食堂清洁卫生检查制度

PAGE食堂清洁卫生检查制度一、总则1.目的为确保公司食堂的清洁卫生，保障员工的饮食安全与健康，特制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的清洁卫生检查工作。3.职责分工食堂管理部门：负责制定食堂清洁卫生标准和检查计划，组织实施日常检查工作，并对检查结果进行汇总分析。食堂工作人员：严格按照清洁卫生标准进行操作，积极配合检查工作，对发现的问题及时整改。公司监督部门：对食堂清洁卫生检查工作进行监督，确保制度的有效执行。二、清洁卫生标准1.食品处理区厨房地面：保持清洁，无油污、水渍，每日至少清扫一次，每周进行一次彻底清洁。墙面、天花板：无污渍、无蜘蛛网，每月至少清洁一次。炉灶、蒸箱、烤箱等设备：表面清洁，无食物残渣、油污，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁。工作台、货架：干净整洁，无杂物、无污渍，每日清理。餐具、厨具：严格按照消毒流程进行清洗、消毒，确保清洁卫生，摆放整齐。食品储存区：分类存放，隔墙离地，保持通风良好，定期清理过期食品。2.就餐区餐桌、椅子：表面清洁，无污渍、无食物残渣，每餐结束后及时擦拭，每日进行全面清洁。地面：干净整洁，无垃圾、无污渍，每日至少清扫两次，随时保持清洁。垃圾桶：及时清理垃圾，保持桶内无异味，表面清洁，每日至少倾倒两次。门窗、玻璃：明亮干净，无灰尘、无污渍，每月至少清洁一次。3.公共区域走廊、楼梯：地面清洁，扶手无灰尘，每日清扫一次。卫生间：便池、洗手台清洁无异味，地面干燥无水渍，卫生纸供应充足，每日至少打扫三次，定期进行消毒。三、检查计划1.日常检查食堂工作人员每日对各自负责区域进行自查，发现问题及时整改。食堂管理部门安排专人每日进行不定时巡查，对发现的问题做好记录，并督促相关人员立即整改。2.定期检查每周由食堂管理部门组织一次全面检查，检查内容涵盖食品处理区、就餐区、公共区域等各个方面。每月进行一次深度检查，对食堂的清洁卫生状况进行全面评估，包括设备设施的清洁维护、消毒效果等。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项检查，如夏季的防蝇防虫检查、节假日期间的食品安全专项检查等。四、检查方法1.目视检查通过直接观察食堂各区域的环境卫生状况，查看地面是否干净、设备是否清洁、物品摆放是否整齐等。2.感官检查利用嗅觉、触觉等感官对食品处理区的气味、食材表面的触感等进行检查，判断是否存在异常。3.工具检查使用清洁工具如拖把、抹布等检查其清洁程度，以及使用温度计、消毒剂浓度试纸等工具对消毒情况进行检测。五、检查内容1.清洁情况地面、墙面、天花板、门窗等是否清洁，有无污渍、灰尘、蜘蛛网。设备设施表面是否干净，无食物残渣、油污。餐具、厨具是否清洗消毒到位，摆放是否整齐。2.食品储存食品分类存放是否合理，隔墙离地距离是否符合要求。库存食品是否有过期、变质现象。3.消毒情况消毒设备是否正常运行，消毒记录是否完整。消毒剂的使用浓度是否符合标准。4.个人卫生食堂工作人员是否穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。是否遵守食品加工操作规范，如洗手、戴口罩等。六、检查记录与报告1.检查记录每次检查均需填写检查记录表格，详细记录检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.检查报告定期检查和专项检查结束后，食堂管理部门应撰写检查报告。报告内容包括检查概况、发现的主要问题、整改措施及建议等。检查报告应及时提交给公司相关领导和部门。七、整改措施1.问题反馈检查人员发现问题后，应及时向相关责任人反馈，明确指出问题所在及整改要求。2.整改期限根据问题的严重程度，确定合理的整改期限，一般问题要求在[X]小时内整改完毕，较严重问题要求在[X]个工作日内整改完毕。3.整改跟踪整改责任人在规定期限内完成整改后，检查人员应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。4.责任追究对于多次出现问题或整改不力的责任人，将按照公司相关规定进行责任追究。八、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员进行清洁卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括清洁卫生标准、消毒方法、食品储存要求等。2.宣传通过宣传栏、内部通告等形式，向员工宣传食堂清洁卫生知识，提高员工对食品