茶楼卫生规章制度

PAGE茶楼卫生规章制度一、总则1.目的为了确保茶楼的卫生环境符合相关法律法规和行业标准，保障顾客的健康与安全，提升茶楼的整体形象和服务质量，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于茶楼内所有区域，包括但不限于营业大厅、包房、厨房、储物间、卫生间等，以及茶楼全体员工和进入茶楼的所有人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理工作的常态化、规范化、精细化，确保茶楼卫生状况始终处于良好状态。二、卫生管理职责分工1.茶楼经理全面负责茶楼的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，组织实施各项卫生管理制度，定期检查和评估茶楼卫生状况，及时解决卫生管理工作中出现的问题。2.卫生管理员协助茶楼经理开展卫生管理工作，具体负责卫生检查、监督、指导和培训等工作，对发现的卫生问题及时督促整改，并做好记录和汇报工作。3.各部门员工严格遵守本卫生规章制度，做好各自工作区域的卫生清洁和维护工作，积极配合卫生管理工作，发现卫生问题及时报告并协助解决。三、环境卫生要求1.营业大厅地面保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地，确保地面光亮整洁。桌面、椅面、窗台等表面干净无灰尘，茶具、杯盘等摆放整齐，无污渍、破损。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，装饰物品清洁完好，无损坏、脱落。通风良好，空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备，保持室内空气流通。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢。2.包房参照营业大厅环境卫生要求执行，确保包房内环境整洁、舒适。每次顾客使用后，及时清理桌面、地面、茶具等，更换一次性用品，如纸巾、杯垫等。定期对包房进行全面清洁消毒，包括墙壁、家具、电器设备等，防止细菌滋生。3.厨房厨房设施设备保持清洁卫生，炉灶、抽油烟机、微波炉、冰箱等定期清洗，无油污、异味。食品加工区域地面、墙面、操作台面清洁干净，无食物残渣、污渍，刀具、案板等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。食品储存区域分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、变质。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，定期对厨房进行全面消毒，确保食品安全卫生。4.储物间储物架、货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰，无过期、变质物品。地面、墙面干净整洁，无灰尘堆积，定期进行清扫和整理。保持储物间通风良好，防止物品受潮、发霉。5.卫生间卫生间设施完好，水龙头、马桶、洗手盆等无漏水、堵塞现象，定期进行检查和维修。地面、墙面清洁卫生，无污渍、水渍，定期拖地、擦拭，保持干爽。卫生纸、洗手液等用品配备充足，垃圾桶及时清理，无异味。定期对卫生间进行消毒，包括空气消毒，确保卫生间环境清洁卫生。四、食品卫生要求1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品，确保食品来源安全可靠。采购食品时，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及国家禁止生产经营的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。定期检查食品储存情况，及时清理过期食品和变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的使用范围、剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质加工食品。4.食品销售食品销售过程应保持食品的清洁卫生，避免食品受到污染。销售人员应穿戴清洁的工作服，保持个人卫生，使用清洁的工具和容器销售食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或餐具，防止食品受到二次污染。五、员工个人卫生要求1.健康管理员工应定期进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发清洁整齐。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中避免用手直接接触食品，如需接触食品应佩戴清洁的手套。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.工作服管理茶楼应为员工配备统一的工作服，工作服应定期清洗、更换，保持清洁卫生。工作服应存放在指定的衣柜或储物间内，不得随意丢弃或在非工作区域穿着。六、卫生检查与监督1.日常检查卫生管理员应每日对茶楼各区域进行卫生检查，包括环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等方面，及时发现问题并督促整改。各部门员工应在每日工作结束后，对各自工作区域进行卫生清理和自查，确保工作区域卫生符合要求。2.定期检查茶楼经理应每周组织一次全面的卫生检查，对茶楼整体卫生状况进行评估，发现问题及时制定整改措施，并跟踪整改落实情况。每月应对食品卫生状况进行专项检查，重点检查食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生情况，确保食品安全。3.监督考核建立卫生监督考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。对违反本卫生规章制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处理，造成严重后果的，依法追究相关责任。七、卫生清洁与消毒1.清洁标准地面清洁：无污渍、水渍、杂物，光亮整洁。桌面清洁：无灰尘、污渍，茶具摆放整齐。墙壁清洁：无蜘蛛网、灰尘，装饰物品完好。卫生间清洁：设施完好，无异味，地面、墙面干爽。2.清洁频次营业大厅、包房每日营业前进行全面清洁，营业期间随时清理桌面、地面等。厨房每餐前后进行全面清洁，食品加工设备使用后及时清洗。储物间每周进行一次全面整理和清洁。卫生间每日多次进行清洁消毒，保持卫生。3.消毒方法茶具、杯盘等餐具采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。厨房设施设备、地面、墙面等可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。卫生间可使用含氯消毒剂对马桶、洗手盆等进行消毒，定期进行空气消毒，可使用紫外线灯照射或空气消毒剂喷雾等方式。4.消毒记录建立消毒记录台账，记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，确保消毒工作可追溯。八、虫害防治1.防治措施保持茶楼环境清洁卫生，减少虫害滋生的场所。定期清理垃圾，封堵门窗缝隙，防止害虫进入。安装防虫设施，如纱窗、门帘、防虫网等，阻止害虫进入茶楼。定期对茶楼进行虫害检查，发现害虫及时采取措施进行防治，可采用物理防治、化学防治等方法，但应注意避免对食品、环境造成污染。2.化学药剂使用使用化学药剂进行虫害防治时，应选择符合国家标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量使用。操作人员应穿戴防护用品，避免药剂接触皮肤和呼吸道。使用后应及时清理药剂残留，防止对人体和环境造成危害。九、突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由茶楼经理担任组长，各部门负责人为成员，负责组织、协调、指挥突发卫生事件的应急处理工作。2.应急响应程序当发生突发卫生事件时，现场人员应立即报告茶楼经理或卫生管理员，同时采取必要的控制措施，防止事件扩大。茶楼经理接到报告后，应立即启动应急响应程序，组织相关人员进行现场处置，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。应急处理领导小组应根据事件的性质和严重程度，制定相应的应急处理方案，组织实施救援、调查、控制等工作，确保事件得到妥善处理。3.后期处置突发卫生事件处理完毕后，应及时对事件进行调查评