白酒生产卫生管理制度

PAGE白酒生产卫生管理制度一、总则1.目的为确保白酒生产过程的卫生安全，保证产品质量，保障消费者健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司白酒生产的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。3.职责分工生产部门负责生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。质量控制部门负责对生产过程中的卫生状况进行监督检查，对产品进行卫生指标检测，确保产品符合卫生标准。采购部门负责采购符合卫生要求的原料和包装材料，确保其来源安全可靠。后勤部门负责厂区环境卫生的清扫、消毒，提供必要的卫生设施和用品。二、原料采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产卫生条件符合要求的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保其能够稳定提供卫生合格的原料。2.原料验收原料到货时，必须附有质量合格证明文件，证明其符合相关卫生标准。对原料进行严格的感官检查，如色泽、气味、质地等，确保无霉变、异味等问题。按照规定的检验项目和方法，对原料进行抽样检验，检测其农药残留、重金属含量等卫生指标，合格后方可入库。3.原料储存设立专门的原料仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。原料应分类存放，并有明显的标识，防止不同原料之间的交叉污染。定期对原料仓库进行清理和检查，及时清理过期、变质的原料。三、生产加工过程卫生管理1.生产车间卫生生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内的门窗应严密，防止昆虫、鼠类等进入。定期对车间进行全面清扫和消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒后应进行通风换气，确保无消毒剂残留。2.设备卫生生产设备应定期进行清洗、消毒，清除设备表面和内部的污垢、微生物等。对与白酒直接接触的设备部件，如管道、阀门、罐体等，应采用食品级材料制作，并确保其卫生性能良好。在设备维修、保养时，应采取相应的卫生防护措施，防止对设备和生产环境造成污染。3.人员卫生生产人员进入车间前，必须穿戴工作服、工作帽、口罩等清洁的工作服装，保持个人卫生。生产人员应勤洗手、勤消毒，在操作前、操作后、接触污染物后等应及时洗手消毒。禁止生产人员在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等，不得将与生产无关的物品带入车间。4.生产操作卫生严格按照白酒生产工艺规程进行操作，确保每道工序的卫生要求得到满足。在配料、发酵、蒸馏、勾调等过程中，应注意防止微生物污染和交叉污染。对生产过程中产生的废弃物，如酒糟、废水等，应及时清理，妥善处理，防止对环境造成污染。四、包装过程卫生管理1.包装材料卫生包装材料应符合国家相关卫生标准，具有良好的密封性、防潮性和稳定性。对包装材料进行严格的验收，检查其外观质量、卫生指标等，合格后方可使用。包装材料应存放在清洁、干燥、通风的仓库内，防止受潮、变质和污染。2.包装车间卫生包装车间应保持清洁卫生，环境整洁，无灰尘、无异味。包装设备应定期进行清洗、消毒，确保包装过程的卫生安全。在包装过程中，应注意防止产品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、手套等。3.标签标识卫生产品标签应符合国家相关法律法规和标准的要求，内容真实、准确、完整。标签应清晰可读，易于识别，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。标签的印刷、粘贴应牢固，无脱落、模糊等现象，确保其卫生性能良好。五、储存与运输卫生管理1.成品储存卫生设立专门的成品仓库，保持仓库干燥、通风良好，温度和湿度适宜。成品应分类存放，并有明显的标识，防止不同产品之间的混淆和污染。定期对成品仓库进行清理和检查，及时清理过期、变质的产品。2.运输卫生产品运输应使用清洁、卫生、无异味的运输工具，如货车、集装箱等。在运输过程中，应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏和变质。运输工具应定期进行清洗、消毒，保持其卫生状况良好。六、卫生检查与监测1.日常检查生产部门、质量控制部门等应每天对生产过程中的卫生状况进行检查，及时发现和解决卫生问题。2.定期检查公司应定期组织对生产车间、仓库、设备等进行全面的卫生检查，检查频率不少于每月一次。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。3.卫生监测质量控制部门应定期对产品进行卫生指标检测，检测项目包括微生物指标、理化指标等，确保产品符合卫生标准。对生产环境、设备表面等进行微生物监测，及时掌握卫生状况变化情况，采取相应的控制措施。七、人员培训与健康管理1.卫生培训定期组织生产人员、管理人员等参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、白酒生产卫生要求、个人卫生防护等方面。培训后应进行考核，确保人员掌握相关卫生知识和技能，能够正确履行卫生职责。2.健康管理生产人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有传染病、皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，应及时调整工作岗位，防止对产品造成污染。八、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如产品卫生指标不合格、生产环境受到污染等，相关人员应立即报告公司负责人。2.事故调查公司应组织相关人员对卫生事故进行调查，查明事故原因、影响范围、造成的损失等。3.事故处理根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如召回不合格产