酒店卫生区域管理制度

PAGE酒店卫生区域管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保酒店各卫生区域的清洁与卫生，为宾客提供舒适、安全、健康的住宿环境，同时维护酒店的良好形象，保障酒店的正常运营。2.适用范围本制度适用于酒店内所有卫生区域，包括但不限于客房、餐厅、公共区域（大堂、走廊、电梯、楼梯等）、厨房、卫生间、储物间等。3.职责分工酒店管理层负责制定酒店卫生区域管理的总体政策和目标，监督制度的执行情况，对重大卫生问题进行决策和协调资源解决。客房部负责客房区域的日常清洁和卫生维护，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清洁等，确保客房符合卫生标准。餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括餐具清洗消毒、食品加工区域清洁、餐厅环境维护等，保障食品安全和用餐环境卫生。工程部负责酒店公共区域设施设备的正常运行和维护，确保卫生清洁工作不受设施设备问题的影响，如提供清洁用水、保障通风良好等。同时，协助其他部门进行与设施设备相关的卫生清洁工作，如清洁空调滤网等。保洁员按照各部门的工作安排，具体负责各卫生区域的日常清洁工作，严格按照卫生标准和操作流程进行清洁操作，及时清理垃圾和杂物，保持卫生区域的整洁。质量监督部门定期对酒店各卫生区域进行检查和评估，监督各部门卫生工作的执行情况，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。二、卫生标准与操作规范客房卫生标准与操作规范1.客房清洁流程准备工作准备清洁工具和用品，如抹布、清洁剂、垃圾袋等，检查清洁设备是否正常运行。进入客房轻轻敲门，确认无人后使用钥匙打开房门，将“正在清洁”牌挂在门把手上。整理床铺撤下床上的脏布草，放入指定的布草袋中，注意不要抖动床单以免灰尘飞扬。按照标准整理床铺，床单要平整，被子要叠放整齐，枕头摆放端正。清洁卫生间先清理垃圾桶，更换垃圾袋，然后依次清洁洗手台、面盆、水龙头、马桶、淋浴间等。使用专用清洁剂清洗污渍，确保卫生间无异味，地面干燥无水渍。擦拭家具用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌等，去除灰尘和污渍，检查家具是否完好无损。清洁地面使用吸尘器吸净地面灰尘和杂物，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干地面，保持地面干净整洁。补充物品按照标准补充客房内的易耗品，如洗漱用品、卫生纸、茶叶等，确保物品齐全、摆放整齐。检查清洁完毕后，再次检查客房内的各个区域，确保卫生达标。关闭窗户、电视、空调等设备，取下“正在清洁”牌，锁好房门。2.客房卫生标准床铺床单、被套干净整洁，无污渍、无破损；被子叠放整齐，枕头饱满、无异味，枕套干净。卫生间洗手台、面盆、水龙头清洁光亮，无污渍、水渍；马桶内外清洁，无异味，水箱正常；淋浴间无积水，喷头、水龙头无堵塞，地面防滑垫干净。家具家具表面无灰尘、无污渍，抽屉、柜门开关灵活，无损坏。地面地面干净，无脚印、无杂物，地毯无污渍、无异味，地板光亮。空气客房内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。餐厅卫生标准与操作规范1.餐厅清洁流程餐前准备清洁餐桌、餐椅，擦拭餐具摆放区域，确保桌面干净无污渍。准备好清洁用品，如洗洁精、消毒水、抹布等。餐具清洗消毒分类收集用过的餐具，先将餐具浸泡在加有洗洁精的温水中，去除油污。然后用流动水冲洗干净，放入消毒柜进行消毒，消毒时间和温度要符合国家标准。消毒后的餐具存放在清洁、干燥的餐具柜中。食品加工区域清洁清理厨房炉灶、烤箱、蒸箱等设备，去除食物残渣和油污。擦拭案板、刀具等工具，保持干净卫生。定期清洁冰箱、冰柜，去除异味和冰霜。餐厅环境维护打扫餐厅地面，清除垃圾和杂物，用拖把拖净地面。擦拭门窗、墙壁、天花板等，保持环境整洁。定期更换餐厅内的绿植，保持空气清新。餐后清理清理餐桌上的剩余食物和垃圾，擦拭桌面。整理餐椅，确保摆放整齐。打扫餐厅地面，清理垃圾桶，更换垃圾袋。2.餐厅卫生标准餐具餐具清洁、无破损、无污渍，经过严格消毒处理，符合食品安全标准。食品加工区域设备清洁卫生，无油污残留；工具摆放整齐，干净无异味；食材储存区域分类存放，无交叉污染，温度适宜。厨房地面干净，无积水、无垃圾。餐厅环境地面干净整洁，无污渍、无杂物；墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网；门窗明亮，通风良好；桌椅摆放整齐，无损坏。垃圾桶垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无垃圾散落，无异味。公共区域卫生标准与操作规范1.大堂清洁流程地面清洁早班时先用尘推推净地面灰尘，然后用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。中班和夜班根据地面污染情况及时进行清洁，保持地面光亮。家具清洁擦拭大堂沙发、茶几、柜台等家具表面，去除灰尘和污渍，检查家具是否完好。门窗清洁擦拭门窗玻璃，保持明亮干净，清洁门窗边框，无灰尘、无污渍。绿植养护定期浇水、修剪大堂内的绿植，保持绿植美观，及时清理绿植周围的杂物。垃圾桶清理：定时清理大堂内的垃圾桶，更换垃圾袋，保持垃圾桶外观清洁，周围地面无垃圾。2.走廊、电梯、楼梯清洁流程走廊清洁每天定时清扫走廊地面，用湿拖把拖地，擦拭走廊墙壁、扶手，保持干净整洁。检查走廊内的灯光、消防设施等是否正常。电梯清洁用清洁剂擦拭电梯轿厢内壁、按钮、扶手等部位，保持清洁光亮。定期清洁电梯门轨道，确保电梯门开关顺畅。及时清理电梯内的垃圾，保持电梯环境整洁。楼梯清洁清扫楼梯台阶，用湿拖把拖地，擦拭楼梯扶手，清除楼梯间的蜘蛛网。确保楼梯间通风良好，无异味。3.公共区域卫生标准大堂地面光亮，无脚印、无污渍；家具干净整洁，无灰尘；门窗玻璃明亮，无水印；绿植美观，无黄叶。走廊、电梯、楼梯地面干净，墙壁、扶手无灰尘、无污渍；电梯轿厢清洁光亮，按钮灵敏；楼梯间无杂物，通风良好。厨房卫生标准与操作规范1.厨房清洁流程日常清洁每餐结束后，及时清理炉灶、炒勺、锅具等烹饪器具，去除食物残渣和油污。擦拭厨房台面、洗菜池、切菜板等，保持干净卫生。清理厨房地面，去除垃圾和水渍。定期深度清洁每周至少进行一次深度清洁，包括清洁抽油烟机、炉灶内部、烤箱、蒸箱等设备，去除顽固油污。擦拭厨房墙壁天花板，清理通风口、烟道等，确保厨房环境清洁无死角。食材处理区域清洁在食材处理前后，及时清理案板、刀具、洗菜池等，防止交叉污染。定期对食材处理区域进行消毒，保持清洁卫生。2.厨房卫生标准烹饪器具炉灶、炒勺、锅具等清洁光亮，无油污残留，定期进行维护保养。厨房台面台面干净整洁，无污渍、无水渍，物品摆放整齐。洗菜池洗菜池清洁无异味，排水畅通，无食物残渣堵塞。抽油烟机、通风设备抽油烟机吸力正常，滤网清洁，通风设备运行良好，无油污堆积。厨房地面地面干净，无积水、无垃圾，防滑性能良好。卫生间卫生标准与操作规范1.卫生间清洁流程准备工作准备好清洁工具和用品，如清洁剂、抹布、拖把、卫生纸等。清洁马桶先冲水，然后用马桶刷蘸取清洁剂刷洗马桶内部，包括马桶壁、马桶盖、马桶圈等，去除污渍和异味。最后用清水冲洗干净，并用抹布擦干。清洁洗手台擦拭洗手台面，包括水龙头、面盆、镜子等，去除水渍和污渍。清理洗手台下的柜子，保持柜子内部整洁。清洁地面用湿拖把拖净地面，去除脚印和污渍，然后用干拖把擦干地面，保持地面干燥。补充物品补充卫生纸、洗手液、擦手纸等卫生间用品，确保物品齐全。检查检查卫生间内各个区域是否清洁达标，无异味，设施设备是否正常运行。2.卫生间卫生标准马桶马桶内外清洁，无污渍、无异味，冲水正常，马桶盖和马桶圈干净。洗手台洗手台面光亮，无污渍、无水渍，水龙头、面盆、镜子清洁，柜子内部整洁。地面地面干净，无积水、无脚印，防滑性能良好。空气卫生间内空气清新，无异味，定期通风换气。三、卫生检查与监督1.日常检查各部门主管每天对本部门负责的卫生区域进行巡查，及时发现并纠正卫生问题。保洁员在清洁过程中要进行自我检查，确保清洁质量符合标准。2.定期检查酒店质量监督部门每周至少组织一次全面的卫生检查，对酒店各个卫生区域进行详细检查。每月由酒店管理层带队进行一次卫生大检查，对卫生情况进行评估和总结。3.检查内容与标准依据本制度规定的卫生标准，对各卫生区域的清洁程度、设施设备状况、物品摆放等进行检查。检查结果记录在卫生检查记录表上，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改要求等信息。4.问题整改对于检查中发现的卫生问题，质量监督部门要及时下达整改通知，明确整改责任部门、整改期限和整改要求。责任部门要按照整改通知要求，制定整改措施，及时进行整改。整改完成后，向质量监督部门提交整改报告，申请复查。质量监督部门对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人进行严肃处理。四、培训与教育1.新员工培训新员工入职时，要进行酒店卫生区域管理制度的培训，使其了解卫生工作的重要性和相关标准。培训内容包括各卫生区域的清洁流程、卫生标准、操作规范以及个人卫生要求等。通过理论讲解、现场演示等方式，确保新员工掌握基本的卫生清洁技能。2.定期培训定期组织全体员工进行卫生知识培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。培训内容可以包括新的卫生标准、清洁技术、消毒知识、食品安全知识等。邀请专业人士进行培训讲座，或组织员工观看卫生培训视频，提高培训效果。3.特殊培训根据酒店实际情况和卫生工作需求，适时开展特殊培训，如针对季节性卫生问题、新设施设备清洁维护等进行专项培训。通过培训，使员工能够及时掌握应对特殊情况的卫生处理方法，提高卫生管理水平。五、奖惩制度1.奖励制度对卫生工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。奖励方式可以包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。优秀表现包括但不限于长期保持卫生区域高标准清洁、提出创新性的卫生改进建议并取得良好效果、在卫生检查中多次获得高分等。2.惩罚制度