便利店卫生制度

PAGE便利店卫生制度一、总则1.目的为了确保便利店的环境卫生，为顾客提供安全、舒适、整洁的购物环境，保障员工的健康和工作效率，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有便利店的卫生管理工作，包括店铺内部环境、货架商品、员工工作区域以及周边公共区域等。3.基本原则便利店卫生管理应遵循预防为主、清洁及时、责任明确、监督有力的原则，确保各项卫生标准得到有效执行。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责便利店的卫生管理工作，制定卫生工作计划和目标，并组织实施。定期检查便利店的卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生标准的落实。组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与外部环境卫生管理相关的工作，如垃圾清运、公共区域清洁等。2.员工职责严格遵守本卫生制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。按照规定的操作流程和标准，对货架商品进行清洁、整理和摆放，确保商品卫生、整齐、美观。积极配合店长和其他管理人员的卫生检查工作，对提出的问题及时整改。爱护便利店的卫生设施和设备，正确使用和维护，发现损坏及时报告。3.卫生管理人员职责协助店长制定和完善卫生管理制度，监督制度的执行情况。定期对便利店进行全面的卫生检查，记录检查结果，对不符合卫生标准的情况及时提出整改意见，并跟踪整改情况。负责组织员工的卫生培训和考核工作，提高员工的卫生知识水平和操作技能。收集和反馈员工、顾客对卫生管理工作的意见和建议，为改进卫生管理工作提供依据。三、店铺环境卫生标准1.地面卫生地面应保持清洁，无杂物、无污渍、无水渍。每日营业前、营业中及营业结束后，均需使用干净的拖把或扫帚进行清扫，必要时进行拖地清洁。清洁地面时，应注意清除货架底部、墙角、门口等容易藏污纳垢的地方。对于地面上的口香糖、污渍等顽固污渍，应使用专用清洁剂进行处理，确保地面干净整洁。2.墙面卫生墙面应保持整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。定期使用干净的抹布或拖把进行擦拭，擦拭高度应达到货架顶部。检查墙面是否有脱落、破损等情况，如有发现应及时报告店长，并安排维修。禁止在墙面上张贴未经允许的广告、海报等，如需张贴宣传资料，应按照公司规定的位置和方式进行张贴，且张贴后要保持墙面整洁。3.天花板卫生天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期使用伸缩杆清洁工具进行清扫，确保天花板干净。检查天花板上的灯具、通风口等设施是否正常，如有灰尘或杂物应及时清理。发现天花板有漏水、损坏等情况，应立即采取措施进行维修，并做好记录。4.门窗卫生门窗玻璃应保持明亮、干净，无污渍、无水渍。每日营业前和营业结束后，使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭。检查门窗的密封性能，如有损坏应及时维修，防止灰尘、蚊虫等进入店内。门窗框及窗台应保持清洁，无灰尘、无杂物，定期进行擦拭。5.货架卫生货架应保持干净、整洁，无灰尘、无污渍。每日营业结束后，使用干净的抹布对货架进行擦拭，包括货架的立柱、横梁、隔板等部位。定期对货架进行全面清洁，清除货架上的灰尘、杂物和商品残留物。清洁时应注意避免损坏货架和商品。检查货架的稳固性，如有松动或损坏应及时报告店长，并安排维修。6.商品卫生商品应摆放整齐、有序，标签清晰、完整。定期对商品进行整理，清除过期、变质、损坏的商品，并及时补货上架。食品类商品应严格按照食品卫生标准进行陈列和销售，避免交叉污染。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品应放置在清洁、卫生的容器或包装内。对商品表面进行清洁时，应使用专用的清洁工具和清洁剂，避免损坏商品包装。清洁后要确保商品表面无灰尘、无污渍。7.冷藏设备卫生冷藏设备（如冷藏柜、冰柜等）应定期进行清洁和消毒，确保温度正常、运行良好。每日营业结束后，使用干净的湿布擦拭冷藏设备的表面，清除灰尘和污渍。定期清理冷藏设备内部的蒸发器、冷凝器等部件，去除冰霜和杂物，保持制冷效果。每周至少对冷藏设备进行一次全面消毒，使用专用的消毒剂按照规定比例进行调配，对冷藏设备内部进行喷洒消毒，消毒后要通风换气。8.收银台卫生收银台应保持整洁，无杂物、无污渍。每日营业前和营业结束后，使用干净的抹布对收银台进行擦拭，包括台面、键盘、显示器、打印机等设备。清理收银台上的票据、零钱等杂物，保持收银台的整洁有序。定期对收银台周围的地面进行清洁，确保地面干净无污渍。四、卫生清洁流程与规范1.营业前卫生清洁流程员工到岗后，首先清理个人工作区域，包括整理工作服、清洁办公桌椅等。使用拖把或扫帚清扫地面，清除杂物和灰尘，然后进行拖地清洁，确保地面干净、无水渍。擦拭货架、柜台、门窗等表面，清除灰尘和污渍，按照商品陈列标准整理货架商品。检查冷藏设备的温度和运行情况，如有异常及时报告店长，并对冷藏设备表面进行擦拭清洁。清洁收银台，整理票据和零钱，擦拭收银设备，确保收银台整洁有序。开启通风设备，保持店内空气流通。2.营业中卫生清洁流程随时清理地面上的杂物、垃圾，保持地面清洁。及时擦拭货架上的灰尘，整理商品摆放，确保货架整齐美观。对顾客触摸较多的商品区域（如食品区、日用品区等）进行定期清洁，使用干净的抹布擦拭商品表面，保持商品卫生。检查冷藏设备的温度和运行情况，如有需要，及时清理冷藏设备内部的冰霜和杂物。定期清理收银台周围的卫生，保持收银台及周边环境整洁。营业结束前，对店内进行一次全面的巡视，检查卫生状况，对发现的问题及时进行清理和整改。3.营业结束后卫生清洁流程关闭通风设备，切断电源。全面清扫地面，清除垃圾和杂物，使用清洁剂对地面进行深度清洁，确保地面干净、光亮。擦拭货架、柜台、门窗等所有表面，清除灰尘和污渍，对货架进行整理和归位。清理冷藏设备内部，去除冰霜和杂物，擦拭冷藏设备表面，关闭冷藏设备电源。清洁收银台，整理票据和零钱，擦拭收银设备，关闭收银机等设备电源。检查垃圾桶是否已满，如有需要及时更换垃圾袋，并将垃圾桶清理干净。对店内的卫生状况进行全面检查，确保无遗漏、无死角，符合卫生标准后，关闭店门。五、卫生检查与考核1.卫生检查频率店长每日对便利店进行至少一次全面的卫生检查，及时发现问题并督促整改。卫生管理人员每周对便利店进行一次详细的卫生检查，记录检查结果，并向店长汇报。公司定期组织对各便利店的卫生状况进行抽查，确保卫生制度的有效执行。2.卫生检查内容按照本卫生制度规定的环境卫生标准和清洁流程，对店铺的各个区域进行检查，包括地面、墙面、天花板、门窗、货架、商品、冷藏设备、收银台等。检查卫生清洁工具的配备和使用情况，确保工具清洁、完好，摆放整齐。检查员工的个人卫生状况，包括工作服是否整洁、佩戴口罩和手套等情况。3.考核标准将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，根据检查情况对员工进行评分。对于卫生状况良好，符合卫生标准的店铺和员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的店铺和员工，视情节轻重给予警告、罚款等处罚，并要求限期整改。多次整改仍不达标的，将采取进一步的措施，如调整岗位、辞退等。六、卫生培训与教育1.培训计划制定店长应根据便利店的实际情况和员工的卫生知识水平，制定年度卫生培训计划。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式、培训师资等方面的安排，确保培训工作有序进行。2.培训内容便利店卫生管理制度和卫生标准，使员工明确卫生管理的要求和目标。卫生清洁流程和操作规范，包括地面清洁、货架清洁、商品清洁、冷藏设备清洁等各项操作的具体步骤和注意事项。个人卫生知识，如工作服的穿着要求、口罩和手套的正确佩戴方法等，培养员工良好的个人卫生习惯。食品安全知识（针对食品类商品的陈列和销售区域），包括食品储存条件、保质期管理、防止交叉污染等方面的知识。3.培训方式定期组织集中培训，由店长或卫生管理人员担任培训讲师，向员工讲解卫生知识和操作技能。现场示范培训，在实际工作中，由培训讲师对员工进行现场操作示范指导，让员工更直观地掌握清洁流程和规范。视频培训，通过播放卫生清洁操作视频等资料，让员工更清晰地了解卫生工作的要求和标准。案例分析培训，选取卫生管理方面的典型案例进行分析讲解，让员工吸取经验教训，提高卫生管理意识。4.培训考核对员工的卫生培训效果进行考核，考核方式可以包括理论考试、实际操作考核等。考核成绩应与员工的绩效挂钩，对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至考核合格。七、卫生设施与设备管理1.卫生设施配备便利店应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂、清洁工具存放架等。垃圾桶应根据店铺面积和客流量合理配置，确保垃圾及时清理，保持店内环境整洁。清洁工具应定期检查和更换，确保工具的清洁和完好，满足卫生清洁工作的需要。清洁剂和消毒剂应选用符合国家相关标准的产品，并按照规定的使用方法和比例进行调配和使用。2.卫生设备维护对冷藏设备、通风设备、照明设备等卫生相关设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。建立设备维护档案，记录设备的维护时间、维护内容、维修情况等信息，便于跟踪设备的使用状况。对于设