绩效和送货记录，确保供应商的稳定性和安全性。5.A,B,C,D解析：食品添加剂使用应关注种类合法性、用量是否超标、标签是否规范以及储存条件，确保添加剂的安全使用。6.A,B,C,D解析：变更控制程序应关注变更申请、风险评估、实施和记录，确保变更过程的可追溯性和风险可控。7.A,B,C,D解析：设备维护程序应关注校准记录、维修记录、使用日志和报废记录，确保设备的正常运行和安全性。8.A,B,C,D解析：人员健康管理制度存在问题可能表现为健康证过期、未进行岗前体检、感染性疾病员工未隔离或健康档案不完整。9.A,B,C,D解析：应急准备和响应应关注应急预案的完整性、应急演练记录、应急资源和响应效率，确保应急能力。10.A,B,C,D解析：记录控制程序应关注保存期限、完整性、可追溯性和保密性，确保记录的有效性和安全性。三、判断题答案与解析1.√解析：HACCP计划中的关键限值设定不合理，可能导致食品安全风险失控，属于严重不符合。2.×解析：依据GB2760标准，食品添加剂的使用量必须符合标准规定，不得自行扩大使用范围。3.×解析：供应商管理不仅要关注营业执照，还需关注其生产条件、质量控制体系等，确保供应商的稳定性。4.×解析：即使企业口头说明，也应记录不符合项，并要求企业提供书面证据或整改措施。5.√解析：设备未定期校准可能导致设备失效，存在食品安全风险，属于一般不符合。6.×解析：ISO22000标准要求对所有接触食品的人员进行健康检查，包括生产、加工、包装等环节。7.×解析：培训记录不完整应要求企业补充记录，确保培训的有效性。8.√解析：未制定应急预案属于严重不符合，可能导致应急响应不及时，扩大食品安全事件。9.×解析：食品添加剂的标签必须符合国家标准，不得自行设计。10.√解析：文件未编号影响文件的可追溯性，属于一般不符合。11.×解析：变更控制程序存在问题时，应记录不符合项并要求企业整改。12.√解析：记录保存期限不符合要求，影响记录的有效性，属于一般不符合。13.×解析：ISO22000标准要求对所有供应商进行年度审核，包括主要和非主要供应商。14.×解析：应记录不符合项并要求企业整改，无需立即停止生产，除非存在严重风险。15.√解析：员工健康证过期属于严重不符合，可能导致生物污染。16.×解析：食品添加剂的使用范围必须符合国家标准，不得自行扩大。17.×解析：未进行应急演练属于一般不符合，但可能导致应急响应能力不足。18.×解析：文件控制程序存在问题时，应记录不符合项并要求企业整改。19.√解析：记录不完整影响记录的有效性，属于严重不符合。20.×解析：ISO22000标准要求对所有设备进行维护，包括直接接触食品和非直接接触食品的设备。四、简答题答案与解析1.简述审核员在检查“HACCP计划”时应关注哪些要点？答：审核员应关注以下要点：-关键控制点的识别是否全面；-关键限值设定是否合理；-监控方法是否有效；-纠偏措施是否可行；-记录是否完整；-体系是否定期评审和更新。2.依据GB2760标准，审核员在检查“食品添加剂使用”时应关注哪些内容？答：应关注以下内容：-添加剂种类是否合法；-添加剂用量是否超标；-添加剂标签是否规范；-添加剂储存条件是否适宜；-添加剂使用记录是否完整。3.简述审核员在检查“应急准备和响应”时应关注哪些环节？答：应关注以下环节：-应急预案的完整性；-应急资源的准备；-应急演练的记录；-应急响应的效率；-应急后的评估和改进。4.依据ISO22000标准，简述审核员在检查“记录控制程序”时应关注哪些方面？答：应关注以下方面：-记录的保存期限是否合理；-记录的完整性是否保证；-记录的可追溯性是否有效；-记录的保密性是否落实。五、论述题答案与解析1.结合实际案例，论述审核员在检查“供应商管理”时应关注哪些风险，并提出相应的审核要点。答：供应商管理是食品安全的重要环节，审核员应关注以下风险：-原料污染风险：如农产品中的农药残留超标；-添加剂风险：如食品添加剂来源不明或非法添加；-生产条件风险：如供应商生产环境不达标；-运输风险：如运输过程中的交叉污染。审核要点包括：-检查供应商资质证明（营业执照、生产许可证等）；-实地考察供应商生产条件；-审核供应商历史绩效（如抽检记录）；-检查送货记录和验收记录；-确认供应商是否定期审核。2.结合实际案