餐厅安全卫生承包制度

PAGE餐厅安全卫生承包制度一、总则1.目的为了确保餐厅的安全与卫生，保障顾客的健康和权益，提高餐厅的管理水平和服务质量，特制定本承包制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅的安全卫生管理工作。3.基本原则安全第一原则：始终将顾客和员工的安全放在首位，预防为主，综合治理。卫生达标原则：严格遵守国家和地方相关卫生标准，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。责任明确原则：明确各承包方的安全卫生责任，做到责任到人，奖惩分明。持续改进原则：不断完善安全卫生管理措施，持续提高餐厅的安全卫生水平。二、承包方职责1.安全管理职责负责餐厅内的安全设施设备的日常检查、维护和管理，确保设施设备正常运行，如消防器材、电气设备、燃气设备等。制定并执行餐厅安全管理制度，包括但不限于员工安全培训、安全操作规程、应急预案等，定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。加强餐厅内的安全巡查，及时发现和消除安全隐患，对发现的安全问题要及时报告并采取有效的措施进行处理。负责餐厅内的治安保卫工作，防止盗窃、抢劫等安全事故的发生，维护餐厅的正常秩序。2.卫生管理职责负责餐厅的环境卫生清洁工作，包括餐厅地面、桌面、墙面、门窗、卫生间等的清洁，保持餐厅环境整洁卫生。严格遵守食品卫生安全管理制度，确保食品采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准，防止食物中毒等食品安全事故的发生。加强餐厅内的食品卫生监督检查，对食品原材料、加工过程、餐具消毒等进行严格把关，确保食品卫生安全。负责餐厅内的垃圾处理，按照规定分类收集、存放和运输垃圾，保持餐厅环境整洁。三、安全卫生标准1.安全标准餐厅内的消防设施设备应齐全、完好，定期进行检查和维护，确保消防通道畅通无阻。电气设备应符合安全标准，无漏电、过载等安全隐患，电线电缆应规范铺设，不得私拉乱接。燃气设备应安装合格，使用规范，定期进行检查和维护，防止燃气泄漏等安全事故的发生。餐厅内的楼梯、扶手、栏杆等应牢固可靠，无松动、损坏等安全隐患。餐厅内的照明设施应正常运行，亮度符合要求，无照明死角。2.卫生标准餐厅地面应清洁干净，无污渍、水渍、垃圾等，保持地面光亮。桌面、墙面、门窗等应擦拭干净，无灰尘、污渍等，保持整洁卫生。卫生间应定期清洁消毒，无异味，卫生纸、洗手液等用品应充足。食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应正规，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生标准，生熟分开，防止交叉污染，餐具应严格消毒，确保卫生安全。餐厅内的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。四、承包考核与奖惩1.考核内容安全管理考核：包括安全设施设备检查、安全制度执行、安全巡查、安全事故处理等方面。卫生管理考核：包括环境卫生清洁、食品卫生安全、垃圾处理等方面。2.考核方式定期考核：每月对承包方的安全卫生管理工作进行一次全面考核。不定期抽查：公司将不定期对餐厅的安全卫生情况进行抽查，发现问题及时通知承包方整改。3.奖惩措施奖励：对于安全卫生管理工作表现优秀的承包方，公司将给予一定的奖励，如奖金、荣誉证书等。处罚：对于安全卫生管理工作不达标的承包方，公司将视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、解除承包合同等。五、培训与教育1.安全培训定期组织承包方员工参加安全培训，培训内容包括安全法律法规、安全操作规程、应急处理知识等，提高员工的安全意识和操作技能。新员工入职时，必须进行安全培训，经考试合格后方可上岗。每年至少组织一次安全演练，检验和提高员工的应急处理能力。2.卫生培训定期组织承包方员工参加卫生培训，培训内容包括食品卫生安全知识、环境卫生清洁标准、消毒知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时，必须进行卫生培训，经考试合格后方可上岗。定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，符合食品卫生安全工作要求。六、监督与检查1.公司监督公司安全卫生管理部门将定期对餐厅的安全卫生情况进行监督检查，发现问题及时通知承包方整改。公司将不定期对餐厅的安全卫生情况进行抽查，对发现的问题进行记录，并要求承包方限期整改。2.顾客监督鼓励顾客对餐厅的安全卫生情况进行监督，如发现问题可向餐厅工作人员或公司安全卫生管理部门反映。公司将对顾客反映的问题进行及时处理，并将处理结果反馈给顾客。七、应急管理1.应急预案制定承包方应制定完善的安全卫生应急预案，包括火灾、地震、食品安全事故等方面的应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急处理措施发生安全卫生事故时，承包方应立即启动应急预案，采取有效的应急处理措施，如疏散人员、灭火、救治伤员等，最大限度地减少事故损失。事故发生后，承包方应及时报告公司安全卫生管理部门，并配合相关部门进行调查处理。八、合同管理1.承包合同签订公司与承包方应签订详细的承包合同，明确双方的权利和义务，包括安全卫生管理责任、考核标准、奖惩措施等。承包合同应明确承包期限、承包费用等内容。2.合同变更与解除在承包期间，如遇特殊情况需要变更合同内容的，双方应协商一致，并签订