旅招业卫生制度

PAGE旅招业卫生制度一、总则（一）目的为加强旅招业（旅游住宿与招待行业）的卫生管理，保障顾客身体健康，促进旅招业的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有旅招业经营场所，包括但不限于酒店、旅馆、民宿、度假村等提供住宿与招待服务的单位。（三）基本原则1.预防为主原则积极采取有效措施，预防和控制各类卫生问题的发生，保障顾客和员工的健康。2.依法管理原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，依法开展卫生管理工作。3.全面管理原则涵盖旅招业经营场所的各个环节，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等，实施全面的卫生管理。二、卫生管理职责（一）公司/组织管理层职责1.负责制定旅招业卫生管理制度和目标，并确保其有效实施。2.提供必要的卫生管理资源，包括人力、物力和财力支持。3.定期对旅招业卫生管理工作进行监督检查，及时解决存在的问题。（二）卫生管理部门职责1.具体组织实施旅招业卫生管理制度，制定详细的卫生管理工作计划。2.负责对旅招业经营场所的卫生状况进行日常检查、监测和评估。3.组织开展员工卫生培训和教育工作，提高员工的卫生意识和操作技能。4.协调与卫生监督部门的关系，及时报告和处理卫生问题。（三）各部门职责1.客房部职责负责客房的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房床上用品、洗漱用品等，确保用品的卫生质量。对客房内的卫生设施进行检查和维护，保证设施的正常使用。2.餐饮部职责严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生要求。保持餐厅环境整洁，餐具、厨具等严格消毒，防止交叉污染。加强餐厅员工的个人卫生管理，要求员工穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。3.公共区域管理部门职责负责旅招业公共区域的卫生清扫和保洁工作，如大堂、走廊、电梯、楼梯等。定期对公共区域的卫生设施进行清洁和消毒，如垃圾桶、烟灰缸等。做好公共区域的通风换气工作，保持空气清新。4.采购部门职责负责采购符合卫生标准的各类用品，如床上用品、洗漱用品、食品原材料等。严格审核供应商的资质和产品质量，索取相关的卫生证明文件。建立采购台账，记录采购物品的名称、规格、数量、供应商等信息。5.员工宿舍管理部门职责加强员工宿舍的卫生管理，定期组织卫生检查。督促员工保持宿舍整洁，做好个人卫生，定期清洗床上用品和衣物。提供必要的卫生设施，如卫生间、淋浴设施等，并确保其正常使用和清洁。三、卫生设施与设备要求（一）客房卫生设施1.客房应配备独立卫生间，卫生间应保持清洁、无异味，地面、墙面、天花板应光洁，无污渍、无破损。2.卫生间应设有有效的通风换气装置，保持空气流通。3.客房内应配备清洁的床上用品、被套、枕套等，应定期更换，保证用品的清洁度和舒适度。4.客房内应提供干净的洗漱用品，如牙刷、牙膏、香皂、毛巾等，洗漱用品应符合国家卫生标准。5.客房内的家具、电器等应定期擦拭，保持表面清洁。（二）餐饮卫生设施1.餐厅应设置专门的食品加工操作间，操作间应布局合理，生熟分开，设有足够的冷藏、冷冻设备，保证食品储存安全。2.食品加工操作间应配备必要的消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，对餐具、厨具等进行消毒处理。3.餐厅应设有清洁的用餐区域，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物，墙壁、天花板应定期清洁。4.餐厅内应配备垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生异味和蚊虫。（三）公共区域卫生设施1.旅招业的大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域应保持清洁卫生，地面应无污渍、无杂物，墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。2.公共区域应设有足够数量的垃圾桶，垃圾桶应定期清理和消毒，保持外观整洁。3.电梯内应配备有效的通风换气装置和消毒设施，定期对电梯轿厢进行清洁和消毒。4.公共卫生间应保持清洁，地面、墙面、洗手台应干净，无积水、无污渍，卫生纸供应充足。（四）卫生设施与设备的维护与管理1.建立卫生设施与设备的维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维修和保养。2.对损坏的卫生设施与设备应及时修复或更换，确保其正常使用。3.定期对卫生设施与设备进行清洁和消毒，防止滋生细菌和病毒。四、食品卫生管理（一）食品采购与索证1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。2.采购食品时应检查食品的质量，查看食品的外观、包装、标签等是否符合要求，有无变质、过期等情况。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.冷藏、冷冻食品应分别存放于相应的冷藏、冷冻设备中，确保温度符合要求。3.食品储存区域应保持清洁卫生，定期清理，防止食品受到污染。（三）食品加工与制作1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。3.食品应煮熟煮透，防止食物中毒。4.加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在08℃。3.做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。（五）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家卫生标准。2.采用物理消毒的，应将餐具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。3.采用化学消毒的，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。4.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。五、饮用水卫生管理（一）饮用水水源管理1.旅招业应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备水源等。2.对自备水源应进行定期检测，确保水质符合卫生要求。3.水源周围应保持清洁卫生，防止污染。（二）饮用水处理与供应1.对市政供水，应安装必要的水质净化设备，如过滤器、消毒器等，保证饮用水质量。2.对自备水源，应进行水质处理，如沉淀、过滤、消毒等，使其达到饮用水卫生标准。3.饮用水供应设施应定期清洗消毒，防止滋生细菌和藻类。4.提供的饮用水应符合国家卫生标准，可直接饮用，并应标明水源和水质情况。六、环境卫生管理（一）日常清扫与保洁1.各部门应制定详细的环境卫生清扫计划，明确清扫区域、清扫频率和责任人。2.每天对旅招业经营场所进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板、家具、电器等，清除灰尘、杂物和污渍。3.定期对公共区域的门窗、玻璃等进行清洁，保持明亮干净。4.及时清理垃圾桶内的垃圾，做到日产日清，垃圾桶应定期消毒，防止散发异味。（二）通风换气1.旅招业经营场所应保持良好的通风换气，客房、餐厅、公共区域等应安装有效的通风设备，如排风扇、空调通风系统等。2.定期对通风设备进行检查和维护，确保其正常运行。3.在人员密集或使用空调的情况下，应增加通风换气次数，保证空气清新。（三）病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蚊子、苍蝇等病媒生物，如安装防鼠设施、定期投放灭鼠药、喷洒杀虫剂等。2.保持旅招业经营场所的环境整洁，减少病媒生物的滋生和栖息场所。3.定期对病媒生物防治工作进行检查和评估，确保防治效果。七、员工卫生管理（一）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐，不得外露。3.员工应勤洗手，特别是在接触食品、餐具、顾客前后等情况下，应按照正确的洗手方法进行洗手消毒。（二）健康管理1.员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.对新入职员工应进行健康检查，合格后方可录用。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等。2.新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。3.通过培训，提高员工的卫生意识和责任感，使其掌握基本的卫生操作技能。八、卫生监督与检查（一）自查制度1.各部门应建立卫生自查制度，每天对本部门负责的区域进行卫生检查，及时发现问题并整改。2.卫生管理部门应每周组织一次全面的卫生自查，对旅招业经营场所的卫生状况进行评估，填写卫生自查记录。（二）定期检查1.公司/组织管理层应每月对旅招业卫生管理工作进行一次全面检查，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。2.卫生管理部门应定期对各部门的卫生管理工作进行检查，督促各部门落实卫生管理制度。（三）卫生监测1.定期委托有资质的卫生检测机构对旅招业经营场所的卫生状况进行监测，如食品卫生、饮用水卫生、空气质量等。2.根据监测结果，及时调整卫生管理措施，确保卫生质量符合要求。（四）问题整改1.对卫生监督与检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。2.各部门应按照整改通知的要求，认真组织整改，整改完成后及时报告整改情况。3.对整改不力的部门和个人，应进行严肃处理。九、卫生事故处理（一）事故报告1.一旦发生卫生事故，如食物中毒、饮用水污染等，应立即报告公司/组织管理层和当地卫生监督部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状表现、初步原因等。（二）应急处理1.公司/组织应立即启动卫生