酒店各类卫生管理制度

PAGE酒店各类卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，为宾客提供优质、舒适的住宿体验，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等各部门及员工。3.职责分工酒店成立卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和监督酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。各部门负责人为本部门卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理制度，确保本部门卫生工作达到标准要求。酒店全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，做好各自岗位的卫生清洁和维护工作。二、客房卫生管理1.客房清洁标准客房每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床铺应平整、无褶皱，床单、被套、枕套应干净、无污渍，定期更换。家具表面应保持清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面应清扫干净，无杂物、无垃圾，定期进行吸尘。卫生间应保持清洁卫生，便器、洗手盆、淋浴设施等应无污渍、无异味，定期消毒。卫生间用品应摆放整齐，保证充足供应，并定期更换。客房内的窗帘、地毯等应定期清洗，保持干净整洁。2.客房消毒制度客房内的杯具、茶具等应每日进行清洗消毒，可采用高温消毒或化学消毒方法。消毒后的杯具、茶具应存放在清洁、干燥的专用柜内。客房内的卫生间应定期进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭、喷洒。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于2次。客房内的床上用品、毛巾等应定期更换清洗，并进行消毒处理。消毒方法可采用高温消毒或化学消毒，确保消毒效果符合卫生标准。3.客房卫生检查与监督客房部应建立客房卫生检查制度，每日对客房卫生进行自查，确保客房卫生质量达标。酒店卫生管理领导小组应定期对客房卫生进行抽查，对不符合卫生标准的客房，责令客房部及时整改，并对相关责任人进行批评教育。宾客对客房卫生提出投诉时，酒店应及时处理，查明原因，采取有效措施进行整改，并向宾客道歉。三、餐厅卫生管理1.餐厅环境卫生标准餐厅地面应保持清洁，无油污、无杂物，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板应无灰尘、无污渍，保持整洁。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损。餐厅内的门窗、玻璃应干净明亮，定期擦拭。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持周围环境清洁。垃圾桶应定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.食品卫生管理餐厅应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品卫生安全。食品采购应选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明和食品检验合格证明。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先进先出，避免过期变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。餐具、厨具应严格清洗消毒，可采用洗碗机消毒或化学消毒方法。消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥的专用柜内。3.餐厅卫生检查与监督餐厅应建立食品卫生自查制度，每日对食品卫生状况进行检查，确保食品安全。酒店卫生管理领导小组应定期对餐厅卫生进行检查，重点检查食品采购、储存、加工、消毒等环节。对不符合卫生标准的餐厅，责令其立即整改，并对相关责任人进行严肃处理。餐饮服务许可证、食品经营许可证等相关证件应齐全有效，并悬挂在餐厅显眼位置。接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查。四、公共区域卫生管理1.大堂卫生管理大堂地面应保持光亮、清洁，无污渍、无杂物，定期进行清扫和抛光。墙壁、柱子应无灰尘、无污渍，保持整洁美观。大堂内的沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁，定期擦拭。大堂内的绿植应定期浇水、修剪，保持生机盎然。大堂卫生间应保持清洁卫生，便器、洗手盆等设施应无污渍、无异味，定期消毒。卫生间用品应摆放整齐，保证充足供应，并定期更换。2.走廊、楼梯卫生管理走廊、楼梯地面应清扫干净，无杂物、无垃圾，定期进行吸尘。墙壁、扶手应无灰尘、无污渍，保持清洁。走廊、楼梯的门窗应干净明亮，定期擦拭。走廊内的灯光应正常照明，无损坏。3.电梯卫生管理电梯轿厢应保持清洁，地面无污渍、无杂物，轿厢壁无灰尘、无污渍。电梯按钮、扶手等设施应定期消毒，防止交叉感染。电梯机房应保持整洁，设备运行正常，无安全隐患。机房内的卫生应定期清扫，保持良好的工作环境。4.公共区域卫生检查与监督公共区域保洁人员应按照规定的时间和标准进行卫生清扫，确保公共区域环境卫生整洁。酒店卫生管理领导小组应定期对公共区域卫生进行检查，对不符合卫生标准的区域，责令保洁人员及时整改，并对相关责任人进行批评教育。加强对公共区域的巡查，及时发现并处理卫生问题，保持公共区域的良好环境。五、厨房卫生管理1.厨房环境卫生标准厨房地面应保持清洁，无油污、无积水，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板应无油污、无灰尘，保持整洁。厨房内的炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应定期清洗，保持清洁卫生，无油污、无积垢。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，保持周围环境清洁。垃圾桶应定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.食品加工卫生管理厨房应严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品加工卫生安全。食品采购应选择正规供应商，索取并留存供应商资质证明和食品检验合格证明。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应按照保质期先进先出，避免过期变质。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，防止交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.厨房卫生检查与监督厨房应建立食品卫生自查制度，每日对食品加工卫生状况进行检查，确保食品安全。酒店卫生管理领导小组应定期对厨房卫生进行检查，重点检查食品采购、储存、加工、添加剂使用等环节。对不符合卫生标准的厨房，责令其立即整改，并对相关责任人进行严肃处理。厨房工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工卫生要求。六、洗衣房卫生管理1.洗衣房环境卫生标准洗衣房地面应保持清洁，无污渍、无杂物，定期进行清扫和冲洗。墙壁、天花板应无灰尘、无污渍，保持整洁。洗衣设备应定期清洁、维护，无油污、无故障，确保正常运行。洗衣房内的熨烫设备、折叠设备等应保持清洁卫生。洗衣房内的洗涤剂、消毒剂等化学品应妥善存放，专人管理，防止泄漏和误用。2.衣物洗涤卫生管理洗衣房应按照不同的衣物材质和洗涤要求进行分类洗涤，确保洗涤质量。洗涤过程中应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂。衣物洗涤后应进行消毒处理，可采用高温消毒或化学消毒方法。消毒后的衣物应存放在清洁、干燥的专用柜内，防止二次污染。洗衣房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。工作时应注意个人卫生，避免交叉污染。3.洗衣房卫生检查与监督洗衣房应建立卫生自查制度，每日对洗衣房卫生状况进行检查，确保洗涤卫生质量达标。酒店卫生管理领导小组应定期对洗衣房卫生进行检查，重点检查衣物洗涤、消毒、设备清洁等环节。对不符合卫生标准的洗衣房，责令其立即整改，并对相关责任人进行批评教育。加强对洗衣房的消毒管理，定期对洗衣房进行全面消毒，防止细菌、病毒等传播。七、员工卫生管理1.个人卫生要求酒店员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，头发应梳理整齐，不得留怪异发型。员工工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁干净，无污渍、无破损。员工应保持手部清洁，操作前应洗手消毒，不得佩戴首饰进行食品加工、客房清洁等工作。2.健康管理酒店员工应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合工作要求。员工如患有传染性疾病或其他不适宜从事本职工作的疾病，应及时报告酒店，并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。3.卫生培训酒店应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。培训内容包括卫生管理制度、个人卫生要求、食品卫生知识、消毒知识等。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度酒店卫生管理领导小组应定期对各部门卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、设备卫生等方面。各部门应每日进行卫生自查，对发现的问题及时整改，并做好记录。卫生检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。检查结果应进行记录，并及时反馈给相关部门和责任人。2.考核标准酒店制定卫生考核标准，对各部门卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括卫生达标情况、卫生问题整改情况、宾客满意度等方面。卫生考核结果与部门和员工的绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，责任部门应立即制定整改措施，明