餐饮门店卫生奖罚制度

PAGE餐饮门店卫生奖罚制度一、总则1.目的为加强餐饮门店卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障消费者的健康权益，特制定本奖罚制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮门店全体员工，包括厨师、服务员、收银员、保洁员等所有与门店运营相关的工作人员。3.基本原则卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则。奖罚分明，以激励员工积极维护门店卫生，对违反卫生规定的行为进行严肃处理。二、卫生标准及要求（一）厨房卫生1.食品处理区保持清洁，每日营业结束后进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、门窗等，确保无油污、无灰尘、无蜘蛛网。各类厨具、餐具摆放整齐，定期清洗消毒。刀具、案板等使用后应及时清洗，每周至少进行一次高温消毒。食材储存区应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应妥善保存，防止变质、污染，库存食品应定期检查清理。垃圾桶应加盖，每日清理，垃圾存放时间不得超过24小时，防止异味滋生和蚊虫聚集。2.炉灶及烹饪设备炉灶表面应保持清洁，无焦糊残渣，每日使用后及时清理油污。抽油烟机应定期清洗，每半个月至少进行一次深度清洁，确保排烟顺畅，滤网无堵塞。燃气设备应定期检查，确保安全使用，周边无泄漏、无杂物堆积。（二）就餐区卫生1.桌椅及地面桌椅摆放整齐，表面无污渍、无水渍，每日营业前和营业结束后进行擦拭清洁。地面保持干净整洁，无食物残渣、无痰迹、无水渍，随时清扫，定期进行全面拖地。2.餐具及服务设施餐具应严格按照消毒流程进行清洗消毒，确保餐具表面光洁、无异味、无残留污渍。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。餐桌应配备干净的台布、餐巾纸等用品，及时更换，保持整洁。店内的空调、通风设备应定期清洁，滤网每半个月至少清洗一次，保证空气清新。（三）卫生间卫生1.洗手设施洗手池应保持清洁，无污垢、无堵塞，水龙头、洗手液等设施正常使用。配备充足的卫生纸、擦手纸，及时补充，垃圾桶加盖，定期清理。2.便器及周边便器每日清洗消毒，无污渍、无异味，周边地面干净无水渍。卫生间墙面、地面保持清洁，定期进行消毒，无霉菌、无蜘蛛网。（四）员工个人卫生1.着装员工应穿着整洁、干净的工作服，工作服应定期清洗更换，保持无异味、无破损。工作帽、口罩应佩戴规范，头发不得外露，口罩应及时更换，保持清洁。2.手部卫生员工在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。三、卫生检查流程1.自查员工在日常工作中应随时对自己负责的区域进行卫生检查，发现问题及时整改。2.领班检查各班组领班应在每日营业前后对本班组负责的区域进行卫生检查，对发现的问题及时督促员工整改，并做好记录。3.主管检查门店主管应每日至少进行一次全面的卫生检查，对各区域的卫生情况进行评估，对不符合卫生标准的情况进行记录，并提出整改要求。4.不定期抽查门店经理或上级管理部门将不定期对门店卫生情况进行抽查，对发现的问题进行严肃处理，并视情况对相关责任人进行处罚。四、奖励制度1.卫生标兵奖每月评选一次卫生标兵，由门店主管根据员工的日常卫生表现、卫生检查结果等进行综合评定。评选标准：工作认真负责，严格遵守卫生制度，所在区域卫生状况良好，在卫生管理方面有突出表现或提出有效改进建议。奖励方式：颁发荣誉证书，并给予[X]元的奖金奖励。2.卫生改进奖员工发现门店卫生管理中存在的问题，并提出有效改进措施，经实施后取得明显成效的，可获得卫生改进奖。奖励方式：根据改进措施的重要性和实际效果，给予[X]元至[X]元的奖金奖励，并在全店范围内进行通报表扬。3.团队卫生奖以班组为单位，每月评选团队卫生奖。根据各班组整体卫生状况、卫生检查成绩、员工卫生意识等方面进行综合评选。评选标准：班组内员工卫生习惯良好，区域卫生达标率高，无重大卫生问题，在团队协作维护卫生方面表现突出。奖励方式：颁发流动红旗，并给予班组[X]元的活动经费奖励，用于团队建设或员工福利。五、处罚制度1.警告员工违反卫生制度，情节较轻的，给予警告处分。处罚情形包括：个人卫生不达标，如未按要求着装、未及时洗手消毒等；负责区域卫生出现轻微问题，如地面有少量污渍、餐具摆放不整齐等，但能及时整改。处理方式：由领班或主管进行口头警告，并记录在员工个人卫生档案中。2.罚款员工违反卫生制度，情节较重的，给予罚款处罚。处罚情形包括：未按规定进行食品处理区清洁，导致卫生状况较差；未及时清理垃圾，造成异味滋生；餐具消毒不规范，出现卫生隐患等。罚款标准：根据违规情节严重程度，每次罚款[X]元至[X]元。罚款从员工当月工资中扣除。3.辞退员工违反卫生制度，情节严重，对门店卫生安全造成重大影响的，予以辞退。处罚情形包括：多次违反卫生制度，经警告、罚款后仍不改正；因卫生问题导致食品安全事故或顾客投诉，造成恶劣影响。处理方式：立即解除劳动合同，不再支付经济补偿，并根据相关法律法规追究其责任（如有需要）。六、奖罚程序1.奖励程序由员工所在班组领班或主管提名，填写奖励申请表，详细说明奖励理由及相关事迹。申请表提交至门店主管处，主管进行审核，核实情况属实后，提交门店经理审批。门店经理批准后，在全店范围内进行公示，公示期为[X]个工作日。公示无异议后，颁发奖励证书和奖金。2.处罚程序卫生检查人员发现员工违反卫生制度后，应及时记录违规情况，填写处罚通知单。处罚通知单由检查人员签字后，交违规员工所在班组领班或主管确认。领班或主管根据处罚通知单，对违规员工进行批评教育，并告知其违规行为及应承担的后果。违规员工在处罚通知单上签字确认后，交门店主管审核。主管审核通过后，确定处罚方式和金额，并通知财务部